五百年老字号的菜刀,一刀搞定厨房繁杂料理
推荐大家买40Cr13、50Cr15复合钢材质的刀,这类刀锋利度、韧性和耐用耐磨性能都很不错,性价比也高,适合家庭使用40Cr13:40代表钢材中含碳量为0.4%,表示钢的硬度高,刀锋利;Cr13代表含铬量为13%,说明刀的耐腐蚀性好,不容易生锈。碳铬含量低(20Cr13及以下)的刀太钝,砍切甚至做不到一刀解决,反...
菜刀铁的好还是不锈钢的好 菜刀用不锈钢还是铁的好
菜刀铁的好还是不锈钢的好菜刀不锈钢菜刀会好点,至少不会长锈。不锈钢菜刀现在使用范围最广泛,包括很多的饭店、快餐店、星级酒店都在使用不锈钢菜刀。它主要有3大优点:一是不锈钢菜刀的外型美观,而且使用起来非常方便;二是在使用的过程中,不会出现生锈、变形等现象。二是其刀柄设计非常人性化,拿握舒服;四是不锈...
陶瓷刀为什么没能取代传统菜刀,成为厨房主流,陶瓷刀真的好用吗
我们通常所理解的好用不好用,其中一个重要的衡量标准就是快不快,也就是说锋利不锋利。如果从这一点出发来讲的话,那陶瓷刀肯定不会让你失望。陶瓷刀的锋利程度比普通的不锈钢刀或者铁刀,要高很多倍。一般质量过关的陶瓷刀,手拿一张纸,用刀片轻轻地划一下,就能把纸很整齐地切开。而这是普通的金属刀具所难以...
菜刀拍个蒜就断了?不同的菜刀用途也不同
国产菜刀里,主要有不锈钢刀与碳钢刀。碳钢刀老百姓俗称“铁刀”,锋利度高,但是容易生锈,比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,比如8铬、9铬、大马士等,甚至超过碳钢刀。中式菜刀大体分桑刀、...
菜刀演变史,传承的是中华五千年的文明,力学始终贯穿其中
这一时期,应该是冶铁技术的不断成熟时期,能够冶炼出力学性能更好的铁菜刀。不过,像王麻子、张小泉这样的刀剪家族,磨刃的锋利度仍然是经验主义,从未有真正的力学计算。不过,这也怪不了他们,毕竟牛顿力学体系建立的时候,两家刀剪家族早就成立了。张小泉始于1628年(明)...
家用菜刀怎么选择?知道这几个方法,买回来的菜刀不怕不好用
有的人各方面都能接受,力气一般,那可以根据自家厨房食物的类别来挑选菜刀,毕竟有一把好用的菜刀能为做饭省不少力气(www.e993.com)2024年9月22日。就比方说切蔬菜或者水果就建议选择质地轻快的菜刀。除此之外,还比方说,面对处理肉制品时遇到骨头,这时可以用韧性较强的不锈钢刀或者铁刀。
极目锐评|张小泉菜刀不能拍蒜,老字号真的是在“装蒜”吗?
普遍的结论是,传统的中式大菜刀,为了满足“一把菜刀走天下”的需求,厚重有力,刀片宽,无论是切砍削拍都没有问题,但是对使用者的刀工要求较高,而且比较笨重,锋利度较低,力气小的人可能用不好;而西式厨师刀则比较窄、薄、灵活,对于厨房菜鸟来说更友好,切肉切蔬菜会更加锋利轻便,但可能就经不起“拍蒜...
周朝晖:庖丁精进——从失传的唐代切脍秘籍说起
古云:“工欲善其事,必先利其器。”菜刀是厨房必备工具,主要用途是切割食材以及雕花等。按材质可分为不锈钢刀与铁刀,按类别也可分为中式菜刀、日式菜刀和西式菜刀。一把得心应手的好刀会让人爱上厨艺;而入厨艺界者,也大多得从选一把好刀开始。笔者学生时代一度旅居日本,初来乍到勤工俭学,在东京近郊的大宫...
厨房需要什么必需品 厨房装修有哪些省钱的妙招
3、菜刀菜刀是一种厨房用具,主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。国产菜刀里,主要有不锈钢刀与碳钢刀:碳钢刀老百姓俗称“铁刀”,锋利度高,但是容易生锈,比较难打理。4、锅铲锅铲,炒菜时用以翻拨原料,煮饭时搅米、起饭、铲锅粑的工具。一般以...