柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报

“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。

【民风】山东:豆腐吃法有十大流派,但发明者是“淮南王”刘安

日照的豆腐是卤水豆腐,不是石膏点的豆腐;鲜鲜嫩嫩,一筛子豆腐是软绵绵、颤悠悠的一滩,看起来板板整整的、割下来一块看着也方方正正的,但是一旦放下就很容易碎了。日照人吃豆腐时,多半是拿刚做出来的、热乎乎的豆腐,蘸上酱油、辣椒卷在煎饼里吃,尤其是蘸着蟹酱或虾酱一起吃,很鲜、有海的味道。三、临...

揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基础。3.科技融合与创新发展进入现代社会以来,随着科技的飞速发展和食品加工...

老街新气象,好“市”再返场

”他们全程用山泉水制作，不用石膏而是用豆腐自然发酵的卤水点卤，制出的豆腐滑嫩细腻，十分受欢迎。王明娟正在描述磨豆子的场景。通过学习新技能，村民们也能在老街项目中发现新的机遇。韩春燕就是一个例子。韩春燕今年56岁，是阁子前村人，了解到老街项目后，她便去学习技艺，研究如何将麻花炸得酥脆可口。如今...

吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情

传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相...

虾皮、骨头汤不补钙!这份真正的补钙食物排行榜收好

石膏豆腐:也叫南豆腐,含钙量116mg/100g(www.e993.com)2024年11月7日。它们在制作的过程中,加入卤水或石膏,更能增加钙含量。至于内酯豆腐,虽然口感细腻嫩滑,但补钙效果差多了。第4名:芝麻酱芝麻酱中的钙,不可小看。100g芝麻酱中可是含钙1170mg。唯一的问题在于芝麻酱热量高,再加上也很难像牛奶、蔬菜一样天天吃,所...

吃豆腐,云南才是高手!丨有一种叫云南的生活之365天

石屏豆腐。娄建伟摄作为中国国家地理标志产品云南省非物质文化遗产石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺采用古城里方圆0.75平方千米内的天然井水(俗称“酸水”)作为凝固剂制作出的豆腐以其细腻滑润、嚼之有劲香味异常、富有乡土气息而著称...

肾结石患者不能补钙?菠菜炖豆腐都不能吃了?

豆腐中的草酸含量很低,特别是卤水豆腐和石膏豆腐,而草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。豆腐中的草酸含量低可能是因为浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了,或者是因为豆腐凝结后会挤压或自然放置去掉一部分水,而草酸会随着这些水被去掉。由豆腐进一步加工而成的食品(豆腐干等)草酸含量也不会高。

九九重阳“敬老爱老”,关注老年人骨骼健康!

牛奶及奶制品:牛奶是人体钙的最佳来源,每100ml牛奶含有约104mg钙。每天喝一杯300ml的牛奶,几乎可以补充一天钙摄入量的1/3。酸奶、奶酪等也是良好的钙来源。豆制品:大豆中含钙量很高,每100g黄豆含钙量高达191mg。豆腐在制作过程中加入的卤水或石膏也含有一定的钙,所以豆腐中钙的含量比黄豆要高。