菜刀铁的好还是不锈钢的好 菜刀用不锈钢还是铁的好
不锈钢刀:不锈钢刀大多设计精美时尚美观线条流畅,造型非常好看,非常符合现代工业下人们对产品的消费习惯和感官需求。使用不锈钢刀的缺点:不锈钢刀刚刚买回来使用时非常锋利好用,但是使用时间长以后,刀口变钝就非常难用了,而且怎么磨都磨不动磨不锋利。比较差一点的3个月不到就不能用了,比较费刀。最有...
菜刀容易钝?第一要选好,第二要养护
碳钢刀(俗称铁刀):锋利度高,但是容易生锈,比较难打理,韧性相对较差,容易崩口。不锈钢刀:在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,有的甚至超过碳钢刀。传统的中式菜刀是用碳钢做的,价格比较便宜,但打理比较麻烦。目前家用菜刀...
白露节气,这三种菜比肉还好,有营养、降血脂
长时间炖藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以减少氧化。藕性寒,生吃清脆爽口,但消化功能低下,大便腹泄者不宜生吃。心血管疾病患者贴秋膘的禁忌提醒到了秋季,大家一般会吃点高热量、高脂肪的食物贴秋膘,但心血管疾病患者贴秋膘还要注意,因为秋季温度变化频繁,日夜温差较大...
周朝晖:庖丁精进——从失传的唐代切脍秘籍说起
按材质可分为不锈钢刀与铁刀,按类别也可分为中式菜刀、日式菜刀和西式菜刀。一把得心应手的好刀会让人爱上厨艺;而入厨艺界者,也大多得从选一把好刀开始。笔者学生时代一度旅居日本,初来乍到勤工俭学,在东京近郊的大宫市一家百年老字号寿司店打工,在暖帘后的厨室里摸爬滚打,从“洗者”(宰鱼做饭)、“...
菜刀拍个蒜就断了?不同的菜刀用途也不同
国产菜刀里,主要有不锈钢刀与碳钢刀。碳钢刀老百姓俗称“铁刀”,锋利度高,但是容易生锈,比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,比如8铬、9铬、大马士等,甚至超过碳钢刀。中式菜刀大体分桑刀、...
中药炮制禁忌:忌铁中药炮制刀具当如何?
下面我们了解下日常生活中的刀具都有哪些:除了前面提到的竹刀、铜刀外,最常用的莫过于铁刀了(如下图)当然,大户人家,可能不用这个,比如传说中的金刀驸马,是不是得用金刀?一般的地主老财,或许用银刀还是可能的当然,还有做工艺用的玉石刀以下刀具可供普通家庭使用了(不锈钢刀)...
这么多年来,我们竟然不知道莲藕到底有几个孔?
莲藕抱回家保存不好就会氧化发黑变质。因此,吃不完的莲藕可以洗净后浸泡在清水中,每隔一段时间换一次水即可。烹饪时,切莲藕时候最好用不锈钢刀具,铁刀、铁锅会使藕发黑;煮莲藕最好是用砂锅!莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色结合物。