山西菜不入流,上不了台面?看了山西菜单,网友:不太好评价

可以说山西“菜”比较少,菜品“不入流,上不得台面”,但不能否定山西的面食,更不能说山西没有美食!远近闻名的山西刀削面,厨师秀出了精湛的刀工,转腕之间中厚边薄的削面就飞落锅中,是削面更是表演。而刀拨面也有异曲同工之处,厚重的双把刀在厨师手里仿佛毫无重量,挥洒自如。更别说还有饸饹面、剔尖、手擀...

大运河沿线古镇食神争霸,学杭帮菜出身的厨师靠“丑萌”土菜出圈

金斌泉20多年前来杭州武林门学厨，一直烧的是杭帮菜，学厨后又回家乡开了饭店。这次比赛，他带来了烂糊鳝丝、状元鱼丸和臭豆腐炒虾仁，都是地道浙江乡野味。烂糊鳝丝临平供图“像烂糊鳝丝这道菜，我们用的是一两野生小黄鳝，炒黄鳝一定要用猪油，如果用植物油，鳝丝会发硬，就没有烂糊的感觉了。”“状元鱼...

馋哭了!三十多道菜品,横跨多个菜系,全国六大高校厨师在浙大“开卷”

广式蜜汁叉烧、厦门沙茶面、东北大拉皮、夫妻肺片……三十多道菜品，横跨多个菜系，26位资深厨师，一场校际美食交流正在浙大食堂火热进行中。5月29日-5月31日，浙江大学举行“食在浙大”高校美食交流活动。来自中国科学技术大学、四川大学、哈尔滨工业大学、山东大学、厦门大学、华南理工大学6所高校的厨师团队在浙大五...

利好餐饮终端!各大菜系厨艺领军人物共同见证李锦记红冠装重磅上市

小程序“李锦记厨师汇”是李锦记为专业厨师兄弟们打造的线上社区,已积累各菜系的大量热卖菜、创新菜菜谱,特邀各大菜系名厨定期直播分享技巧心得,持续产出厨师群体喜爱的内容,扫码兑奖、红包抽奖、积分兑换等激励权益,更直接回馈新老厨师朋友。上线不久,“李锦记厨师汇”已经吸引超过30万厨师兄弟加入,不仅是专业厨师好帮...

备受业内追捧的明星主厨段誉,只想当个好厨师

在涮肉火锅、官府菜、新京菜之外,段誉还在尝试着更多菜系、更多品类,“主打川菜的寂川会是我们下一个主推的品牌,另外,明年我还想回归家乡菜,做一个有品质的豫菜品牌。”不断学习、提升审美能力品牌发展不进则退在开出几个品牌,二十几家门店后,段誉坦言,肩上的压力不小。“压力主要来源于我对自身学习力的要...

“985女学霸”跨界做厨师,职业院校与师生探讨“人生选择”

“我之前也准备到新东方烹饪学厨师，已经报名了，可惜被其他事耽误，一直有遗憾(www.e993.com)2024年11月8日。所以这次来学校，感觉非常开心。”8月7日下午，在新东方烹饪学校的公开课上，崔迪透露的一个“小秘密”，赢得了现场师生的热烈掌声。崔迪活动现场分享。新东方烹饪教育供图1996年出生在乌鲁木齐的崔迪，看起来文雅秀气，让人很难想象，她...

“八大菜系之母”的豫菜,为啥近百年来几乎成绝唱?原因让人无奈

而到了明清时期,豫菜更加式微,但川、鲁、扬、粤这四大菜系却在明朝时期逐渐成为了最有影响的地方菜,清朝又扩展出了浙、湘、闽、徽四大支系,势头也是锐不可当。虽说在清朝末年,袁世凯的崛起也又让豫菜迎来了短暂的辉煌,以及被誉为“中国厨师之乡”的河南长垣出现了很多御厨、名厨,甚至是后来掌勺国宴的中国烹饪大...

985学霸转行做厨师:月薪5k,从不后悔

所以我觉得做这行更多的还是要坚持,因为很少有人在中晚年的时候仍然在一线做厨师,无论男女。崔迪研发的云南创意料理我现在所在的餐厅,每个季度都会用一个地方菜系进行融合。我会尽可能深入地研究一个菜系的精髓、渊源,找到它的特点。比如说做川菜,我学习到的最重要的三个东西——川式红油,复制酱油,以及自己熬...

汇聚中国厨师力量 共谋餐饮业高质量发展之道

中华美食历史悠久,前景广阔,地方菜系作为中餐多样性的重要载体,是地方文化的代表,更是了解与体验地方文化的窗口。提到川菜,其发展一直走在时代前沿,王清云大师认为,中餐传承与创新需要找到一个新的“平衡点”,联合利华饮食策划无疑正扮演着这样的重要角色。以此次中餐先锋联盟大会为例,通过汇聚中餐各圈层厨师,为厨师赋能...

“费大厨”们,批量攻占北上广_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

从窄门餐眼的数据来看,截至今年4月,全国地方菜系中,川菜在门店数量上,仍然保持着绝对的优势,湘菜的总体规模排在川菜、粤菜和江浙菜之后,名列第四。不过,在2022年4月到2023年4月这一年,餐饮行业因为疫情整体状况不好,如果看净增长率,我们发现:在这一年中,湘菜的净增长率,跑赢了川菜和江浙菜。