大运河沿线古镇食神争霸,学杭帮菜出身的厨师靠“丑萌”土菜出圈

淮扬菜文思豆腐菊花鱼临平供图淮扬菜的水晶白玉狮子头、三虾嘶马豆腐，浙江菜的古法烧河鳗、运河汤圆老鸭……现场，来自全国大运河沿线城市的古镇代表，用烹饪技巧还原美味，开展大运河饮食文化交流。临平供图运河草鱼切片，用木锤捶打小半日，加工成薄若蝉翼的鱼片，再把鱼片凹成花朵造型，下锅油炸。临平王元兴...

厦门这位网红厨师粉丝量超3000万,全网都在围观他做闽南菜!

看着菜摊上满眼的海鲜，阿蔡有了主意，做一道同安经典菜：丙洲煎蟹。他拎起一只螃蟹，双手按住蟹壳两边的尖角，顺势面对镜头分享买菜技巧：“螃蟹有分好坏，这两边给它按一下，比较结实，说明膏多。”仅在哔哩哔哩平台，这条教做丙洲煎蟹的视频就有超81万的浏览量。这位土生土长的同安人，每天的菜肴灵感离不开...

印度国宴VS中国国宴,印度厨师做了100道菜,网友:差距一目了然

奶酪菠菜在做的时候,先是将菠菜给打成泥状的,然后在里面加入了一些奶酪,不得不佩服一下印度人的脑洞,这么奇葩的组合到底是怎么想出来的?给大家看一下中国的翡翠龙虾,他们在制作的时候,为了让大家吃起来更方便,将龙虾的壳与肉都分开了。3、鹰嘴豆蒸糕VS北京烤鸭接下来给大家看一下第三道菜,这样看上去还算是...

山里山外贵州人|独臂大厨舒永华:一生做好一道菜

在仁怀市长岗镇仁望高速出口约500米处，有这样一家独特的辣子鸡店，它的独特不仅体现在辣子鸡这道菜，更体现在制作菜的人——独臂大厨舒永华。曲折的人生路1960年，舒永华出生在仁怀市长岗镇，作为家里的大儿子，他深受父母喜爱。然而，意外总是让人猝不及防，在舒永华半岁的时候，一场无情的火灾夺走了他...

馋了馋了!吃过的都说好!这趟列车上的厨师长推荐菜真不错

餐车厨房里,大厨们也忙开了。江西风味小炒鸡、绍兴干菜元宝虾、广式蛋黄焗鲈鱼,一道道美味新鲜出锅,饭菜的香味顺着厨房飘满车厢。旅客林飞飞:主要是吃个新鲜,做得干净,口感也蛮好的。记者:打多少分?旅客林飞飞:10分满分的话,有9分。旅客李先生:比我想象好很多。因为粤菜的鱼掌...

凭什么餐厅的菜可以那么好吃?有技巧的,学习一下大厨的小窍门

餐厅厨师的首要原则是选用最新鲜的食材(www.e993.com)2024年11月8日。新鲜食材不仅口感更佳,还能最大限度地保留其原有的营养和风味。因此,无论是海鲜、肉类还是蔬菜,都力求当天进货,现点现做。挑选出好的食材也很有讲究,肉类看色泽,新鲜肉类带血色,颜色往往较深、红,且手感不软烂,按压后会自行恢复原状。值得注意的是,肉类摊贩为了使商品看起...

饭店常用的8道预制菜,不说很多人吃不出来,厨师自己从来不去吃

很多人以为预制菜都是一些制作麻烦的大菜,却没想到香菇烧鸡这种常见的家常菜也有预制菜。一般香菇烧鸡如果是预制菜,很容易吃出来,不管味道多好,只要吃起来鸡肉发干发柴,多半就不是现做的。5.蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝属于比较常见的小海鲜,肉质非常鲜嫩,在饭店最常见的做法就是扇贝壳上铺上粉丝,放上扇贝肉,淋上蒜蓉...

我爸做了几十年厨师总结的年夜饭必吃9道菜!

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春天里的菜篮子 跟着大V学厨艺

01春天里的菜市场也充满了春味,如春笋、荠菜、香椿等,让人在舌尖上品尝到春天的美好。02互联网上的大V如小红书和抖音上的博主段小段、皮皮(教做菜)、简简厨房和夏叔厨房等,通过教学视频分享厨艺技巧,帮助大家提高厨艺。03其中,段小段强调了做菜需要掌握的去异味、食材下锅先后顺序、调味和火候等四个步骤。

做好菜,传帮带!大厨扎根老字号,用美食传递幸福→

蛋松山椒虾球这道菜将蛋松的香、山椒的辣、虾球的“Q弹”融合到一起,口感层次分明,丰富多样。但由于是新菜,一些年轻厨师掌握不好制作技巧,刘红星便手把手教学。“煎制虾球时,火候很关键,火候合适才能煎制出虾球的Q弹。”刘红星站在灶台旁,一边演示一边指导。