棕榈油在食品工业中的应用有哪些?这种植物油如何影响食品的口感和...
在油炸食品方面,棕榈油也是常见的选择。像炸鸡块、薯条等,棕榈油的高烟点使其在高温油炸过程中不易产生有害物质,能够保证食品的色泽和口感。在巧克力和糖果制造中,棕榈油可以作为可可脂的替代品,有助于降低成本,同时保持一定的口感和质地。接下来,我们通过一个表格来更直观地了解棕榈油与其他常见食用油在一些特性...
自炼猪油更健康吗?怎样吃油才健康?
爆炒煎炸时温度高,应选择用烟点高的油,如猪油、黄油、葵花籽油等。凉拌温度低,可以选用烟点低的油,如亚麻籽油、橄榄油等。如果记不住油的烟点,可直接选用烟点高的油,烟点越高,可使用的场景就越多。另外,食用油烟点的高低与油脂的加工工艺也息息相关,通常“精炼”过的植物油烟点更高。因此,如果看到“初榨”...
自家炼制猪油真的更安全?
做油炸食品,猪油比植物油更耐热,炸出来的食品效果更好、更酥脆。不过,油炸食品这个操作本身,会制造出微量的反式脂肪酸和多环芳烃致癌物。还有,在塑料微粒和塑化剂污染方面,包括在运输中引入的污染,自家炼的猪油会少一些。因为市售大牌植物油通常是用塑料瓶来装的,而且在分装之前可能放在塑料大桶中,难免会引入塑料带...
油炸食品,用猪油为啥比用植物油好?
因此,油炸食品,用猪油的确比用植物油相对要好些。(记者李建)
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
说到这里,有人可能觉得,无非就是选择美味(油炸)还是健康(非油炸)的事,但很多非油炸食品,并不如想象中那般健康,我们从3个方面来分析这个问题。1.无“炸”未必无“油”拿膨化食品来说,按照《食品安全国家标准膨化食品》(GB17401-2014)中的定义,膨化食品分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品,前者不仅包括“用...
把“非油炸”当健康的人,你们真以为非油炸等于不用油?
现在有很多用非油炸方法做的传统油炸食品,它们就更健康吗?图丨李小葵不一定,得分情况:有的非油炸食品还是含有很多油(非油炸不等于不用油嘛),还有的非油炸食品含糖量不少,也对身体不好(www.e993.com)2024年9月9日。总之,非油炸不等于健康。非油炸食品并非都健康有的非油炸食品,含有不少油。拿最经典的油炸食品薯片来说。要让...
三种情况下应及时弃用煎炸油!厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
煎炸油怎样规范使用?标准要求,餐饮单位不得采购非正规来源、无标识或非食用的油脂及其制品。应选择热稳定性好、适合油炸加工的食用油脂及其制品作为煎炸油,如棕榈油、花生油、大豆油等。使用有温度控制功能的煎炸用具,便于控制油温,煎炸时油温不宜超过180℃;建议定期校正温控装置,保证显示温度与煎锅中的实际温差...
厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
油条、薯条、小酥肉等许多油炸食品,以及韭菜盒子、炸枣、五香条等厦门特色美食,因其具有诱人的色泽、酥脆的口感,成为逢年过节百姓餐桌上深受欢迎的一类食品。然而,消费者对此类油炸食品使用的煎炸油往往心存疑虑:商家使用的油是什么油?多次油炸的油是否合格?使用多久会换新油?甚至有些餐饮商家也并不清楚该如何规范使...
迎新春·护健康|看懂食品标签,科学挑选年货
▲非油炸食品≠能量低,诸如薯片、锅巴、方便面等非油炸食品,往往都是淋上油烤的。▲日本豆腐≠豆腐,日本豆腐虽然声称是“豆腐”,但大多数产品并不存在大豆成分。▲“果蔬汁”和“果蔬汁饮料”质量指标不同。▲虾片里没有虾。虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成。市面上大多数虾片、虾条属于油炸膨...
为什么说油条在饮食界又油又渣?
长沙人早餐如果不“恰”(吃)粉,也经常会选择油条配糯米甜酒,里面还得打个蛋。甜酒在其他地方也叫酒酿、醪糟,糯米发酵后的自然清甜格外润喉,减轻了油炸食品的“火气”。两广地区的粥品花样繁多,广式老火粥底久煲到米粒若有若无,入口绵滑浓稠,潮汕粥则显得米水较为分明,还能吃出米粒的筋骨。各种外地人熟悉或不...