2024年第37周:酒行业周度市场观察|啤酒|郎酒|精酿|葡萄酒|白酒...
小麦含有丰富的糖分、氨基酸和蛋白质,可用于酒曲制作,增加白酒的口感和丰富度。大米则因其高淀粉和低蛋白质及脂肪含量,适合低温发酵,使酒质纯净、口感清爽。玉米结构紧密,质地坚硬,有助于发酵,并能增加白酒的甜度和口感。酿酒师通过巧妙调整原料比例,酿造出不同风味的美酒。营销案例盘点23.9月16日到宁夏贺兰山下...
亚麟:源自景芝镇核心产区的的芝麻香白酒
曲是酒之骨,若作酒醴,尔惟曲蘖,亚麟芝麻香白酒以秘制芝麻香酒曲和麸曲为主,高温大曲、中温曲、强化菌曲混合使用而酿造的。①曲是糖化发酵剂,俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。②作家莫言说,“白酒看起来是人酿造的,其实是大自然酿造的,是天造地设的。...
白露合五谷 五粮液美酒“种酿相生”
不同粮食酿出的酒,具有不同的风味特征:高粱产酒清香味正,大米产酒醇和甘香,糯米产酒纯甜味浓,小麦产酒曲香悠长,玉米产酒喷香尾甜。五粮液正是运用传承逾千年的古法酿造技艺,集高粱、大米、糯米、小麦和玉米五粮之精华,在独特的自然环境下酿造而成。目前,以五粮液为代表的酒企都在加大对酿酒原粮的科学研究,建...
古井贡酒的卓越品质之旅:从田间地头酿出醇厚美酒
而桃花春曲则是古井贡酒的“骨”——采用独特的非遗酿造工艺,用一季桃花盛开的时间制作的酒曲,经过储存后自然发酵,形成清晰均匀的火圈,曲心白亮、温润如玉,被誉为“桃花春曲脂玉心”。在发酵阶段,曲香四溢的千年窖池中,优质原粮与酒曲充分融合,经过古井无极之水的酿造,再经过陶坛窖藏的自然老熟,使得酒体更加...
尝一口肥猪肉酿的酒,才懂得广东人的生猛
他们中有些人试图通过改变原料米的种类,来调节酒的口感。红荔红米酒就是其中的代表。红米即赤米,是维生素和矿物质含量都很高的一种糙米,曾在历史上的主食竞争中被“嘴刁”的顺德人所淘汰,落得了“不如白米”的价值评判。△1983年,顺德龙舟队获胜后,高举酒杯庆祝。(图/红荔红米酒)...
红贵人红茶有什么功效吗,探秘红贵人红茶的功效与作用
五粮液是中国的一种知名白酒,以其独特的酿造***和高品质而著名(www.e993.com)2024年10月17日。五粮液的***过程与红茶的***方式有很大的虚寒不同。五粮液是通过大米、高粱、小麦、玉米、红高粱这五种粮食的发酵和蒸馏而成的。它的酿造过程中包括了酒曲的加入、发酵、蒸煮、蒸馏等多个环节。
舍得酒业:数字“催化剂”助力,酿就生态老酒标杆
实际上,白酒生产工艺十分复杂,从原粮到基酒,再从基酒到陈酒,往往要经历很长的时间周期,这个过程中基酒的储存、生态环境的保障都构成了不小的挑战。此外舍得酒业使用的是独到的六粮(大米、高粱、小麦、玉米、糯米、大麦)酿酒工艺,涉及到不同原粮的混合调量、糟糠及酒曲的比例控制,其中的难度可想而知。
瑞幸茅台再联名,酱香到底是什么香?
比如清香型白酒选用的是以大麦和豌豆为原料的低温曲,制曲的最高温度一般在50℃以下,酿造时用的是易清洗、不易被杂菌污染的地缸;而浓香型白酒选用的是由小麦所制成的中温酒曲,其制曲最高温度可达到50~60℃;米香型白酒的原料则是大米,酿造时选用不渗漏、不易感染其它杂菌的瓦缸或不锈钢罐,能让酒的醪糟香...
一篇文章全面了解贵族香型-芝麻香白酒,芝香白酒还得喝亚麟。
大曲:主要由大麦、小麦和豌豆经改良加工制造而成的酒曲。许多名酒(蒸馏酒)都用大曲酿酒,因为酿出来的酒质量相对于其他酒曲好很多。大曲根据品温划分为:高温大曲??,品温范围在60-65℃;中温大曲??,品温范围在50-60℃;低温大曲??,品温范围在40-50℃。
地道好酒 | 大山大湖出江西
由于窖龄已老,酒醅发酵期长,酒曲质量好,酿出的酒色清亮,格外香醇。|“整粒大米为原料,大粬面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型俱备犹不靠。”这便是四特酒的特点。图为四特老厂酿造车间。如今,四特酒的承延园、祚延园、阁皂山三大酿造厂区,酿酒产能已经突破六万千升,储酒达到了十一万千升,成为江西省酿酒规...