卤猪下水,其实加上这3种香料就够了,去腥除臭,还能增加香味!

将处理好的猪下水放入卤汤中,大火烧开后转小火煮30至50分钟,期间可适当搅拌以确保均匀入味。浸泡与捞出:卤好的猪下水需放入凉制的卤水中浸泡10至15分钟,以充分吸收卤汁的味道,然后捞出沥干,即可享用美味的卤猪下水。卤猪下水的制作并不复杂,关键在于香料的选择和使用。只需香茅草、木香和排草这三种香料,就...

蛤蚧在潮州卤水中到底是噱头还是真有其用?来看看卤水师傅怎么说

卤水原料多为肉类,为酸性食物,放入蛤蚧可减轻肉类排出的酸味,防止变酸,能使卤水保存较长时间。2.防止蚊虫叮咬:蛤蚧是蚊虫的天敌,特别是在夏天,卤肉食品容易招惹蚊虫,卤水中有了蛤蚧,蚊虫自然离得远一些。3.以养生保健作卖点:蛤蚧除了有少许腥味外,没有其他特殊的味道,在卤水中并没有调味的功能。卤水中只是以养...

卤水如何增加肉香味和提升醇厚度?卤鸡增加透骨香香料怎么组合?

就需要在佐使料上面动一些脑筋了,比如像羊肉要想增加透骨香,可以使用丁香+甘蔗的组合,家禽类英雄哥经常选择丁香+山楂的组合形式增加透骨香,而牛肉则是毕波+砂仁效果最好,这些组合之后的佐使料可以使香味更易渗透和均匀到食材内部,使得香气宜人

怎么搭配香料才能增加卤水香味?卤水如何增加肉香味?

就需要在佐使料上面动一些脑筋了,比如像羊肉要想增加透骨香,可以使用丁香+甘蔗的组合,家禽类可以选择丁香+山楂的组合形式增加透骨香,而牛肉则是毕波+砂仁效果最好,这些组合之后的佐使料可以使香味更易渗透和均匀到食材内部,使得香气宜人

教你认识8种常见的香料,煮卤水必备,了解特点才能做得更好吃

作用是除臭增香,并且还有防腐的效果。它的香味非常独特,可以理解为“肉里香”,吃的时候,感觉越嚼越香,一部分是食材的味道,另外一部分就是香叶的功劳。做卤水,或者煮汤,香叶是必不可少的,不但香味好,还能延长保质期。用量,一般1-2克/斤食材。桂皮,又叫肉桂。它和香叶是一对,香叶是“肉里香”,桂皮是“...

史上最专业卤水调味实操技法:基本味和复合味之间怎样变化组合?

发生细微的变化,比如,夏天很多顾客会喜欢用苦味来败火,秋天喜欢吃点辛辣的,冬天喜欢稍咸些的食物来生津,春天喜酸来促进食欲,而且从中医角度来说,酸味入肝、咸入胃,辛入肺,苦入心,甜入脾,五味入口,先藏于胃,再养五脏之气,作为卤菜配方设计者,对以上知识你未必要全部精通,但有所了解就能做出更精细化的处理(www.e993.com)2024年11月19日。

11道应季羊肉菜品,让你冬季菜牌不用愁

每个师傅的处理办法都不同,我分享一下我是如何进行初加工的吧。买回的羊肉,要放到冷水中泡4—5个小时,最好是活水,将血污、杂质都洗出来。然后开始煮羊肉。煮羊肉时,除了煮羊肉的大锅,还需要备两个装有开水的桶。将羊肉冷水下锅,开火,将羊肉一直搅拌,至水温升高到一定程度(检测标准就是将手伸入手中,至水...

一年只休息3天的豆腐脑大叔,教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方

3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。豆腐脑注意事项：1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽...

当天加工的猪肝酸了 丽达超市:包前没凉透

“正常情况下,卤制好的熟食要彻底凉透后才能进行包装,否则食物的热气就会被保鲜膜捂住,没有办法散出去,一段时间后就会出现酸味,跟食物本身的质量没有关系。”赵女士说,当天负责卤制品制作的小伙子没有经验,直接把出锅不久的猪肝包了起来,才导致了后面的问题。赵女士告诉信网,在得知蒋女士购买的猪肝有异味后,超...