全国哪的“黄酒”最好喝?网评这10个地方上榜,香味浓,还不上头

在那个时期,中国人独创了酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒,襄阳黄酒便是其中的佼佼者。襄阳黄酒的口味独特,香气好,味微酸甜,略带酒味。其酒精度因加浆稀释,一般只有2-3度,入口香醇、绵柔,畅饮一大碗也不会轻易醉人。在品尝时,可以感受到酒液在口腔中缓缓流淌,带来一股清新的香气和微酸甜的口感,令人回味无穷。3...

中国,最好喝的“米酒”在哪里?网评这10个地方上榜,您赞同吗?

1:孝感米酒,源自湖北省孝感市,是中国传统米酒中的佼佼者。孝感米酒的历史可以追溯到明代,据地方志记载,当时孝感地区已盛行酿造米酒。孝感米酒的外观晶莹剔透,色泽浅黄或白色,酒体中常悬浮着细碎的糯米粒,给人以质朴自然之美。它既有液态的饮用型米酒,也有半固态的“酒糟”形态,后者保留了更多的糯米原香,口感更为...

黄山屯溪区:传统酒曲酒酿 营养丰富口感醇甜

黄山屯溪区:传统酒曲酒酿营养丰富口感醇甜酒酿是徽州特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成,营养丰富,口感醇甜。天气转冷,在安徽黄山市的屯溪区,人们做酒酿、吃酒酿,处处都能闻到甜甜的酒酿香。一碗好吃的酒酿从原材料到制作工艺都十分考究,首先是制做酒曲,将采摘晒干的蓼草与茯苓、甘草、丁香、桂花等中药材一起...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

1892年,在四川邛崃一个小村庄,一位来自法国的“洋人”正在向一群酿酒制曲工匠学习中国酒曲技艺。随后,这位法国细菌学家卡尔梅特从来自四川邛崃的酒曲中,分离出一种“根霉菌”,完成了“阿米诺法”的发现,终结了西方只用麦芽生产酒的历史,并用此种霉菌生产酒精。如今,广泛应用于全世界烈性酒酿造的“邛曲”生物基因,...

古法制曲,传统文化的味道

古法制曲,传统文化的味道端午时节,温度渐渐上升,小麦正拉开夏收的序幕,正是制曲好时机为什么会选择在端午制曲?端午是小麦成熟的季节,小麦作为制曲的主原料不仅营养丰富,而且品质上乘,能够保证酒曲的质量端午时节正值夏季之初,气温逐渐升高,湿度适中,为微生物的生长和繁殖提供了有利条件。制曲需要依靠这些微生物的...

以花入曲、引药入曲……酒曲里的门道有多深?

今时今日,还有部分酒企沿袭了草药入酒曲的传统(www.e993.com)2024年11月19日。董酒就是在前人“引药入曲”的智慧传承的基础上,广泛收集民间有关引药入酒的酿酒工艺、制曲配方进行深入研究,并结合自身的地理优势条件,经过反复配比实际应用,确定了引130多味本草入曲的国密配方。这些配方中,不乏虫草、阿胶、藏红花这样的名贵药材,砂仁、山奈、八角...

比辣椒还辣,曾是古代时令野菜,还是天然酒曲,这种野草你认识吗?

时至今日,在我国的部分乡村地区,如浙江、湖南和江西等地,仍沿袭着使用水蓼制作酒曲的传统酿酒技艺。然而,在其他大部分地区,这一传统却鲜有应用,不禁让人惋惜这一资源的独特价值没有得到更广泛的利用。当然,除了上述医药用途之外,水蓼还拥有许多实用的生活小窍门。例如,在夏季,其叶片燃烧产生的烟雾有助于驱赶蚊虫...

栀子花又开了,你知道它的这六个妙用吗?酒友们可不要错过了

栀子花制作酒曲方法参考在中国传统文化中,酒文化占据着重要的地位。而栀子花作为一种具有多重妙用的植物,与酒文化也有着千丝万缕的联系。在一些地方,人们会用栀子花来酿酒或制作酒曲,将栀子花的香气和营养融入酒中。这样的酒不仅口感独特、香气浓郁,还具有很好的保健作用。

漫步“2024第七届古井贡酒·年份原浆桃花春曲节暨第三届古粉节...

从一粒粮到一滴酒,好的酒曲方能成就好酒。产品严选优质原粮:采用颗粒饱满的辽西高粱、黄淮产区优质小麦、易于糖化发酵的大米、糯米和玉米为原料,以非遗制曲工艺桃花春曲发酵,才能成就“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的独特风格!以传承匠心、焕新品质,敬献每一位热爱美酒之人。

中国酒业协会理事长宋书玉:麯长酒远,麯高酒香!

作为中国微生物学的拓荒者和园丁,更难得的是,他们参与到了传统酿酒生产,直接带来了酒曲的技术革新。有了先进的微生物理论基础,新中国的微生物学“生长”如雨后春笋。国家、地方、高校和酒企联合建立了一批工业微生物研究机构,在酒曲菌种的选育、鉴定和应用等方面取得新突破,酿酒品质迎来飞跃。科学的光彩指引了酒曲技术...