好酒在野 | 寒露,酒宜温而饮

|黄酒是一项古老复杂、独具民族特色的酿酒工艺,它用稻米、黍米等为酿酒原料,加麦曲为糖化剂,经长期陶坛陈酿而来。图源/视觉中国相比其他酒类,黄酒的一大特点也是温着喝更好喝。黄酒这种充满个性化色彩的饮酒温度,也获得了科学的验证。江南大学教授、博士生导师陈双等人利用气相—离子迁移质谱技术(GC-IMS)发现,黄酒的...

同样是黄酒,10元和1000元差距有多大!

黄酒因绍兴而名,绍兴因黄酒而传,聊黄酒是绕不开绍兴的。一座古城在岁月的褶皱里溢出老酒的香气,扑面而来的是人文历史。而真正让绍兴酒闻名天下的,是绍兴人的浪漫。古时候,绍兴人家的孩子出生,一定要酿绍兴酒,生女孩酿女儿红,生男孩酿状元红,寓意「天女散花,状元及第」。三千多年前,商周时代,中国人独创酒...

从0开始 无糖时代| 石库门“上海么糖”新品圆满发布!

细细品味,前调散发着香草、太妃糖焦甜香,清新优雅,中调散发出烘烤后榛子、杏仁等坚果香,优雅深邃,尾调则是麦曲陈香依次绽放,与悠长爽净的回甘、罗汉果草本清甜,交融于海派金钻酒体,为感官赋予无穷韵味,每一口都是更纯粹、更舒爽的上海味道。

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

不过,酿造最具代表性的绍兴黄酒,糯米仍是首选。|酿造绍兴酒所需糯米的要求,可以归纳为“精”“新”“糯”“纯”四字。在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成...

首创黄酒生麦曲中酵母发酵力的发酵测定法

首创黄酒生麦曲中酵母发酵力的发酵测定法黄酒生麦曲是黄酒酿造的基础,即谓之“曲者,酒之骨也”。生麦曲给发酵醪提供丰富的、适宜的酶系,接入一定种类和数量的有益乳酸杆菌(细菌),接入一定种类和数量的有益酵母,提供给醪液一定的营养和一定的黄酒风味成分或风味成分的前体物质。经测定贮存三个月的生麦曲中细菌数...

首创自动化制生麦曲的干燥温度工艺

改变了传统生麦曲生产方式,提高了生麦曲品质和效率,降低了劳动强度,实现了清洁生产;项目技术独特,生产效率高,具有创新性、可操作性和实用性,对黄酒行业的技术进步具有重大推动作用,首创了黄酒生麦曲自动化生产装备及控制系统,改变了传统生麦曲生产方式,提高了生麦曲的品质和生产效率,降低了劳动强度,实现了清洁生产,填补...

中国黄酒:中央酒库的“软黄金”与黄酒复兴之道

茅来根多次动情地说:“大自然是最好的酿酒师”。绍兴黄酒的酿造顺应四季,夏天作酒药,秋天制麦曲,立冬开酿,春天榨酒。在绍兴特有的气候中,黄酒就这样自然地生长出来了。卓越的“水”绍兴之地,拥有富含各种微量元素的鉴湖水,正如那句脍炙人口的诗云:“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。真正出色的黄酒,必须汲...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...

“中国黄酒之都”忙制酒药:天人共酿,只为一滴好酒

酿绍兴酒，讲究“天时”，即夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒，前后共222道工序，历时近280天。酒药也叫小曲，由辣蓼草、早稻米、陈年酒药、水等物质按一定比例制作而成，是酿造绍兴酒特有的糖化发酵剂。“酿黄酒，第一道工序就是做酒药。”耄耋之年的沈佰和是当地颇有名气的酿酒师傅，沈氏家族已有200...

石库门有年味 海派黄酒新春“龙”重献礼

上海人更偏爱自己本地的黄酒石库门,不仅是因为石库门生产的年头长、品质好价格实惠,还带有上海老克勒们对于在石库门弄堂生活的一种情怀。以往过年走亲访友,要是拎上几瓶石库门黄酒做礼物,保证会让主人家眉开眼笑。送石库门黄酒,不仅是过年的体面,也是扎台型的标配。所以,每到除夕,上海人的过年家宴上必定少不了石...