豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
指的就是结晶氯化镁水溶液,俗称盐卤,而氯化镁水溶液属于一种电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使得使得蛋白质分子凝聚起来。卤水点豆腐的原理说的就是,氯化镁溶液能够让蛋白质分子凝聚起来的结果。来自:kuwxj.52o75所以无论是葡萄糖酸内酯,还是氯化镁水溶液的作用都是一样的,也就是将液体...
一份基于上海老人的研究,吃豆腐可能与认知功能下降有关?(附视频)
南豆腐(软豆腐):南豆腐水分含量高,蛋白质含量较低,更容易消化,适合肠胃敏感的人群。内酯豆腐:使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,质地非常嫩滑,蛋白质含量和南豆腐相近。2.钙含量北豆腐:由于其制作工艺中常用卤水(氯化镁)或石膏作为凝固剂,因此钙含量较高。南豆腐和内酯豆腐:钙含量相对较低,尤其是内酯豆腐,钙含...
定了!明年起,禁止使用
在孙宝国院士看来,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题,过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头,是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的,“我们对食品添加剂的使用,并非只有现代才有,古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁,也属于一种添加剂。”其他常见几种添加剂与功效防腐剂:延长食品的保质期,...
明年起,禁止使用!
在孙宝国院士看来,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题,过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头,是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的,“我们对食品添加剂的使用,并非只有现代才有,古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁,也属于一种添加剂。”在老一辈人的记忆中,夏天的食盐会很容易吸潮结块,但...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
另一方面,卤水在点豆腐的过程中只起到了凝固剂的作用。根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》的规定,氯化镁作为一种稳定剂和凝固剂,可以在豆类制品中按生产需要适量使用。此外,豆腐在制作过程中还会经过多次过滤、加热、排水挤压等工序,进一步降低了卤水对人体的潜在危害。
豆腐,故乡的年味
豆浆煮开之后,就到了最关键的环节了——点卤水(www.e993.com)2024年10月1日。这就是五莲做豆腐与其他各地特别是南方很重要的区别之一,别的地方做豆腐大多是用石膏或者酸浆做凝固剂。现在很多人都不知道什么是卤水了。海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,蒸发冷却后析出氯化镁结晶,叫卤块,卤块溶于水就是卤水。
谈加强食品添加剂的监管 提升全民食品安全意识
“卤水点豆腐,一物降一物”,在中国制作豆腐的传统工艺里,盐卤起的是食品添加剂的作用,用于凝固剂一类。盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,卤水点豆腐是胶体聚沉的过程,非化学反应。盐卤加量的多少还决定豆腐的老与嫩,在一定的添加剂范围内,是不会人体健康造成危害的,因此豆腐在中国使用千年来未发生食品安全...
“增豆控油”知识问答
不同工艺制作出的“豆腐”,补钙能力的差异有多大?豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105毫克/100克。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑...
这类让人上瘾的食物,真的要少吃!
普通的豆腐不会伤害胃部,但是长期食用卤水豆腐,可能损伤胃黏膜。因为卤水是氯化镁、氯化钠和硫酸镁的混合液,长期摄入过多,容易损伤胃黏膜。2.碱性食物很多人觉得吃碱性食物能中和胃酸,可以养胃,尤其是反酸时吃点碱面等食物,可以缓解症状。但是这种方法其实只适用于胃酸水平过高的人。
解剖毛豆荚,卤水点豆腐!这样的科学太“豆”啦!
(2)盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们可以使分散的蛋白质分子很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),变成白花花的豆腐脑,再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。福州市中小学科学学科带头人、晋安区科学名师工作室领衔名师陈慕晗老师表示,《科普叮叮》栏目极大丰富了孩子们的动手实践内...