高质量发展调研行丨山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
重庆凯鸿食品公司品控技术员张连强:像牛肉就要检测七项,比如说里面的过氧化脂,精确到了每百克不得超过0.25克,非常严格。产品好不好,能不能走向市场,老板说了不算,我们的数据说了算。因企施策“火锅专班”合力“跑堂”和标准化生产的产品不同,每家火锅企业的生产工艺不一样,生产设备也不尽相同。统一...
“火锅界瑞幸”来了!海底捞前员工创业小火锅,年开50家直营门店
细心留意就会发现,最近在各大社交平台,以及一些餐饮大佬、达人的朋友圈里,有个小火锅品牌出现的频率颇高。它,就是“一围肥牛小火锅”。据了解,该品牌于去年8月创立,截至目前,已开出50多家直营店,门店已拓展至上海、广州、长沙、深圳、杭州、北京等全国多地。红餐网在大众点评搜索该店铺发现,“需要等位”是评论...
定安:糟粕醋火锅底料好味道有好前景
定安啊喔哦食品技术有限公司总经理李肖云说。2021年,在定安县雷鸣镇委、镇政府的支持下,山地村引进文昌糟粕醋品牌“铺前三婆”落户山地村兴办企业,陆续投资1000余万元,成立定安啊喔哦食品技术有限公司,日产浓缩型糟粕醋火锅底料8吨,年产值达2000万元规模,畅销北京、上海等。“现在我们还利用村委会后面一片闲置校...
今日导读:6款火锅底料检出可能致癌物;饮品中喝出血痰?知名茶饮...
测试品牌分别为,海底捞、名扬、好人家、小龙坎、呷哺呷哺、德庄、小肥羊、桥头、加点滋味、日食记、谭鸭血和珮姐老火锅。检测结果显示:12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍;10款火锅底料检出总砷,5款检出铅;呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火...
十大公认最好吃的火锅底料?十大品牌深度解析!
海底捞,这个家喻户晓的火锅品牌,其底料自然也是一流的。牛油火锅底料麻辣鲜香,番茄火锅底料酸甜可口,每一款都能让你欲罢不能。消费者评价:味道浓郁,辣度适中,吃火锅就选海底捞!二、好人家——四川风味的代表好人家底料,手工牛油小块包装,方便快捷,是家庭火锅的首选。其底料选用了优质的原料,经过精心熬制,呈现...
12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高
5、微生物:11款检出"细菌",菌落总数最高相差达700倍(www.e993.com)2024年10月21日。6、重金属:10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。7、风险物质:呷哺呷哺、小肥羊等6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。特别声明:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
爆卖上万盒!家宴火锅开创者川娃子大犇牛油火锅底料为什么这么“牛...
川娃子匠心打造好产品常见的川渝火锅底料香气主要来自三个方面:油脂、辣椒、其他香辛料。牛油厚重绵密,具有独特的香味,火锅的香味和浓郁度由牛油的量来决定,所以火锅味道好不好,牛油很关键。市面上部分火锅底料为什么不够香,或者煮一会儿香味就不足了,主要就是因为牛油不够好,量不够多。此次川娃子大犇牛油火锅底...
《火锅品类发展报告2023》发布:“火锅+正餐”成为流行趋势
近日,红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布了《火锅品类发展报告2023》,带您一探究竟。火锅大盘扫描,市场规模有望回升至5,200亿元由于标准化程度高、管理体系成熟、有着广泛的群众基础,火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额,以2022年全国餐饮总收入43,941亿元来计算,火锅品类市场规模约占总市场...
霸榜山姆调味酱菜榜TOP1,有言有味树番茄火锅底料怎么做到的?
2023年9月,新希望有言有味树番茄火锅底料在山姆会员店全线上市。新希望味业总裁王铁军表示,“在与山姆品牌的对接中,我们感受到了渠道和消费者对零添加、高品质产品的重视和需求。于是在研究树番茄火锅底料的路途上,我们决心要做一款真正零添加的产品,用好的品质来拥抱好的渠道。”最终,新希望味业产品开发团队进行...
重庆火锅辣味有度数 董宇辉最爱的是65度
董宇辉的重庆火锅局,便是从现场炒料开始的。一张长桌,香叶、白芷、草果、八角、青花椒、红花椒等近20种火锅底料原料,一字排开。辣椒作为主角,自然必不可少。桌上光辣椒就有五个品种:贵州子弹头、天鹰小椒、内黄新一代、石柱红3#和石柱红5#。在重庆市火锅产业协会副会长、中国饭店协会火锅专委会国家级评委卓...