「龙城年味」蛋糕花:湘乡传统宴席上的“头菜”

在湘乡，蛋糕花是一道家喻户晓的名菜。蛋糕花又名蛋卷，是最具湘乡地方特色的美食，也是人们逢年过节时，酒席家宴上必不可少的“头菜”，在民间有“没有蛋卷不成席”的说法。让我们一起来学习蛋糕花的制作方法吧。做蛋皮。　　一大早，吴记禾东山店的蛋糕花制作师傅罗清华就已经将鸡蛋、猪肉末、红薯淀粉等原材料...

锦绣中国年丨 华容头菜:吉祥如意大杂烩

华容头菜，又名三鲜头菜，也叫合菜——大杂烩，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、猪肝、芹菜等。传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉、猪肝、芹菜、大蒜、木耳、嫩笋合炒，趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上，汤汁略低于碗口。华容头菜用白白的...

湖南日报·新春走基层|华容头菜:吉祥如意大杂烩

华容头菜，又名三鲜头菜，也叫合菜——大杂烩，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、猪肝、芹菜等。传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉、猪肝、芹菜、大蒜、木耳、嫩笋合炒，趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上，汤汁略低于碗口。华容头菜用白白的...

一席乡愁②丨华容头菜 独占鳌头

以鱼糕为源，人们仿照北方脍菜的方法，在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等，其头菜的雏形已出。世事几经流转，头菜传至清朝，菜式基本定型，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、肉丸、猪肝、芹菜等，传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉，猪肝，...

厨师在菜里添加庆大霉素后续:官方通报,判刑+罚款!评论区炸锅

据查实,酒店内一名员工目击到厨师长及厨师在制备宴席“头菜”的过程中,擅自向“鸡汁烩花胶”、“鸡汁烩蹄筋”等菜品中掺入了药物成分——庆大霉素,其初衷虽为预防食客食物中毒,但此行为严重违背了食品安全原则及职业道德规范。该员工深感痛心与愤慨,认为“作为厨师,岂能丧失良知,如此对待广大消费者”,遂毅然决然地...

“融”进22℃的夏天!融安,恰似在水一方的伊人……_腾讯新闻

▲腌制头菜图/杨曼摄腌制好的头菜鲜黄、脆口、香甜,余味绵长,故有“菜坛一打开,香满一条街”的美誉(www.e993.com)2024年11月8日。或烹炒、或做汤、或下粥,于小洲头菜而言,哪一种做法都是相宜的。▲融安头菜图/公众号@融安通融安芙蓉酥芙蓉酥,是融安人宴席必吃的主菜之一,几乎家家户户都会制作。

邂逅舌尖上的春节,西安老字号美食绝不能错过|泡馍|烤鸭|川菜|葫芦...

高级宴席头菜鸡米海参寓意美好口味丰美的五福临门龙年主角必点的灌汤龙虾球春风得意的宫门献鱼大唐烧尾宴名点“见风消”泡泡油糕千丝万缕金丝绕盘的金线油塔“长安第一点”千层油酥饼“金鼎奖”得主大肉锅贴……一道道佳肴,一桌桌美馔让你吃到过瘾...

来看看农高会上的新奇亮点

近日,"预制菜进校园"引发社会热议.其实,预制菜并非新生事物,作为民间宴席重头菜的蒸碗,就是广为流传且富有中国特色的预制菜.尤其是逢年过节,蒸碗一热就能即刻上桌,省事省力还美味.古已有之的预制菜近期陷进争论漩涡,医生,学者,家长等各界人士纷纷"下场",围绕预制菜的新鲜安全,营养健康,适用场景等展开了...

湘潭宴席上的必点头菜,你懂的!——【雨湖老味道·十大特色美食】

一直以来福星楼的酒席都是非常火爆的,不管是婚宴、寿宴,百姓们都愿意选择我们福星楼,我们的头牌菜“全家福”家喻户晓,深受老百姓的喜欢。“全家福”原名叫“什锦全家福”,也叫“大杂烩”,是一个团队制作的菜品,我们精选的干货冬笋、香菇、海参都是亲自水发,味道甘香浓郁,酥肉、滑肉片、肉皮蛋卷都是我们自制的,人们...

风味人间:作为重大宴席的头菜,烧猪肉必须有自己的风味

每日一习话永葆“闯”的精神、“创”的劲头、“干”的作风8月26日19:22生活小技巧秋季是丰满充实令人陶醉的季节——读梁衡散文《石河子秋色》今天06:28旅行游记石河子秋色新疆建议中老年人:不管贫富,吃这些汤菜安稳入秋8月25日13:30菜谱贫富莲藕解放军特种兵训练中现繁体字!网友:懂的都懂8月25...