九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘
本试验以9种酿造用粮为研究对象,通过比较基于瓶内同时蒸煮萃取和蒸煮后萃取(顶空固相微萃取)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对高粱的提取效果,建立适用于粮食蒸煮香气测定的分析方法,并对高粱、大米、小米、糯米、玉米、小麦、藜麦、荞麦、绿豆等9种酿造用粮的香气特征组分和关键呈味组分进行了深入研究,有助于企业对酿造...
浙江都喝什么“酒”?网评这10种上榜,作为浙江人,你最爱喝哪款
口味上,严东关五加皮酒集蒸馏酒与酿造酒之精华,酒香、药香、蜜香协调统一,入口和润,回味悠长。其口感醇厚而不失细腻,甜润绵厚,令人陶醉。4:宁溪糟烧。宁溪糟烧的历史可追溯至唐代,据传与大理寺少卿王从德迁居宁溪有关。当时虽未有高度白酒的蒸馏技艺,但黄酒的酿造已相当普遍。后人发现,黄酒压榨后的酒糟经过...
2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行
他认为:要坚持质量为天,奠定白酒高质量发展基石;坚持数智赋能,用新质生产力推动白酒高质量发展;坚持中国酿、世界香,努力“让中国白酒成为世界的语言”,用更高品质的蒸馏酒产品,服务世界人民的美好生活!国轻工集团有限公司副总经理、中国食品发酵工业研究院董事长肖丹表示,蒸馏酒产业凭借其深厚的历史底蕴和广泛的市场...
白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒,如何辨别粮食酒与勾兑酒?
粮食酒,因为是用纯粮食酿造,所以口感更为丰富,有明显的粮食回香。这种回香,是粮食酒独有的风味,让人回味无穷。而勾兑酒,因为主要是酒精和添加剂,所以口感单一,缺乏层次。品尝口感时,可以注意酒的香气、味道和回味等方面。粮食酒的香气浓郁而持久,味道醇厚而丰富,回味悠长而甘甜。而勾兑酒的香气淡薄而短暂,味道单...
酒的酿造历史、分类和品评
酒的生产方法通常有三种:发酵,蒸馏,配制。生产出来的酒也称为发酵酒,蒸馏酒和配制酒。⑴发酵酒:又称为非蒸馏酒。指用制造原料通常是谷物与水果汁直接放入容器中,加入酵母发酵而酿制成的酒液。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。常用的发酵酒有:葡萄酒,啤酒,水果酒,黄酒,米酒和其他果子酒等。
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
首先差别就是原料的不同,中国白酒一般仅使用粮食为主进行酿造,比如高粱、大米、糯米、小麦、小米等,不同香型的白酒会以一种或数种粮食为原料进行酿造(www.e993.com)2024年9月30日。白兰地是以水果为原料,如葡萄,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发...
曾从钦:共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来
开幕式上,中国酒业协会理事长宋书玉指出,科技是第一生产力,当前酒类产业处于调整期、转型期,新一轮科技革命会加速产业变革,正在开启酒业新的创新周期。科学技术越来越成为产业繁荣发展最根本的驱动力,国际蒸馏酒都是传统酿造的酒种,让传统酿酒艺术与现代技术融合,对蒸馏酒发展尤为重要。五粮液集团(股份)公司党委...
巨变时代下的蒸馏酒,五粮液的科技“秘方”
历经逾千年,白酒成为风味组成和感官特征最复杂的蒸馏酒,发展至今,科技与创新正在成为破解千年风味的密码,快速发展的关键。科技创新,让白酒酿造不再神秘,而是有了科学化的表达。作为白酒龙头的五粮液,前瞻性地聚焦白酒酿造机理、白酒风味等基础研究领域,在依托现代科技不断破译白酒核心“密码”。
天津衛酒集团董事长李继齐:“年轻人不喝酒”值得思考,需要方向和...
??山东聊城对白酒相当包容,舍得、国窖1573、李渡在当地都有比较好的销售。??景阳冈,之前是国有独资,三年前启动了混改,引进了民营资本,如今发展比较顺利。??景阳冈定位“小而美”,通过挖掘农耕文化、运河文化等资源,形成了“文旅引领,以酒为基,多产融合,动能转换”企业发展格局。江苏五醍浆酒业常务副总...
开启中国酒水市场新格局,中度酒将与高度酒和低度酒美美与共
在中度酒逐渐扩大市场规模的同时,中度酒赛道也出现了一写代表性品牌,如009酃酒。009酃酒是以“粳糯米、弱碱水、草本曲”为原料,以独创的“2轮发酵、2次蒸馏、3次陈酿”,双酒体复配工艺的核心技术为基础,具备入口好喝、微醺不上头、身体负担轻等特点。