《肉类研究》:吕梁学院王瑞副教授等:解冻方式对速冻鸡肉饼品质

低温解冻、水浸解冻和微波解冻进行解冻,通过对比4种解冻方式后鸡肉饼的pH值、色泽、蒸煮损失率、解冻损失率、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值和总巯基含量等指标变化,探寻适合日常速冻鸡肉饼的解冻方式,以减少解冻对鸡肉饼品质的不良影响,维持解冻后鸡肉饼的品质。

肉类冷冻保存时间及最佳存储方法详解

解冻后的肉类应尽快处理,以确保食品安全。以下是一些处理建议:1.尽快烹饪(CookPromptly)解冻后的肉类应尽快烹饪,避免在室温下放置超过两小时。若肉类在冰箱中解冻,可以在24小时内进行烹饪。2.避免重新冷冻(AvoidRefreezing)如前所述,解冻后的肉类不应再次冷冻,除非已经烹饪过。熟肉可以在冷藏条件下保存...

冷冻鸡翅怎么解冻?怎么挑选鸡翅?

第一种方法就是自然解冻了,我们把买回来的冻鸡翅放在一个干净的盆子中,过几个小时的话就会化冻了。第二种方法就是放在水中解冻,我们可以把鸡翅拿出来之后放在温水中进行浸泡,这样过一会鸡翅就会解冻了。第三种方法就是用微波炉进行解冻,我们可以把鸡翅放在干净的碗中,然后放在微波炉里转几分钟,时间到了之后拿出...

30个你可能不知道的生活小妙招,个个都很实用~

23、用盐水解冻更好冻鱼、冻肉放在盐水中,不仅解冻快,还能保持鲜嫩。在盆里倒入冷水,加一勺盐搅匀,将冷冻肉放入盐水中浸泡。根据肉的大小不同,解冻时间一般在15-20分钟左右。肉块较大时可以多换几次水,加速融化过程。盐水降低了水的冰点,使肉表层的冰晶融化速度加快。同时,盐的渗透作用能减少细菌滋生,保持食...

冷冻鸡鸭鱼肉,最好小份分装

同时,建议多采用蒸、煮、炖,少用炸、烤、煎的烹调方式。为保证生鲜畜禽、鱼虾的风味和营养,宜按需购买、即买即食。如需冷冻,应在冰箱中以小份包装单独存放,并尽快食用。放冰箱里的畜禽肉、鱼虾肉为什么要小包装存放呢?中国食品科学技术学会理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释说,提倡小包装...

两年当外卖员的经验告诉我:外卖最好别点炸鸡!

近日，一则关于外卖食品卫生状况的报道引发了广泛关注，尤其是对那些看似美味、实则隐患重重的炸鸡和酸菜鱼(www.e993.com)2024年12月19日。随着人们生活节奏的加快，外卖成为了日常饮食的重要组成部分。然而，你是否想过，这些方便快捷的美食背后隐藏着怎样的安全隐患？在某些小作坊里，僵尸鸡被冷冻多年后，竟然被随意放置在厕所解冻。这一幕让人不寒...

盒马最适合减脂期吃的15款肉,快手好吃过肉瘾,厨房小白闭眼入

冷冻丸类回购榜TOP.1能量207千卡/100克蛋白15.6克/100克钠687毫克/100克配料依次是牛肉、鸡肉、猪肉,加起来含量≥91%,女性减肥的话,建议一袋分两次吃,每次80克,如此也能获得12.5克的优质蛋白,这个钠含量稍微高,煮丸子的时候顺便煮150-200克的菌菇、青菜,再配上70克的湿面条,就是很营养的一餐。

食品安全消费提示|冷冻鸡鸭鱼肉,最好小份分装

食品安全消费提示|冷冻鸡鸭鱼肉,最好小份分装转自:中国消费者报中国消费者报报道(记者李建)畜禽、鱼虾等是节日餐桌上不可或缺的佳肴。为保证生鲜畜禽、鱼虾的风味和营养,中国食品科学技术学会提醒消费者按需购买、即买即食。如需冷冻保存,应在冰箱中以小份包装单独存放,并尽快食用。

巴特博尔成功化解感恩节火鸡的棘手难题

与你没能从冰箱里拿出鸡胸肉或者碎肉的情况不同,给一只10到20磅的火鸡解冻没有快速的方法。所以,通常情况下,如果你在感恩节前至少几天没有把火鸡从冰箱里拿出来,你就可以跟你的火鸡晚餐拜拜了——也许还想叫一份“紧急”达美乐披萨。不过,巴特博尔(Butterball)创造出了一个解决办法,其新推出的“从冷冻状...

家里常见的几种肉,其实是“致癌”黑榜

久冻的肉会氧化,肉的颜色和味道都会变化,而且还会产生一些加速衰老的物质,如果反复解冻或者长期冷冻的肉,表面还会长出很多寄生虫和细菌,它们会产生一些有害人体的毒素,降低我们的免疫力,甚至还有致癌的风险,一般来说,冻肉最好在3-7天内吃完。2.鸡头、鸡脖、鸭脖...