菜刀铁的好还是不锈钢的好 菜刀用不锈钢还是铁的好

菜刀铁的好还是不锈钢的好菜刀不锈钢菜刀会好点，至少不会长锈。不锈钢菜刀现在使用范围最广泛，包括很多的饭店、快餐店、星级酒店都在使用不锈钢菜刀。它主要有3大优点：一是不锈钢菜刀的外型美观，而且使用起来非常方便;二是在使用的过程中，不会出现生锈、变形等现象。二是其刀柄设计非常人性化，拿握舒服;四是不锈...

菜刀容易钝?第一要选好,第二要养护

碳钢刀(俗称铁刀):锋利度高,但是容易生锈,比较难打理,韧性相对较差,容易崩口。不锈钢刀:在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,有的甚至超过碳钢刀。传统的中式菜刀是用碳钢做的,价格比较便宜,但打理比较麻烦。目前家用菜刀...

周朝晖:庖丁精进——从失传的唐代切脍秘籍说起

按材质可分为不锈钢刀与铁刀,按类别也可分为中式菜刀、日式菜刀和西式菜刀。一把得心应手的好刀会让人爱上厨艺;而入厨艺界者,也大多得从选一把好刀开始。笔者学生时代一度旅居日本,初来乍到勤工俭学,在东京近郊的大宫市一家百年老字号寿司店打工,在暖帘后的厨室里摸爬滚打,从“洗者”(宰鱼做饭)、“...

菜刀拍个蒜就断了?不同的菜刀用途也不同

国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀。碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。中式菜刀大体分桑刀、...

中药炮制禁忌:忌铁中药炮制刀具当如何?

一般的地主老财,或许用银刀还是可能的当然,还有做工艺用的玉石刀以下刀具可供普通家庭使用了(不锈钢刀)某些场合或许还能用上木刀喜欢复古的可以考虑用石刀或者用骨刀《本草纲目》载,下列药物皆忌铁器(铁锅、铁铲、铁刀):人参、山药、五味子、何首乌、地黄、仙茅、桑寄生、益母草、菖蒲、肉豆蔻、猪苓、玄参、茜...

这么多年来,我们竟然不知道莲藕到底有几个孔?

莲藕抱回家保存不好就会氧化发黑变质(www.e993.com)2024年11月11日。因此,吃不完的莲藕可以洗净后浸泡在清水中,每隔一段时间换一次水即可。烹饪时,切莲藕时候最好用不锈钢刀具,铁刀、铁锅会使藕发黑;煮莲藕最好是用砂锅!莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色结合物。