关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
《攒劲女人》系列报道之二:酿酒师吴秀勇,用青春书写一个“扎根...
吴秀勇于1998年毕业于宁夏大学农学院,毕业后就一直在葡萄酒行业工作,一干就是26年。先后担任过车间技术员、车间主任、葡萄酿酒研究所所长、总工程师、首席酿酒师、酿酒顾问等。谈起这26年,吴秀勇总说,她的心里好像只有一件事——酿造好的葡萄酒。“2015年,我从银川的葡萄酒企业来到红寺堡,当时宁夏东方裕兴酒庄刚...
99元3瓶!30年老藤,200多天橡木桶发酵熟化,这瓶进口雷司令白葡萄酒...
配合果味集中度高,老藤葡萄酒往往具有更好的平衡度和复杂度,丰厚的酒体总能轻易俘获人心。所以老藤葡萄酒向来难能可贵,是经年累月后才得到的天地佳酿。另外为保证口感,还会选用200多天的橡木桶进行发酵熟化。就像一件精美的艺术品,凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒会有橡木桶本身的香草和怡人的葡萄香。最后,再...
戈壁滩长出的新疆葡萄酒,惊艳!
工艺:所有葡萄原料均采用手工采摘,采摘后葡萄立即运至酒堡进行完全除梗并对葡萄珠进行轻微的破碎。破碎后的葡萄酒精发酵均在不锈钢罐中进行,持续约8天的时间。酒精发酵结束后,进行皮渣分离并进行苹果酸乳酸发酵以获得更柔和的口感和复杂的香气。限时开团价:79元「搭配满100-10元的活动,到手更低」4.仪尔...
清酒名匠打造的勃艮第酒庄,竟如此有性价比!
2020九平次酒庄勃艮第白葡萄酒DomaineKuheijiBourgogneChardonnay这款酒选用种植在山脚下白色或浅灰色泥灰岩和含泥灰的石灰岩土壤上的优质霞多丽葡萄,完全去梗发酵,不过滤,保留大量酒泥,且仅在早期进行搅桶,经50%新橡木桶陈酿14个月后上市。酒液呈浅稻草黄色,带有一丝蜂蜜、黄油、蕨类植物、香料和糖衣栗子...
节后想恢复肠胃 不吃大鱼大肉吃点啥?
发酵是最早的食品加工形式之一(www.e993.com)2024年10月19日。当微生物(细菌和/或酵母菌)对食物成分进行发酵,形成新的食物时,就制备成了发酵食品,如酸奶、奶酪、酸乳酒、康普茶、葡萄酒、啤酒和泡菜。由于发酵,食物变成了酸性的,这就延长了保质期,因为导致食物腐烂的微生物不太可能在这种条件下生长。
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制,十分容易造成杂菌污染。实际上,所有家庭自制发酵品都会面临这个问题,包括刚刚提到的葡萄酒。有人会问:如果自己做好杀菌可以吗?话是没错,但杀菌消毒只是避免杂菌污染的一个因素,并不是全部。而且,工厂的杀菌条件是充分评估、精心设计的,跟大家以为的「杀菌消毒」并非一回事。
大捡漏!法国进口干红+武夷山金骏眉,99元享专属定制年礼
澄清无过滤采用传统的种植方法,不使用化学药物和肥料人工采摘筛选,平均每颗葡萄树只生产一瓶750毫升的优质葡萄酒!采摘后的葡萄在发酵室中进行筛选,去梗,然后对葡萄进行轻缓压榨不同地块的葡萄分在许多大小不同的发酵桶内发酵。经过几天的浸泡之后,开始酒精发酵。
学会自己做葡萄酒,喝酒总比买东西好,如果你喜欢的话
生成葡萄酒必须是夏天,葡萄自然成熟后,价格便宜,两三元一斤,你可以买几十斤,只有一两百元,相当于超市里卖的一瓶葡萄酒,购买优质葡萄是酿造好葡萄酒的前提,市场上有些葡萄不是自然成熟的,而是通过成熟而成熟的,不要给他们买一种葡萄,否则制成的葡萄酒将很难喝。
葡萄酒一般发酵多长时间?葡萄酒的酿造过程如何品尝和管控?
葡萄酒的发酵周期通常是八天到二十天,有时甚至达一个月之久。在这期间,经常的品尝管控是必不可少的,葡萄酒酿造完毕之后,品控频率可以适当降低。葡萄酒的陈年阶段可能从数月到数年之间,此时对于葡萄酒品质发展的品尝频率通常为8~12天一次,这时的品尝管控主要注重快速且