香!看重大食堂“厨”林争霸_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

在白案师傅们熟练的手中,圆润可爱的包点瞬间出现。红案组烹制菜肴称作红案,油盐酱醋,锅勺颠簸,经验与热爱的碰撞,让每份食材都散发诱人味道。切配组肉丝兔丁鸡肉片,笋丝青椒胡萝卜,青红交错,丝丝分明;一切一片,尽显用心。面食组麻辣鲜香,热辣滚烫,精心搭配好调料,在红油中翻滚一...

26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚

饮食行业的三大(红案、白案、招待)工种之一,负责糕、面、点的制作,工作包括从原料初加工,精加工到制作成品的全部工艺流程。多与米、面有关,为区别于红案,以白案称之,根据工作内容和责任的不同,白案又分为大案、小案和面锅等几种。22.大案白案工种之一,负责大宗面食点心的制作,因其所用案板较大故名大案。

炸麻圆、蒸鲈鱼、制卤鹅……红案白案都要会 这是家务师还是大厨?

既要会红案,又要会白案,这是家务师还是大厨?业内人士表示,随着人们对生活品质要求的不断提高,技能突出的家务师更受欢迎。2021年中国家政行业市场规模预计超10000亿元(具体数据还未公布),目前家政服务行业缺口达1700万人,行业发展潜力大。客户需求日趋个性化“回锅肉、盐煎肉等家常菜以前都会做。现在想学一些烹饪...

苏帮红案白案“高手”联袂制作 名菜蜜汁火方展粽子新面孔

昨天下午在苏面传习所“端午糕粽”技艺传承创新演示教学课上,由苏州红案、白案“高手”联袂制作,传承创新的蜜汁火方粽让人眼前一亮,专程而至的社区居民跟着“老师”讲解,全神贯注学习制作绝活。“粽子里居然吃出苏州名菜蜜汁火方。”据苏面功能型党组织书记颜之鉴介绍,为更好弘扬传统民俗文化,推广传承创新苏式面...

扬州女大厨的“两极”红案不超过5% 白案约60%

在餐饮行业,红案女大厨非常难找,白案女大厨凌晨4点多起床、工作时间超过11个小时基本是常态。“我的徒弟里没有女性,我们行业里从事红案岗位的工作也不多。”中国元老级淮扬菜大师薛泉生告诉记者,他的厨师团队“薛家班”中是清一色的男徒弟,“红案大厨需要站炉子颠勺,是比较耗费体力的。”另一位中国元老级淮扬菜大师...

餐饮业里,打荷、配菜、红案、白案都是干啥的

餐饮业里,打荷、配菜、红案、白案都是干啥的打荷就是是厨师们的主要助手,协调上菜次序,负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆,最后还要给烹制好的菜制作造型;什么都需要会,是“全能选手”(www.e993.com)2024年11月9日。老底子的饭店,厨房里分“红案”和“白案”两种师傅,分工不同。

“红案白案”遭遇“无头案” 作家刘一达新书发布会遇尴尬事儿

10月29日,著名京味作家刘一达的新书《红案白案》及同名有声小说由北京联合出版公司和北京人民广播电台推出,刘一达在介绍自己的新书书名“红案白案”时说,只有真正的北京人才会念这四个字,这个“案”字必须带着儿化音读,跟“二”同音。著名京味作家刘一达的新书《红案白案》及同名有声小说由北京联合出版公司和北京人...

《红案白案》遭遇“无头案”

10月29日,著名京味作家刘一达的新书《红案白案》及同名有声小说由北京联合出版公司和北京人民广播电台推出,刘一达在介绍自己的新书书名“红案白案”时说,只有真正的北京人才会念这四个字,这个“案”字必须带着儿化音读,跟“二”同音。刘一达很多年前在《北京晚报》发表文章时就受到了很多读者的喜爱,以前读者不知道...

刘一达新书《红案白案》及有声小说首秀文博会

北京联合出版公司常务副总编辑刘凯在接受记者采访时,表示《红案白案》一书参加了“北京十月文学月”活动,是本社重点推出的文学作品,当被问及市场前景时,负责人表示比较看好,因为“这本书融合书法、篆刻等多种传统艺术及创新的传播形式,图书内容非常丰富,极具阅读和收藏价值,是京味儿传统文化与移动互联的创新融合,传统与...