30年经验大师小秘方——牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法

{szleiyi}{exportunion}将腌制好的牛肉用25克食用油封面,再浸渍2小时就可以用了,浸渍时油分子会渗入到肉中,下锅炒制的时候油{vyglb}{lunshou}分子会急速膨胀,破坏了牛肉的粗纤维,炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子,一次性浸渍好十几斤{oyeath}{scsxk.c...

炖牛肉,牢记多“放1样”,牛肉软烂不塞牙,关键还没有腥味

3斤牛肉、砂仁1克,丁香0.5克,香茅草1克,花椒3克,香菜籽2克,山奈3克,香叶3克,甘草2克,肉豆蔻1.5克,白芷3克,草果3克,小茴香3克,陈皮4克,肉桂1.5克另外提醒大家的是,香料搭配好之后,不要直接用纱布包起来放锅中炖。最好是捆绑打包后放入高浓度白酒中浸泡10~15分钟,然后才用于烹饪焖炖。白酒中的酒精可以...

三月吃它不比苹果差!消食又消肿,鲜甜还可口,但有些人最好少吃…

4、将切好的菠萝块倒入锅中,翻炒几下后加入小半碗水,盖上锅盖焖煮2分钟,最后出锅的时候可以撒一些芝麻来点缀即可。菠萝小炒牛肉做法:1、菠萝一个,削皮取肉,切成小块,用清水加少许盐腌制三到五分钟。炒菜用菠萝,选六七成熟的菠萝最佳。2、嫩牛肉半斤,竖着切成片,用少许小苏打、生粉和盐腌制备用。3、...

牛肉一炒就老?那是腌制方法不对,加点它,不老不柴,嫩如豆腐!

牛肉切好后,一定要放一点小苏打(1斤牛肉2克小苏打),同时还要加少许鸡蛋清(1斤牛肉1个鸡蛋清),这是因为小苏打是碱性调料,它可以软化牛肉的纤维,加大牛肉的吸水率,从而使牛肉吃着更嫩更弹。而鸡蛋清比较光滑,每一块牛肉都裹上少许蛋清,可以使牛肉吃着更滑,所以要想牛肉炒的好吃,腌制牛肉时一定要加少许蛋清和...

炖牛肉最好吃做法!加入“2克”它,牛肉软烂入味,并且快速炖熟

加入“2克”它,牛肉软烂入味,并且快速炖熟炖牛肉是冬天特别多人爱吃的美食,炖的软烂入味的牛肉块,吃起来香嫩入味,特别有嚼头,吃几口就觉得特别过瘾。不过至于如何炖好牛肉,也是一些人经常遇到的问题,有的有朋友牛肉炖了2-3个小时了,可能才跟把牛肉炖软烂,还有些朋友喜欢把牛肉放在高压锅中,加小苏打来压,...

水煮牛肉滑嫩的秘诀,攻略全部给你,照着做,牛肉想柴都难

通常来说,一斤牛肉放2-3克小苏打即可,低于这个用量起不到作用,高于这个用量牛肉吃起来会发苦(www.e993.com)2024年11月15日。实践中,也有用碱来代替小苏打腌制牛肉的,原理相似。牛肉片何时翻动往汤中下牛肉片时,汤不能大开,改成最小火,保持微沸即可。牛肉要一片一片地下,下到汤中也不能马上就搅拌,防止脱浆,待牛肉全部下到汤里,改成中火...

【跟着木兰姐姐学养生】牛肉别再用清水洗,教你一招,脏东西血水...

第三步:将牛肉捞出,再倒入适量的清水,反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉,是没有任何味道的,而且非常干净。牛肉清洗后就要进行焯水,这一步也是至关重要。/焯水/做法:把清洗好的牛肉,放入冷水锅中。记住,一定要是冷水锅。然后再往锅中加入适量的葱姜蒜,盖上锅盖,小火焖煮4分钟左右。这时我们会...

用小苏打腌肉有坏处吗 用小苏打怎么腌肉

3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了。4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩。腌肉要洗吗腌之前要冼。不冼会有很多细菌。要是怕坏的话冼干净后。凉干水后擦上高度的白酒就...

生活小窍门:牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑?

第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。

好消息!“妈妈的味道”厨娘培训开班了,机不可失!

鱼片500克鸡蛋1个料酒、淀粉、料酒、白胡椒粉、干辣椒、花椒、火锅底料等适量做法:1.把鱼洗干净,去骨切片,鱼骨切成4cm左右的段,鱼肉用刀切成薄片,分开放置鱼片加入适量的淀粉,盐,料酒,白胡椒粉,打鸡蛋只要蛋清,然后抓匀。放置20分钟。2.把鱼骨鱼头放入油锅煎一下,煎好后加开水,没过鱼头,放几片姜...