食品酸价及过氧化值变化原因分析和控制措施
6)采用稳定性更好的耐煎炸用油,譬如食用棕榈油代替大豆油(有利于控制过氧化值的上升);7)合理使用抗氧化剂(有利于控制过氧化值的上升,对水解导致的酸价上升没有明显影响);8)成品包装中氧气残留量和包装阻氧性能是影响货架期内食品过氧化值的重要因素(每100克食品过氧化值上升0.1,消耗氧气约8.8mL)。油炸...
八种隐藏的“高油食物”,吃它们等于在喝油,年龄大了建议要少吃
其实在生活中这样隐藏的高油食物还有很多,像花生米、沙拉酱、手撕鱿鱼、枣夹核桃、蒸蛋糕、日式小饼干、巧克力派、威化饼干、桃酥、枣糕等等,这些食物并不是说不能吃,而是一定要控制好量,少量的食用既能满足自己,让自己吃的开心,也不会给身体增加太多负担,吃完适当的运动消耗出去就好。
3个“食用油使用雷区”要牢记!做饭为啥难吃,这可能就是原因!
冷锅倒入油,一般也是针对油炸类的食品,如果这个时候我们再热锅凉油下过的话,那么就会产生很多的油烟,不利于健康。热锅热油比较适合爆炒,但是会有较多的油烟。雷区三:油烧到冒烟再下入原料炒菜我发现很多上了年纪的人都有这个习惯,就是认为锅中的油要烧到冒烟后,再往锅里下入食材炒制,很多人对此做法的解...
卫龙产品因TBHQ在日起争议,添加剂使用标准全球存异
油炸食品:在油炸食品中添加TBHQ,可以保持食品的色泽和口感,同时减少油脂的氧化。干鱼制品:对于富含脂肪的干鱼制品,TBHQ能有效防止脂肪氧化,保持产品的品质和风味。饼干:在饼干等烘焙食品中,TBHQ能延长产品的货架期,保持其松脆口感。方便面:方便面等速食产品中常含有大量油脂,TBHQ的添加有助于保持油脂的稳定性,提升产品...
油炸食品,用猪油为啥比用植物油好?
猪油是我国传统美食,很多老一辈的人对猪油的味道记忆犹新。有些人家喜欢用猪油炸制食品,认为比用植物油更美味、更安全。这样的看法有道理吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示,仅从加热安全性角度来看,猪油的确比多数植物油稳定,产生的促炎物质也相对较少。所以,如...
长期食用“剩油”炸食品会增加神经退行性病变风险
研究人员认为,重复使用的油炸油中含有可能对健康有害的成分,如丙烯酰胺、反式脂肪等(www.e993.com)2024年10月19日。食用再加热油的大鼠动物模型出现肝脏氧化应激和炎症增加,以及结肠损伤迹象,导致体内的内毒素和脂多糖发生变化。研究人员建议通过补充omega-3脂肪酸和营养保健品,如姜黄素等,可能帮助减少肝脏炎症和神经退行性变。研究人员强调油炸油对...
古人做饭用啥油|文史精粹
宋人庄绰在《鸡肋编》里记载:“油通四方,可食与然者,惟胡麻为上,俗呼脂麻。河东(今山西)食大麻油,陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油(菜籽油),山东亦以苍耳子作油,颍州亦食鱼油。”人们对油炸食品的热爱也是前所未有。据《梦溪笔谈》记载:“今之北人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。”...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
如今,无论是超市还是电商平台,很多标示着“非油炸”的预包装食品相比同类预包装油炸食品,有更好的顾客缘。大家熟悉的膨化食品、方便面和冻干果蔬脆是其中最典型的代表。随着大众饮食健康意识的增强,少油、无油食品日益被重视,很多消费者认定它们无论如何都比油炸食品更健康。
自炼猪油更健康吗?怎样吃油才健康?
2、注意食材吸油率要注意食材的吸油率,比如木耳、西兰花不容易吸油,鸡蛋、茄子容易吸油,最好少用煎炸的方式。做菜时,油会存在于汤汁中,注意少喝剩菜汤,不要泡饭吃。3、少吃油炸食品炸鸡、小酥肉、薯条等油炸食品虽然口感好,但是含有大量的油,很容易造成油脂摄入过量,要少吃。在平时购物时,注意阅读营养成...
全民营养周丨科学“减油”,为健康生活打call
胡麻油(亚麻籽油)中富含α-亚麻酸。饱和型高的食用油脂耐热性较好,适合做煎炸食品,能打造酥脆的口感,但要注意严格控制食用量。大豆油、玉米油、葵花籽油等不耐热,经煎炸或反复受热后易氧化聚合,适合日常炖、煮、炒类菜肴。食用油的营养型分类不同烹调油的营养构成不同,应经常更换烹调油,食用多种植物油。