理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
蒸制过程中,一个比较重要的,需要控制的时间点,是上汽时间,也就是说,我们蒸制时,要求在一定时间内,蒸汽从设备的顶部排出,这个过程,叫做“圆汽”。“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,从而使蒸制后...
全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外
“年蒸”,意味着新的一年蒸蒸日上。眼下,扬州包子进入销售旺季,生产企业订单不断。精巧美味的扬州包子不仅成了春节市场上的“宠儿”,还出“蒸”海外,展示世界美食之都的独特魅力。扬州台记者袁征报道:“我现在是在扬州食品产业园一家扬州包子的生产企业,在这里的生产车间里我感受到了一片非常忙碌的景象。在我身...
夏天蒸好的包子如何过夜?三种好方法,包子口感更美味!
如果是素馅包子,可以选择放在室温下保存,保鲜时间一般为半天。3.**速冻保存**:如果需要长期保存包子,最好的方法是将其速冻。将包子放入密封袋中,排出空气并密封,然后放入冰箱的冷冻室。速冻可以保持包子的新鲜度和口感,而且可以长期保存。但是需要注意的是,在食用前要将包子彻底重新加热,以保持食品安全和口感。
扬州包子海外走俏 上月出口471.4万元
“产线全开时,我们每天生产包子40万只,但仍供不应求。”丰禾食品常务副总经理李成忠介绍,“往年海外订单一般在11月底结束,但今年不但有客户在春节来临前追加订单,还有老客户直接预订了接下来半年的包子。”据了解,进入“年蒸季”以来,扬州包子生产企业都在赶工生产速冻包子,投放春节市场,满足海内外客户需求。目前,...
速冻米面产业的偏见与机会
包类面点直接冷水上锅,蒸固定时间就可以出锅,包类面点做熟更简单,更适合早餐,包类面点与传统面点的未来比例应该至少1:1(晚餐可以吃别的),包类面点成长空间巨大(但也有包子店、尤其是巴比等连锁店的分流)。而且说安井火锅料增速显著高于其面米增速是与事实不符的,16~22年,安井速冻米面增速都是介于速冻鱼糜...
东北糯玉米,真的是刚蒸熟时最美味
吃多了速冻包子和各种面食,换个口味吃刚蒸好的、热气腾腾的糯玉米,简直就是冬天工作和学习的元气起点啊!购买糯玉米,还得选产地是东北的(www.e993.com)2024年9月8日。东北的土地肥沃,种出来的玉米靠谱,关键是东北掌握了糯玉米的保鲜和处理技术,让它发货到全国各地后,口感也不会差别太大。
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?
速冻生包子可以保存多久,如果说句绝对话,在不考虑成本的情况下,你想让速冻包子保存多久,就能够保存多久。当然了,保存的时间越长,对设备、工艺的要求也就越高,成本也就越高。所以,李记觉得,我们应该换一个思路去想这个问题,不要太过纠结速冻包子可以保存多久,而是应该问,自己的经营模式需要速冻包子的最佳食用期是...
课堂| 速冻包子也能新鲜暄软,几分钟就上桌,跟现蒸的一样
很多小伙伴都会有疑问,为什么包子冷冻后再加热,不仅口感大打折扣,外皮还会裂开,总有种“热剩饭”的感觉。那是因为冷冻包子与现做包子的面团有很大区别。今天就带你揭秘速冻包子的正确做法,平时做好冻在冰箱,无需解冻,直接上锅蒸,非常快速就能吃上新鲜的发面大包子啦!
包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你
李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。
速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久?多长时间内口感、汤汁没有变化
2020-05-2009:28:2102:250来自天津李记发过一个机器速冻生坯小笼包的视频,包子蒸熟后表皮光滑、松软有弹性,且有汤汁。视频发出后有朋友问,这样的包子售卖期是多久?汤汁能保存几个小时?这期视频,跟大家聊聊包子蒸熟后售卖期问题。包子创业交流平台包子行业的垂直自媒体...