柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报

柏杨豆干用当地土家族传统的豆干制作技艺制作,已有300多年的历史。“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,...

讲真!这 5 种“伪豆腐”,不吃太可惜了

北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为凝固剂,也叫卤水豆腐。图:北豆腐南豆腐水分含量更足,质地细腻,因此也叫嫩豆腐;南豆腐用石膏(主要成分硫酸钙)作为凝固剂,也叫石膏豆腐。图:南豆腐三种豆腐哪种最营养呢?请看下表。由...

卤水点豆腐,一物降一物,所有的事儿在大哥哥眼里都不叫事儿

每个人体内都可能有癌细胞!做好这9件事,让癌症都“怕你”!9月26日14:02|资讯滚动医疗产业癌细胞癌症小提琴协奏曲《莫愁女》CD光碟南京举行首发式9月26日22:05|新浪江苏莫愁女名创优品盘前反弹3%H股今日大幅收涨8%9月25日16:33|市场资讯无人便利店名创优品...

这5种蔬菜和3样美食,含钙量比牛奶还高!不想骨头又脆又软,记得多换...

100g新鲜毛豆含钙135mg,同样比牛奶更高。其他鲜豆类,比如四季豆也还不错,钙含量在43mg/100g。毛豆晒干之后的大豆(黄豆、黑豆都是大豆)以及豆制品也都是含钙丰富的食物。图片来源:123RF而且,传统豆腐、豆腐干等豆制品,制作过程还会加含钙的卤水或石膏,他们的含钙量为:100g南豆腐,含钙113mg;100...

吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情

传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相...

最有营养的豆制品第一名,不是豆腐

/除了油豆泡都挺好/总体来说各种豆制品的营养都是不错的,互相换着吃就好(www.e993.com)2024年11月6日。吃豆腐,可以优先选南豆腐或者北豆腐,内酯豆腐虽然低热,但营养价值也低。豆干、千张、豆腐丝这些“浓缩豆腐”营养价值还是挺高的,推荐!但注意选择盐少的,自己烹饪时也不要加很多盐和油。

菠菜和豆腐一起做相当于毒药,事实真的如此吗?

据说是由西汉时期的淮南王刘安发明的,他在炼制丹药的过程中偶然发现豆浆经过石膏或卤水等物质作用后会凝结成块,从而创造出柔软细腻的豆腐。从那时起,豆腐便开始在中国流传开来,并逐渐传播至其他国家和地区。豆腐是富含优质蛋白质的食物,其蛋白质含量高且氨基酸组成较为均衡,人体对其吸收率较高,接近肉类和鸡蛋。同时...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

豆腐中的黑色经典,成为湖南新名片。豆腐,最早起源于中国西汉时期(约公元前164年),淮南王刘安在八公山炼制丹药时,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐。大锅里滚烫的豆汁。臭豆腐最早可溯源至唐朝,当时以“陈肺”而称,“闻其味臭,食其肉香”颇具特色。虽其名俗,却外陋内秀,大有乾坤。而臭豆腐的受众总体呈两...

豆腐乳的堕落?三百年名牌货只剩一层皮,一块腐乳下不去半拉馍

在北京的一家老旧的手工豆腐作坊里，与工厂的景象形成鲜明对比。这里的豆腐师傅依然坚持着传统的手工制作方法，每一块豆腐都经过他们细心的照料。他们认为，好的豆腐不仅仅是食物，更是一种文化的传承。“现在的豆腐，都快失去了原有的味道。”一位年迈的豆腐师傅边慢慢搅拌着豆浆，边对着旁边的年轻徒弟说。“师傅...

包子铺卖豆腐脑罚上万,是过度执法还是另有隐情

目前，市场上常用的凝固剂有三种，分别是石膏、卤水和酒石酸。过量食用或使用不合格的凝固剂都会损害身体，所以豆腐脑才被列入特殊用途配方食品。但现在很多饭店即使是有证，也一样想尽办法降低成本，用着来路不明的油和肉。大学的食堂中都能出现鼠头，中小学都能给孩子们吃预制菜，再往深了说，哪一样食材敢说是...