腌酸菜,只放盐就错了!厨师长:牢记3点,酸菜更脆,久放不生花
第四步:把烧的滚沸的淘米水和高度白酒全部都放入到缸中后(需要把白菜淹没),然后不要动大白菜,用一个密封袋把缸口密封好,耐心等待10天左右酸白菜就可以吃了。腌酸菜时,适当加一点53度以上的白酒,可以更好的杀死酸菜中病菌。腌酸菜牢记3点:第一点:要想酸菜吃着更脆,酸菜里面的含水量就要少,所以大家买...
腌制酸菜不仅是一门技术活,更是一种对家乡味道的传承和怀念
一般来说,每公斤白菜需用食盐50克左右。3.腌制过程中要注意观察酸菜的变化,如有异味或变质现象,应及时处理或丢弃。4.腌制好的酸菜要放在阴凉通风处保存,避免阳光直射和高温。如需长期保存,可将酸菜装入密封袋中,放入冰箱冷藏。六、酸菜的营养与食用东北酸菜不仅口感独特,还富含多种维生素和矿物质。适量食用...
腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉
挤了水分后,给容器内撒薄薄一层食盐,最好容器壁上也抹到食盐,再将白菜放进容器内,放了一层后,给表面撒薄薄一层食盐,再放一层白菜撒一层食盐,按压紧实,就这样依次将白菜码好。打开网易新闻查看精彩图片码完了给白菜上面压石头,倒入足量水,没过白菜的量,再放少许高度白酒。接下来就是等待了,在阴凉的地...
家庭腌制酸菜及选购食用指南酸菜是东北地区的一种特色腌菜……
在家腌制酸菜需要注意腌制时盐不要放得太多,避免腌出的酸菜发苦,通常食盐用量是白菜重量的1%即可;在取酸菜时要从上往下一层一层地拿,不要翻动酸菜,更不要把压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜向上漂浮后接触空气而腐烂;酸菜在腌制过程中要避免被油污染,否则极易腐烂。在腌制酸菜过程中,需彻底刷洗菜缸,腌制和捞...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
不过,泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。只要能控制吃的频次和数量,也能很好地降低高盐带来的不利影响。其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。
酸菜真的致癌吗?
但是,这些年关于泡菜的各种说法,却让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐,可能致癌,也有人说泡菜含有乳酸菌,乳酸菌是益生菌,所以泡菜是健康食品(www.e993.com)2024年10月25日。到底哪种说法才正确?今天我们就来说清楚~泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,...
酸菜真的致癌吗?经常吃酸菜,身体会发生什么变化?
但是,这些年关于泡菜的各种说法,却让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐,可能致癌,也有人说泡菜含有乳酸菌,乳酸菌是益生菌,所以泡菜是健康食品。酸菜真的致癌吗?今天我们就来说清楚~泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上...
东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料?蚂蚁庄园11.10今日答案最新
生腌是去根后除去黄叶烂叶,将菜一层层码进酸菜缸里,码一层菜撒一层盐,缸口处压上大石块,最后将水倒进缸里浸腌,慢慢发酵变酸;熟腌是把整理好的大白菜经开水烫后放凉,再一层菜一层盐的码进酸菜缸里,最后压石加水,比生腌制作成熟的时间短。
外婆的秘诀:腌酸菜不要只放盐,学会三步,腌出的酸菜更加酸爽
一、晾晒很多人腌酸菜时,都会直接放上盐直接腌制,忘了晾晒白菜这一步。要知道,腌制酸菜的时候,晾晒白菜这一步是非常重要的,而且还得提前准备,因为需要晾晒三天!这样做是为了把白菜里面的水分都蒸发掉,腌制出来之后就会不容易腐烂。这一步非常简单,先把白菜上的烂叶子等都去掉,再放在太阳底下晒三天,三天之后把白菜...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?
不过,泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。只要能控制吃的频次和数量,也能很好地降低高盐带来的不利影响。其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。