《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
蛋白质与酚酸的相互作用受不同条件以及酚酸和蛋白质类型的影响,并引起其加工性质、营养价值、抗氧化活性等方面的变化,蛋白质与酚酸的相互作用能够拓展其应用领域和赋予新的价值,并进一步影响其所在的食品体系,因此可利用不同食物来源的蛋白质与酚酸结合以开发具有更好营养、功能、感官品质的新食物成分或产品。2.2酚酸...
《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏...
牛乳中已鉴定出约25种致敏原蛋白,其中β-乳球蛋白(β-LG)是最主要的过敏原蛋白。部分蛋白如α-s1-酪蛋白、α-乳白蛋白(α-LA)也是诱发机体产生过敏反应的主要过敏原蛋白。在母乳中,乳清蛋白占主导地位,而牛乳中的主要蛋白为不易消化的酪蛋白,若婴幼儿配方奶粉中酪蛋白比例过高,则可能导致婴幼儿食欲下降和消化...
...农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白...
肌原纤维蛋白(MP)是肉蛋白中最重要的组成部分,约占总蛋白质含量的55%~60%,其在热处理条件下会通过非共价相互作用和共价交联形成有序的三维网状的凝胶基质,赋予肉制品良好的保水、保油特性和感官特性。谷氨酰胺转氨酶(TGase)能够催化蛋白质多肽链中谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基与赖氨酸残基的ε-氨基发生共价交联,...
侵袭性T细胞淋巴瘤的诊断、风险分层和治疗(2024更新)
ENKTL具有化疗耐药性,部分原因在于P-糖蛋白基因的高表达及TP53突变、抗凋亡蛋白(BCL-XL和BCL2)和FAS基因突变引起的细胞凋亡通路失调。较常见通过PD-1上调(由CD274扩增、3`非翻译区[UTR]或LMP1/STAT3驱动)来逃避免疫截断,免疫检查点阻断对R/R有效。一项多组学研究定义了ENKTL中具有不同预后和潜在...
《食品科学》:东北农业大学孔保华教授等:光动力灭活在食品杀菌...
3.2氧化细胞内大分子物质作为所有微生物及其衍生物的主要成分,蛋白质、脂类和核酸等生物大分子在PDI过程中起到了生物靶标的作用。在光敏化过程中,利用可见光或近红外光激发PS产生单线态氧和其他ROS,这些ROS携带自由基或自由基离子,会作用于核酸、蛋白质和不饱和脂肪酸等生物大分子,引发细胞凋亡和损伤。
3.2蛋白档次该买哪个合适,边喝边写,给你真实的感受建议
蛋白质:3.2g/100ml脂肪3.8g/100ml钙含量:110mg/100ml(www.e993.com)2024年10月26日。这款脂肪和钙含量相对高点,看来奶源相对不错。曾经一箱二十多的价都不少,感觉往后很难再有,刚需价格低于38可以入手,等等价一般在32-36元。3.德亚蛋白质:3.3g/100ml脂肪3.5g/100ml...
蓓康僖启铂羊奶粉深度评测|这款纯羊乳蛋白羊奶粉怎么样?
经科学家多年研究,牛奶中a—Sl酪蛋白含量占总蛋白的43%,而山羊奶只占1%一3%,相对于牛奶,羊奶的致敏性更低。感官评测奶粉的感官品质是影响消费者选购产品的重要因素之一。由于奶粉的配方成分及组织状态均比较复杂,感官特性特殊,而人的感觉器官非常灵敏,可以通过味觉、嗅觉、触觉等感知并表征出来。所以我们...
蛋白内卷喋喋不休,万亿乳品市场为何讲不好新故事?
牛奶,凭借着丰富的内涵——乳蛋白及多种矿物质,成为消费者青睐的“营养buff”。据英敏特研究显示,蛋白质和钙质是消费者愿意溢价购买乳制品的最关键因素。于是,不少品牌频频往牛奶中“加料”,而提高蛋白质含量是最常见的做法。得益于牧场管理与饲喂水平的提高,当前国内大型牧场的生鲜牛奶蛋白含量普遍达到3.2~3.4g/...
《食品科学》:北京三元食品股份有限公司陈历俊教授等:乳制品对...
大连工业大学生物工程学院王起山、北京三元食品股份有限公司的赵军英、陈历俊*等分析了乳制品基质、矿物质、维生素、乳蛋白、乳脂和乳糖调节肠道菌群对钙吸收和骨骼健康的作用机制,综述了强化添加VD、益生元和益生菌的乳制品对不同人群的干预效果及降低骨质疏松风险的研究进展,比较了乳制品与植物基替代品的干预功效,为...
最新预防结石的饮食模式排名出台,建议收藏!均衡素食和乳制品最关键
现有的科学证据同意高肉类/动物蛋白质摄入和低钙饮食的有害影响,而与均衡摄入低脂乳制品相关的高含量水果和蔬菜的肾结石发生风险最低。此外,均衡的素食和乳制品似乎是对肾结石患者最具保护性的饮食。由于没有前瞻性地研究纯素饮食对肾结石风险因素的影响,因此应该进行更多的科学工作来确定不同肾结石表型的最佳饮食。