世赛比拼项目丨你对哪种技能感兴趣——社会与个人服务
世界技能大赛烘焙项目比赛共设置准备工作、制作辫子面包、制作法棍和面包卷、制作神秘面包、制作甜味布里欧修、制作展示作品(艺术面包)、制作2种不同类型的丹麦产品(15个/种,其中1种丹麦产品必须使用神秘馅料)和15~20个可颂、制作风味产品8个模块,赛程为4天,累计比赛时间为16小时(比赛期间选手可以自由安排各项工作,但...
山姆会员店现惊爆 8 大超值促销商品
ChobaniFlips和零糖酸奶杯如果您试图在日常生活中添加更多对肠道有益的食物,希腊酸奶是一个很好的起点。浓稠又呈奶油状的希腊酸奶里含有益生菌,可以支持您的消化系统,甚至还能提供丰富的蛋白质。在8月和9月,16杯装的ChobaniFlips和Chobani的零糖杯您可以节省2美元。每个Flips都包含一份...
爸爸糖曹国亮:左手益海,右手盒马,烘焙未来有更大的市场
刚好我跟益海嘉里比较熟,我就提议说我们一起建一个超级工厂——把烘焙工厂开到益海的工厂里,把益海的粉仓直接用起来——原料沿着吴淞江运到益海码头,再直接加工研磨成面粉,然后面粉再吹到我的粉仓,完成后续的烘焙流程。路老板:这是一个很好的创举,既省了物流,然后相对来说节省了包装成本。曹国亮:远远不止,再...
创意单品、健康化、预制烘焙…2024年烘焙赛道有哪些新趋势?
又如2021年成立的品牌鹤所,从低脂少油、减糖减盐的方向做出差异化,主打低糖及零蔗糖烘焙,鹤所官方称,拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油等,以尽可能打造更健康的糕点。鹤所的辅料食材则从产地直采,如草莓奶油蛋糕的草莓,选用丹东有机草莓。此外,老牌烘焙品牌们也在加注低糖产品。去年,好利来与元气森林联名...
巴沙糖料和且末糖料:口感与营养价值的比较
总的就是来说,巴沙糖料和且末糖料都是常见的和田玉糖料,具有广泛的糖色应用范围。巴沙糖料在制作糖果时灵活方便,且末糖料适用于制作透明糖果。选择哪种糖料应根据实际需要和个人口味来定。无论使用哪种糖料,都需要掌握糖果制作的更好基本技巧和方法,以获得美味可口的非常糖果。
爆款烘焙迭代,贝果如何突围?
贝果的宗旨是“EverythingBagel”,饼胚各有风味,馅料随意搭配,低糖油的配方可以翻出千百种花样,绝不单调乏味(www.e993.com)2024年9月19日。早餐、午餐、下午茶、晚餐或夜宵,无论哪个场景,贝果的出现都不算突兀。原汁原味富有嚼劲的口感或迎合国人口味做出的创新改良版,总能应对众口难调的市场。作为烘焙赛道的天赋型选手,各个烘焙品牌也...
中粮香雪首款低GI认证提拉米苏蛋糕,引领健康烘焙新趋势!
烘焙中最常用的是蔗糖,即我们常说的白砂糖。糖不仅可以提升甜度,还可以增色、增香,蛋糕中的含糖量少会影响产品的颜色和风味;糖还可以使面粉的面筋软化,让产品结构更加细腻,吃起来口感更松软。在制作蛋糕的过程中,糖与鸡蛋和蛋白混合打发,可以固定打发好的气泡,使组织更稳定,实现蛋糕体积的支撑。可见,甜品糖含量...
2023年,超10万家烘焙店倒下了
例如,墨茉点心局推出减糖黄油老婆饼;泸溪河减少了主打产品桃酥的用糖量,还推出无糖桃小酥产品。做传统中式糕点的北京老牌烘焙品牌“汇力发”,转道健康赛道,改名为“麦库·低糖·低卡面包甜品”,主打低糖低卡面包。除此之外,一批主打低糖、低脂、有机的烘焙品牌也在涌现,并且得到资本青睐。企查查数据显示,...
获批前夜!阿洛酮糖国内发展情况如何?未来机会在哪儿?
值得一提的是,D-阿洛酮糖是还原性糖,可产生美拉德反应并提供质构支撑效果。这能够通过美拉德反应为烘焙产品提供更好的色泽,并且还能提供很好的质构支撑,并改善蛋糕品质。这是一些糖醇类原料没有办法实现的。此外,D-阿洛酮糖的结构及特性都很稳定,具有较强的化学惰性,在酸性或碱性条件下也能够保持原本的状态,稳...
为解决行业共性问题提供更多可行性方案 乳制品渗透物粉助烘焙产品...
韩冬表示,在多种中西式烘焙产品,如曲奇、爆浆蛋糕、月饼、桃酥、牛角面包、泡芙、玛芬等,调整乳制品渗透物粉的使用比例,可以得到很好的结果。在实践中发现,乳制品渗透物粉可以优化色泽,还可以降低炉温。在改善质地方面,通过添加乳制品渗透物粉,可以增强面筋,并且提高糖的利用率,提升二氧化碳的产生,使制品组织均匀、柔...