平遥家常菜:吃法千变 味解乡愁
一斤面要配四两水,先将盆中面在中间扒个坑,将水慢慢倒入,边倒边用筷子顺着一个方向慢慢搅,搅拌成棉花絮状的面絮。用手蘸上水朝面絮上洒,边洒边均匀搅拌,然后揉成一整块面团。再用一只手曲成拳头状,蘸上凉水,继续用拳头的力道反复揉、捏、摁、压、和,排出面团里的水气,使面粉和水得以充分融合。面团和好,...
上海一餐馆网络口碑仅3.7分,生意却好到爆!农家菜馆生意长红靠什么?
饭店和景点有时是互相成就的。不少从业者都认为,尽管一桌好菜或许能吸引人驱车几十公里来到郊区,但要让“探店者”转化为“回头客”,同时让农家菜带动更深层意义上的乡村振兴,光口味好远远不够,周边丰富的农文旅产业配套和节庆活动同样重要。比如,“有米餐厅”紧邻浦江之首景区,作为附近几公里唯一的本地菜饭...
探访上海农家土菜馆:网上“难寻”却生意火爆,为乡村旅游引流还需...
饭店和景点有时是互相成就的。不少从业者都认为,尽管一桌好菜或许能吸引人驱车几十公里来到郊区,但要让“探店者”转化为“回头客”,同时让农家菜带动更深层意义上的乡村振兴,光口味好远远不够,周边丰富的农文旅产业配套和节庆活动同样重要。比如,“有米餐厅”紧邻浦江之首景区,作为附近几公里唯一的本地菜饭...
地里摘、河里捞 沪郊农家土菜馆抓住游客的胃
陈厨接手后,将原本近百种菜品精简到30种,尽可能做精松江乡村特色的家常菜式,比如炒河杂鱼、捏菜烧鸡、桂花肉、油焖茭白等。听上去普通,但杂鱼是河里现捞的,走地鸡是村里养的,捏菜是农民自制的,口味是陈厨请当地村民把关认证的,搭配用松江大米特制的米浆和米布丁,顺利让饭店扭亏为盈,在当地小有名气。...
“新质”刚需餐饮,穿越经济周期的最强韧赛道!
2、大变局中仍有期冀,正餐“小菜馆”类刚需餐饮迎来爆发但有一种餐饮模式(正餐)迎来了一轮“爆发”。在大众点评长沙热门榜前20名,就有名声在外的笨罗卜浏阳菜馆、四方坪三十栋饭店、湘在光脑壳家常菜馆、娟娟菜馆、田小狗的饭店等烟火气菜馆;在今年6月份的大众点评“必吃榜”榜单中可以发现,“烟火气”餐厅的...
餐饮“性价比之王”是怎样炼成的?深度解析宁波必吃榜六冠王【甬上...
海底捞的店呢,可以做到5次翻台率(www.e993.com)2024年10月18日。也就是说,它一天可以做1万元生意,一个月做30万生意,1.5万元的租金,它的租金成本率约为5%!只相当于我们的1/5-1/4。图片来自网络,侵删所以,对于甬上名灶而言,选择“平价”(尤其对于甬菜的平价)作为它的竞争策略,吸引顾客,就需要通过高翻台来增加销量和盈利。
上海一老板把锅颠得火星四射!农家土菜馆网络口碑仅3.7分,生意却好...
陈厨接手后,将原本近百种菜品精简到30种,尽可能做精松江乡村特色的家常菜式,比如炒河杂鱼、捏菜烧鸡、桂花肉、油焖茭白等。听上去普通,但杂鱼是河里现捞的,走地鸡是村里养的,捏菜是农民自制的,口味是陈厨请当地村民把关认证的,搭配用松江大米特制的米浆和米布丁,顺利让饭店扭亏为盈,在当地小有名气。“农家菜...
下酒杀饭,辣子鱼块 好吃还是小店“家常小炒”
家常小炒转塘杭州西湖茶叶市场大门对面(来翠面馆隔壁的隔壁的隔壁)推荐菜:家烧鱼头、家烧鲫鱼、白切猪肚、白切门腔、白切肉、卤鸭、蒸双臭、黄蝖儿烧河虾一入夏,就想吃生腌熟醉入夏后,太庙广场的鹅掌楸和中山南路的悬铃木争碧竞翠。天气一热,就想吃点生腌熟醉,就去了察院前巷的一家10年老店。名字叫...
做早点的安徽人,回城了
当年,17岁的管其兵怀揣300元在北京打工,一边在家常菜馆打工,一边去菜馆对面烧烤摊找卖羊肉串的新疆大叔学艺。此后十年间,管其兵摆过流动烧烤摊、摊位被查遣返回乡、在车道卖报、做小商品买卖、路边夜市,并开出了第一家“管氏翅吧”,后来成为北京地标烧烤品牌。
只卖18道菜,人均50元!这批小餐馆排队排疯了|烤鱼|大厨|湘菜馆|...
“其实很简单,做少做精,我们才能保证食材的新鲜,真正做到没有预制菜。”在王泽看来,产品太多的话,门店现做会有压力,太少又撑不起一家店的生意,只做十八道菜能让门店未来好复制的同时做到没有预制。那这十八道菜又是如何挑选出来的呢?红餐网浏览菜单发现,十八道菜多是一些大众认知度比较高的家常菜,除了米饭...