包子用开水蒸和冷水蒸的区别很大,用对方法包子蓬松软,又白又大

选择开水蒸包子,最大的优势在于其高效与便捷。高温蒸汽能迅速穿透包子皮,使包子在短时间内快速熟透,保持其饱满与光滑的外观。这对于追求效率与美观的家庭烹饪而言,无疑是不二之选。然而,这种方法的挑战在于,如果包子胚发酵不充分,直接高温蒸制会导致包子无法进一步发酵,最终成品可能偏硬,失去了包子应有的松软口感。凉...

理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制

压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,从而使蒸制后的速冻包子出现体积偏小的情况。更大的蒸制压力,还会直接冲击包子的表面,从而使包子表皮出现表皮发黑、起泡、麻点等问题。如果压力过小,说明蒸制时,没有足够的热量交换,蒸制温度偏低,就会出现“顶不上来汽”的情况。在这种情况下,包子成...

速冻米面产业的偏见与机会

包类面点直接冷水上锅,蒸固定时间就可以出锅,包类面点做熟更简单,更适合早餐,包类面点与传统面点的未来比例应该至少1:1(晚餐可以吃别的),包类面点成长空间巨大(但也有包子店、尤其是巴比等连锁店的分流)。而且说安井火锅料增速显著高于其面米增速是与事实不符的,16~22年,安井速冻米面增速都是介于速冻鱼糜和...

夏天蒸好的包子如何过夜?三种好方法,包子口感更美味!

将包子放入密封袋中,排出空气并密封,然后放入冰箱的冷冻室。速冻可以保持包子的新鲜度和口感,而且可以长期保存。但是需要注意的是,在食用前要将包子彻底重新加热,以保持食品安全和口感。小贴士:当要食用包子时,可以选择蒸、煮或者微波加热的方法来加热包子。蒸的方式能够更好地保持包子的口感和香味,煮和微波加热则更...

蒸包子热水上锅还是冷水上锅有讲究!很多人做错了,包子萎缩发硬

如果二次发酵的比较好,就可以热水上锅,大火烧开改成中火蒸20分钟,焖5分钟出锅即成。蒸包子冷水上锅还是热水上锅时很有讲究的,做错了包子皮的口感就会发硬。第八步:蒸好的包子,趁热吃最棒了,连吃3个还想吃,比卖的强多了。一次吃不完可以凉透以后速冻保存,吃得时候加热即和新蒸的包子一样。

包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你

李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间(www.e993.com)2024年11月5日。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。

同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

包子的表面积越大、包子表面的温度越低、制冷设备内部的温度越低、制冷设备内部空气的流速越快,速冻的效果就越好。速冻出来的包子,口感越接近现蒸的包子。当然了,这个“好”,不是绝对的,是相对的,还有很多制约的因素。当包子外部失去热量之后,就进入了速冻环节的第二个阶段。包子内部的热量开始向外部传递,在这个...

蒸“速冻包子”,到底要用“什么水” 总有人不懂,经常蒸错了

所以自己在家蒸速冻包子时,应该是要用冷水才好!并不需要提前加热,然后再把包子放到锅里,用冷水然后放上蒸笼和速冻包子,在冷水加热的过程中,包子会自然解冻,受到水蒸气的影响,在加热过程中会比较蓬松,也会加热均匀,从而吃起来不会觉得生硬或者是软踏踏的啦!所以说,蒸“速冻包子”,也是有讲究的,尽量用冷水蒸吧,不...

速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油锭子味的原因及解决方法

速冻生坯包子蒸熟后,卖相状态都挺好但口感不好,吃着有油锭子味(也叫哈喇味)。手工做效果好一些包子机生产时,油锭子味非常重,有时不用尝就能闻出来,在保存1-2周后,味道更大。这期视频,李记就来聊聊这个问题。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传...

家里囤的速冻饺子、速冻包子……到底有没有营养?

比如速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解冻,然后再清洗。③微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间还短,但其热量不是从外部传入,而是在食品内外同时产生,因而解冻后仍能保持原来的结构和形状,营养成分并没有损失多少。不过要注意及时翻转食品,以免局部加热过度。