揭秘潼关酱菜的前世今生
好工艺才能做出好味道。潼关酱菜继承了中国饮食文化追求技术精湛和色、香、味和谐统一的精髓,注重传统,改进工艺,推陈出新,“铁杆笋”经过选料、刮皮、剁节、盐水浸泡、脱盐、四次入酱、反复倒缸等10余道工序,不仅让潼关酱菜酱香扑鼻,风味独特,还让这一古老产品步入复兴,重放异彩。潼关酱菜剪影传统文化与特色美食...
代县枣林镇:传承非遗制作技艺 小酱菜变大产业
近年来,代县县委、县政府对非遗手工产业发展高度重视,枣林镇积极与代州老咸菜厂多次洽谈,在枣林镇东村建设非遗工厂,将传统腌制技艺与现代加工技术相结合,打造具有地方特色的咸菜品牌。目前代州老咸菜成为县级非物质文化遗产,正积极申报市级非物质文化遗产。走进代县枣林镇代州老咸菜非遗工厂,只见几名工人正顶着骄阳紧...
郑州年近百旬酱菜奶奶坚持摆摊称闲不住
咸菜和西瓜酱的腌制技术是跟50年前的老伴学的,一直坚持腌制售卖至今。老伴离去的几十年来养活了7个儿女,现在老人家已儿孙满堂大大小小60多口人呢!孩子们都已成家立业,老人家如今已熬出头无负担每天别提有多幸福了。看着宋奶奶冒着36度高温闷热天在市场卖酱菜,市民赵师傅也买了奶奶一斤糖蒜,只见宋奶奶业务娴熟地...
扬州酱菜
从近年的考古发现来看,扬州酱菜的源起,最迟不晚于汉代,经过隋唐,到了明清时期,腌制技术已趋于成熟,出现了专事加工的作坊。其中最出名的,就是游客皆知的“三和四美”。人们耳熟能详的“三和四美”,实际上是由两家合并而成。先有的“四美酱园”,创办于嘉庆年间。取名“四美”的缘由,坊间说是因为沈家四兄弟共同创办...
莆田国圣:从一包酱菜到全国第一
“国圣”牌系列酱菜被评为第一批福建省名牌产品2008年主持制定《即食海带》《卤蛋》国家标准2009年“国圣”被认定为中国驰名商标经过30多年的发展国圣产品不仅成为莆田人美食江湖里的好味道更是辐射全国,滋味千家万户红太阳公司也已发展成为集研发、生产、销售...
聚焦专精特新|“乡坛子”创始人汪丽平:把酱菜做绝,也能成专精特新
个腌制池,这里面用的是我们全国首创的专利低温等离子技术,你别看这里面的容积跟几十个大坛子一样,但是腌制发酵出来的味道,就跟农家里面那个小坛子泡出来的一模一样(www.e993.com)2024年9月17日。”汪丽平说,这个看似不起眼的“一模一样”,就是腌制酱菜过程中既要保持醇香味美又要突破规模化生产的瓶颈,是许多加工厂在加工过程中公认的技术...
10类名字不含“糖”但升糖快的食物,能不吃就不吃
八、腌制食品????如:腊肉、香肠、咸鱼、咸鸭蛋、酱菜、豆腐乳等腌制食品中钠盐含量高,能促进食欲,增加主食摄入量,不利于血糖控制。过多摄入钠盐还会增加高血压发病风险。小贴士建议全天食盐量不应超过5克,日常烹调可多选用低钠的调味品,如醋、葱、姜、蒜、香菜、柠檬汁、薄荷、胡椒等。
【学思想 强党性 重实践 建新功】黄陵县:打造一批县域农业经济高...
“黄陵气候条件很好,可以实现自然晾晒和脱水,让我们加工蔬菜的时候不必使用高盐腌制,能更好地锁定营养,让口感更加丰富。”陕西东德顺食品有限公司总经理晏子民说。陕西东德顺食品有限公司成立于2016年,是一家主营地方优质农特产品精深加工和技术研发、预制菜半成品生产,集线上线下营销为一体的现代科技食品企业,也是黄...
黄瓜腌制一下做成酱菜,好吃到停不下来,佐餐的好选择
黄瓜不仅可以生吃还能够做成酱菜,今天教大家一道黄瓜酱菜,好吃到停不下来,是佐餐的好选择,酱黄瓜这个菜谱可是专业人士的压箱底,各种香料的融合,最好吃的酱黄瓜没有之一,盐腌后的黄瓜脆度依旧,由于冰箱搁了一晚,调料味都吸收到食物内部,吃起来别提多爽口。
长期食用腌制菜对身体有害吗?专家教你怎么吃更放心
“腌制菜是蔬菜经过腌渍或酱渍等加工工艺得到的传统食品,包括常见的酱菜、泡菜、发酵酸菜等。”余焕玲介绍,一些媒体报道中提及腌制菜对健康的影响,主要体现在腌制菜中亚硝酸盐的含量问题上。余焕玲表示,亚硝酸盐摄入过量,会诱发中毒性高铁血红蛋白症,出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状...