你一直认为“菲力牛排”是个牌子?恭喜你,想错了!真相是这样的
菲力牛排指的是牛身上的一块肉,或者说是牛里脊。如果再具体一点说,它指的是牛里脊中的牛内脊,在脊柱下方,靠近整条牛外脊的末端。由于在英国,它被称之为“filet”,在法国被称之为“fillet”。所以,就取其谐音,起名为“菲力”。这个部位的肉,在数量上是非常有限的。一头上千磅的牛,甚至只能切出来几磅的...
揭秘常见牛排的种类与特点(2)一、牛肉部位决定牛排口感
也叫牛柳,是牛的里脊肉。菲力是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,瘦肉多、脂肪含量比较低,牛肉香味不及西冷和肉眼,但口感最嫩。对于同一头牛,价格上一般是菲力>肉眼>西冷。④上脑牛排上脑位于牛的后颈位置。这块肉脂肪和肉筋交错分布,红白相间。因为出肉率高,价格相对亲民。⑤板腱牛...
揭秘牛排界的秘密!菲力与西冷,口感、营养大比拼
首先,咱们得知道,菲力牛排,也就是我们常说的牛里脊,它位于牛的脊椎骨内侧,这部分肉因为牛不怎么用到,所以特别嫩。而西冷牛排,它的位置在牛的腰部上方,靠近肋骨,这部分肉因为牛在活动时会用到,所以肉质比较紧实,吃起来口感更有嚼劲。二、口感对比说到营养,咱们得先明确一点,不管是菲力还是西冷,它们都是优质...
牛肉价格持续走低?!看完这一篇,轻松实现“吃牛自由”!
就是牛肩膀的肉,口感介乎于里脊和西冷之间,既有嫩滑的部分又不失口感,其具体位置在,牛的肩背部中较柔软的部位,牛的前肩胛部前腿的上部。嫩肩肉色泽淡红或深红,间隙脂肪含量较多,脂肪洁白质地坚实,肉质鲜嫩且富有弹性,适合炖、煮、卤、煎、烹饪简单也是一大特点。常用来做菲力牛排及铁板烧。No.26牛胸肉牛...
秋冬进补,牛肉靠谱,普陀这里有售→
“其实在上海的高端西餐厅,不仅有进口牛肉,来自云南寻甸的西门塔尔的高品质牛肉也占据了不少市场。”刘玮介绍道,寻甸牛排的厚度大约在1cm左右,全部选用的是黄金“菲力”位置,也就是我们常说的牛里脊,它位于牛肋骨紧贴脊柱的肌肉条,是牛肉最嫩的部位之一。
冷夜,寻味牛肉火锅
美食家林卫辉曾分析说,西方吃牛肉,将牛肉细分为肩肉、上脑、嫩肩肉、眼肉、肋排、胸肉、西冷、菲力、腹肉、臀腰肉、臀肉、米龙、牛腱肉、T骨、牛尾等,不同部位适用不同的烹饪方法,但对于潮汕牛肉火锅这种形式,一头牛只有约35%的肉适合这种烹饪方式,也细分出十几个部位,按照牛从脖到脚、从上往下的顺序划分...
不到20元/块的原切牛排,补货了!还有9.9/块懒人牛肉饼!顿顿大餐不...
上脑位于牛的后颈位置,这块肉上脂肪和肉筋交错分布,红白相间,大理石纹路清晰,雪花丰盈。它既不像菲力的肉质那么瘦,又不像眼肉那么丰腴。脂肪和肉筋的存在,让它柔韧兼具,强烈的咀嚼感带来更浓郁的肉香,吃起来回味无穷!供应商图片选自谷饲200天的安格斯牛。
牛部位最贵的三个地方?你都吃过吗?
3.菲力(FiletMignon):菲力是牛脊椎骨后部的一小块瘦肉,也是牛肉中最嫩的部分之一。它的肉质细腻,几乎没有筋膜和脂肪,因此口感十分鲜美。但是由于其产量较少且需求量大,所以价格也非常昂贵。这些部位之所以如此昂贵,是因为它们具有极高的品质和独特的风味。当然,除了以上三个部位外,还有眼肉(Ribeye):眼肉位于...
更适合减脂期吃的牛排部位
1.菲力:菲力是牛腰腹肉中最少脂肪的一块,而且肌肉纹理清晰且稀疏,属于低脂肪高蛋白的肉类,口感柔嫩多汁,非常适合减肥期间食用。2.肋眼:肋眼牛排位于肋脊骨下方,肉质鲜红多汁,含有丰富的肌酸,碳水化合物和脂肪含量较少,比较适合减肥期间吃。3.西冷:西冷牛排是背部肩胛肉,也是牛肉中的顶级食材之一,其脂肪沉积...
国内西餐厅百元一客的沙朗和菲力牛排,到底是什么牛肉?
早期的欧洲肉品切割观念中,能够用来作牛排的只有后腰脊肉(沙朗,Sirloin)与腰内肉(其中的尾端叫作菲力,Filetmignon)。所以我们一般说到牛排,最常听到的就是沙朗跟菲力这两个部位。不过即使在牛肉便宜的美国,沙朗与菲力也算是非常昂贵的部位,尤其是菲力指的是腰内肉末端的一小截特别嫩的部位,每头牛根本出不了...