田选民:匠心酿造 成就醪糟“老字号”
田选民介绍,兴平的醪糟之所以比其他地方都好,是因为它属于原汁醪糟,不掺加一点水,完全是酒曲发酵,发酵四十小时即可成熟,保质期长。此外,他家的醪糟,使用的原料为东北五常原浆米,长期保证口感和味道纯正。醪糟曲子是醪糟的灵魂,明凯醪糟厂曲子是自己制作的。他解释,“曲子有新曲子、老曲子、陈曲子之分,样式很多,一...
在豫东南的村庄,奶奶做了一辈子大馍|何以为家②
老面已经预备好,从檐下捋个酒曲,和面用温开水,在釉面光滑的赭红陶盆里,面与水与曲,在奶奶的手里,搅拌成面絮,不断加水,不断加面,面絮满半盆,再揉搓成面团,经年的劬劳,奶奶腰背早已弯曲,她俯身在案子上,更绷成了一张老铁弓。那面团,在奶奶的铁手下,千变万化,又千锤百炼,时不时还扬起,啪又落下,粉末白面...
王保:王麻子想吃耗子药自尽,怎料吃到醪糟曲子,真是太逗了
南方有乔木:你们俩先走吧,不用管我们了南方有乔木:你身上有没有什么伪装,会让别人误解你财经自媒体联盟今日推荐优秀作者看点月榜“国庆被雷军骂了7天”,AI惹怒“营销之神”!电商天下笑抽!A股现“最小气回购”,耗资443元说财猫王健林失意,王思聪进击雷达财经科技进步画质倒退,亏钱是视频平...
「寻味中华」大竹醪糟:新酿初熟好待客
灶中柴火劈啪作响,铁锅热气蒸腾直上,于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋,舀上满满两大勺雪白醪糟,待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹,甜蜜、火热的中国年,通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。“一颗曲子三斤米,两勺醪糟一个蛋,简单得很,养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄...
暗藏“杀机”的油醪糟
在重庆民间,家庭蒸醪糟是一种饮食习俗,与泡皮蛋、腌腊肉、制咸菜、做豆腐乳一样,是居家过日子的“必修课”。醪糟能补血养颜,有甘甜香爽、通血护肝、散湿润肺、滋润肌肤的功效,是妇女生小孩“坐月子”的必备食品,也是老人、小孩喜欢的小吃。蒸醪糟选用优质糯米洗净,放在木甑子里蒸熟,加醪糟曲子(酒曲)拌均匀,倒进...
【美食】醪糟和醪糟汤圆(外一章)‖王斌
糯米先在瓷盆里泡一夜,第二天倒出沥干,再上甑蒸熟(www.e993.com)2024年10月22日。蒸熟的糯米拌上一定比例的捣碎的醪糟曲子后,就可放入一个土罐内。最后,在熟糯米中间挖一圆洞,盖上木盖后,四周再围上旧棉絮或旧衣服增温促其发酵。大约在一周后,揭开木盖,但见熟糯米中间的圆洞早已汪满了酒水,酒香扑鼻,醪糟也就做好了。
醪糟鸡蛋
长大了,见过更多人家酿制过正宗的醪糟。方法大致相似,只是成了酒糟水,接着开始兑酒。烧开水自然冷却,按一定比例倒入一个大缸中,搅匀,盖好大木盖子。半月时间里,持续发酵,糯米、酒曲子、凉开水相互依偎,亲密合作,共同演绎出一曲温婉和美的江南田园牧歌来,醉倒人间千年。
...传说(131)丨不酸不苦,不甜不腻,黄葛古道边有家“甘婆婆醪糟”
除了原味醪糟要坚持做好,他还计划将油醪糟(在原有醪糟基础上加入猪油、枸杞、红枣等配料混制)、花酒卖出名气。糟曲也卖,只卖给懂行的人。最后值得一提,传统的醪糟,主要以醪糟鸡蛋、醪糟汤圆、醪糟银耳汤等吃法为准。而甘家的经验是,醪糟可替代白糖和料酒,也就是说,只要用得着糖的菜品,都可采用醪糟替糖。例...
教你做醇美的甜酒酿,成本不到6元,48小时发酵,值得收藏
当然除了烹饪工具外,我们也要做准备工作,首先就是浸泡糯米,尽量泡1个晚上,糯米泡到能用手压碎的程度。这里需要时间和水的力量,和糯米酒曲混合后发酵成甜米酒一样,也是酒曲和时间的力量。酒曲的搭配比例参考酒曲说明书即可,中间的酒窝里看到米酒的时候,就说明发酵成功了。
陇西醪糟:长条凳上的“香甜”记忆
陇西醪糟以燕麦、青稞为主要原料,分燕麦、青稞醪糟两种。首先要选优质的燕麦和青稞为原料,簸浄,用少量水拌湿,去皮。燕麦皮易去掉,或放在石臼里舂,或放在簸箕里手搓,也有装在布袋里两人抓两头上下在地上摔撞的。现在多用和面机、碾米机去皮,工效提高了许多。煮熟后摊放在面案上散热,按季节掌握好一定的温度拌曲装...