卤猪蹄的详细做法:只需要16种香料配比,去腥又增香
▲卤制中利用调味料遮盖去腥:利用香辛料遮盖:香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、丁香都有遮盖食材腥味作用,比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛,使得腥味减弱。利用糖色遮盖去腥:在炒制糖色过程中,糖还会适放焦糖气味,这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用,所以糖色...
五一放假通知!6道“倍有面”小炒,鲜香美味,朋友都夸你厨艺好
锅内烧水,放入一个小葱结,几片生姜,淋入适量的料酒去腥增香,大火烧开以后多炖煮几分钟,让葱、姜的香味融入到水里面,不要等到水开再放葱姜,否则达不到去腥的效,等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大虾,这样大虾在沸水中能够快速成熟,保留鲜香味。全程大火煮,不要放任何调料,吃的就是虾肉的清甜嫩,虾身变红...
掌握好这些,你也是大厨-美食烹饪厨艺大增的100个小窍门,真实用
51、橘子皮炖汤去腥52、汤放咸了,加几片番茄可以增鲜,减盐味53、炖肉汤要炖熟的时候才加盐,让肉质更鲜美54、醪糟发酵好的加白糖,可以停止发酵、降温55、炒猪肝加鸡蛋、更嫩56、猪小肚包糯米同炖,特别香57、蛋炒饭先把凉米饭蒸热后再炒不结块一炒就散。58、西红柿天然提鲜,炖牛肉炖鱼煮米线放两...
菜品增香的九秘制香油配方
3、蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块,这样与油的接触面相对较多,有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中,制出的菌油味道更鲜香。4、加入花椒、八角、桂皮、圆葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香,同时拓宽使用范围,特别是对那些腥膻味较重的原料,既可增香调味,又可以除去其本身的异味。但这些香料需要...
60种超好喝的熬粥方法大全,家庭必备的粥谱
关键:米粥要加入香米熬制,粥油要浓,最好是隔水加热,防止粥油烧焦。桂圆莲子粥原料:圆糯米60克药材:桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克、冰糖适量操作:1、先将莲子洗净,红枣去核,圆糯米洗净,浸泡在水中。2、莲子与圆糯米加600毫升的水,小火煮40分钟,加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟,加冰糖适量,即...
图解那些好店旺菜!又叫好!又卖座!
第一,从山东渤海采购野生小黄鱼,土腥味较轻且肉质细嫩;第二,用胡萝卜、葱、姜、青椒等蔬菜加玫瑰露酒、白兰地葡萄酒兑成一款蔬香酒汁,将小黄鱼浸泡腌制5小时,使其充分吸收蔬香、酒香,去腥增鲜;第三,选用生长周期为3年半以上的散养老母鸡,取鸡油加葱姜、胡萝卜、洋葱、香菜梗开小火熬出油分,蒸鱼时浇在其...
15道开胃酸汤菜,顾客都说好,汤都要喝完!
制法:1、金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用;2、肥羊卷汆水待用;3、锅入酸汤烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛器,撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒,淋热油即可。点评:以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口,加入咸蛋黄,增香提色,肥羊味道鲜美。
厨师手中的香料好比士兵手中的子弹,不懂香料何以打天下!
淡水鱼都有泥腥味,烹调时加入少许花椒水(淡水鱼1千克,需要加入花椒水20-30克),祛腥效果特别好。花椒水的做法:取干花椒50克放入清水500克中,浸泡10分钟即可使用。07、焖烧牛肉少不了黑胡椒在焖、烧、炖牛肉时,取黑胡椒(牛肉500克需要添加黑胡椒10克)用袋子装好,放入锅内跟牛肉一起加热,即可产生美妙的香味...