《回味无穷的川菜经典——回锅肉》
首先,选材是制作美味回锅肉的关键。通常,我们会选择肥瘦相间的五花肉,这样的肉质在烹饪过程中既能保证口感的鲜嫩,又能使肉汁更为丰富。五花肉经过精心挑选后,需要先进行煮制。这一步的目的是为了去除肉中的血水和腥味,同时使肉质更加酥软。煮好的五花肉要切成薄片,这样既能保证肉质的酥脆,又能使调料更好地渗透进肉...
猪肉十大名菜排行榜,南北名菜大比拼,哪款才是你的心头好?
东坡肉营养价值较高,含有丰富的优质蛋白质,能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。粤菜咕噜肉:广东传统,国内外享有声誉咕噜肉是用猪里脊肉、菠萝、青椒、红椒、鸡蛋为主要食材制作而成的粤菜,是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代,在国内外享有较高声誉,常见于中国以外的唐人街的餐馆...
周末美食DIY丨学做川菜回锅肉,今天要吃两碗饭
回锅肉是四川家常菜的代表之一,古时也被称为油爆肉。回锅,顾名思义是需要将猪肉进行两次入锅烹饪。一煮一炒之间,猪肉的口感不柴不腻,配上灵魂豆瓣酱,更是回味悠长。这个周末,让我们一起学做这道经典川菜。回锅肉。新京报记者王思炀摄准备食材:带皮五花肉、葱、姜、蒜、青蒜、青椒、红椒、红泡椒、郫县...
灵感中国Inspiration丨用“繁花”滤镜打开经典川菜,火爆盐煎肉也...
盐煎肉是一道经典川菜,猪后臀肉与豆豉、豆瓣酱、酱油、红头蒜苗一起爆炒,便成了川渝人的下饭下酒“神器”。本期视频,我们用王家卫的“繁花”滤镜来打开,看看这道火热的家常菜会变得如何优雅?BTW,盐煎肉也被称为回锅肉的“姐妹菜”,你知道它们的区别吗?《灵感中国Inspiration》特别推出“百厨出海”栏目,面向...
做法简单的经典川菜回锅肉!一张图看懂!
做法简单的经典川菜回锅肉!一张图看懂!做法简单的经典川菜回锅肉!一张图看懂!这样做又香又下饭,快存起来吧!食材:五花肉、青椒、小米辣调料:姜、蒜、花椒、葱、料酒、豆豉、豆瓣酱、鸡精??做法简单的经典川菜回锅肉!一张图看懂!这样做又香又下饭,快存起来吧!食材:五花肉、青椒、小米辣调料:姜、蒜、花椒、葱...
世界级川菜“108道回锅肉盖饭”交流会在蓉成功召开
“回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉(www.e993.com)2024年9月8日。”四川省酒家酒店等级评定委员会委员、天府新区餐饮协会会长郭康林表示,回锅肉,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥...
【论坛】李后强:川菜的文化基因与学理基础
宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、肝腰合炒等最能体现技艺高低。炒法可分生炒、熟炒、爆炒、滑炒、干煸、焦炒、水炒等。加辅料同炒的有:麸炒、土炒、米炒、酒炒、醋炒等。炒的过程中,食物总处于运动状态,搅拌、翻锅、分散、聚合,可使肉香味美,蔬菜嫩又脆,要求火旺、油热,锅滑,动作迅速。炒在很大程度上保持...
猪肉制作的经典名菜有哪些?猪肉十大名菜,你最喜欢吃哪道菜?
四、回锅肉:香辣可口,回味无穷回锅肉作为四川农村地区起源的菜式在川菜中占据了极其重要的地位。2018年9月10日它更是被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。这道菜以猪后腿肉为主料经过切片和回锅炒制等步骤使得肉质更加紧实口感更加鲜美。同时回锅肉的调料也十分讲究需要使用豆瓣酱、辣椒等调料炒制出香辣可口的味道...
四川最出名的4道经典川菜,香辣开胃,色香味俱全,越吃越过瘾!
二、回锅肉:家常与美味的完美结合如果说麻辣火锅是四川的味蕾狂欢,那么回锅肉则是家常与美味的完美结合。这道菜看似简单,实则讲究颇多。选用猪后腿的二刀后腿肉,用中火煮成二成熟,然后切成薄片,与豆瓣酱、蒜苗等配料一同炒制。回锅肉的妙处在于,它既有家常的亲切感,又有餐厅的精致感。每一片肉都切得薄而均匀,...
专注做酸菜鱼的川菜人
川菜中有很多旺销爆款,如酸菜鱼、水煮鱼、水煮肉、水煮水煮肉回锅肉、蒜泥白肉、水煮水煮肉、樟茶鸭、麻婆豆腐等。但真正做成餐饮产业品类品牌实现规模效应的当首推酸菜鱼。据悉,2023年酸菜鱼品类的市场规模超过了600亿元。品质化、多元化、轻正餐化以及用餐体验的新升级成为酸菜鱼品类发展的方向,酸菜鱼发展的市场是...