...江南大学卢立新教授等:温度与光照作用下超高温灭菌牛奶特征...

超高温灭菌(UHT)牛奶营养成分含量丰富,组分种类繁多,其中脂肪、蛋白质、碳水化合物、VC和核黄素等营养物质,都会受到温度、光照、氧气和微生物等影响,发生物理和化学变化,随着反应程度的加深,会产生异味、营养成分损失和颜色恶化等,其中特征风味是影响牛奶质量的首要因素,进而将影响消费者的健康安全及用奶体验,特别是温...

调制乳一定就不好吗?调制乳到底是什么来的?

多喝牛奶对身体好,建议每天摄入300g左右的奶及奶制品。对于儿童和青少年,多喝牛奶能够帮助身体成长发育。但实际上,市面上琳琅满目的乳制品,名字相似却大不相同,容易让人误以为自己选择的就是原本想要的。除了纯牛奶,市面上有很大一部分产品,名字听起来像是纯牛奶,但其实是调制乳。调制乳是什么?大家往往听到...

超高温灭菌牛奶与老年疾病成因竟然还有关系?

澳大利亚国立大学20日宣布,该校科学家对超高温灭菌牛奶的研究发现有助于人们更好地理解阿尔茨海默病、帕金森症等老年疾病的成因,从而研制出有效治疗药物。澳大利亚国立大学教授约翰·卡沃尔领导的团队对超高温灭菌(UHT)牛奶进行研究发现,经超高温灭菌后的牛奶在放置几个月后会发生蛋白质聚集,形成淀粉样蛋白,正是这种蛋白...

超高温灭菌牛奶蛋白聚集或能揭示老年疾病成因

新华社堪培拉4月20日电(记者徐海静)澳大利亚国立大学20日宣布,该校科学家对超高温灭菌牛奶的研究发现有助于人们更好地理解阿尔茨海默病、帕金森症等老年疾病的成因,从而研制出有效治疗药物。澳大利亚国立大学教授约翰·卡沃尔领导的团队对超高温灭菌(UHT)牛奶进行研究发现,经超高温灭菌后的牛奶在放置几个月后会发生蛋白...

超高温灭菌牛奶的优缺点是什么?

超高温灭菌牛奶的优缺点:优点是:保存期长,一般可达30天以上,有的长达8个月,增长了货架时间,方便购买和饮用。缺点是:高温处理会损失牛奶中部分营养成分(如维生素C),对牛奶风味也有一定影响。为了保证灭菌后的牛奶长期的安全,必须采用无菌包装对牛奶进行包装,保护产品不接触光线和空气中的氧,从而在保存牛奶原有营...

液态奶销量增长惊人 超高温灭菌牛奶前景看好

灭菌乳的市场份额正在不断扩大,这是因为UHT加工处理技术能够缓解我国奶源地域分布不均的问题(www.e993.com)2024年10月31日。从我国奶源的区域分布上看,主要集中在东北、华北、西北。南方和沿海经济发达地区奶源很少。如果没有瞬间超高温灭菌技术(UHT),受到牛奶保鲜期短的问题,拥有优质奶源的地区很难将牛奶运往南方牛奶消费大的市场。

旺旺过不好这个年

当然,这不仅仅是属于旺旺自己的困境。智研咨询发布的《2018-2024年中国牛奶行业市场深度调研及投资战略研究报告》显示,纯牛奶和酸奶已经成为消费者的主要选择。此次被罚款的旺旺“高钙纯牛奶”,就是旺旺的高端纯牛奶产品。这款产品在2019年就已上市,属于全脂灭菌乳。在旺旺的宣传中,其营养价值可对标特仑苏、金典等纯...