俄罗斯糕点文化与俄罗斯列巴面包制作工艺
2019年6月29日 - 网易
4.醒发:面包坯放在醒发室进行醒发,室内要设有调节温、湿度的蒸汽排管。5.烘烤:经醒发好的面坯,立即撤去铁盘直接入炉烘烤。大面包炉砖砌结构,以木材为燃料,每炉需木材75公斤,烧尽后扒出木炭。并用湿麻布将炉膛内的余灰擦干净。装入面包烘烤,烘烤温度200~250℃,时间为50分钟左右。每炉烤150个大面包。使用...
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4.醒发:面包坯放在醒发室进行醒发,室内要设有调节温、湿度的蒸汽排管。5.烘烤:经醒发好的面坯,立即撤去铁盘直接入炉烘烤。大面包炉砖砌结构,以木材为燃料,每炉需木材75公斤,烧尽后扒出木炭。并用湿麻布将炉膛内的余灰擦干净。装入面包烘烤,烘烤温度200~250℃,时间为50分钟左右。每炉烤150个大面包。使用...