媒体记者体验当酿酒工 “五粮浓香核心产区”采风活动走进高洲酒业

“五粮浓香酿造工艺,是中国白酒所有香型中最复杂的,窖池分老中新,上甑分上中底,取酒分前中尾,即便是技艺最好的五粮液,平均优酒率也只有20%左右。”田永康告诉记者,高洲酒业传承的是宜宾最正宗的五粮浓香工艺,有跑窖循环、续糟发酵等上百道工序,且发酵周期长达90天,如果一轮糟没有做好,就会接连影响下一轮...

川酒突围,酿酒技术人才是关键

值得一提的是,80后年轻一代已经登上了川酒技术舞台,同样身为80后的曾娜、沈毅就早已各自成为泸州老窖、郎酒的技术好手。据不完全统计,还有很多二、三线川酒企业的总工、副总工均是80后年轻人才。不仅如此,川酒还通过省级选拔机制、名酒厂内部选拔大赛等机制,深化酿酒技艺的挖掘和酿造人才的培养,持续开展酿造、品评、...

中国最早的海岸产区,在哪里?

彼时拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司刚刚落户蓬莱,最初的两年间,通过一寸寸分析蓬莱风土,拉菲技术团队最终确定了葡萄园的选址。如今,位于丘山脚下的瓏岱酒庄葡萄园,错落有致地分布在山谷中海拔偏高的将近600级梯田地块上,土层厚度0.8～1.6米,表层为有机质含量较少的砂质壤土。|瓏岱酒庄葡萄园中的花岗岩质土壤图源/瓏...

大咖话川酒丨大咖云集共话“好粮酿好酒”

中国作协副主席、四川省作协主席阿来在专题讲座中表示,“人类酿酒技术的进步,都是从研究粮食的成分与转化一步步升级而来,好粮酿好酒,好酒也催生好粮。”结合自身的感悟,阿来从文化、物产、技艺等角度阐释了好酒背后的好粮密码。他认为,酿酒史也是文明史,酒不仅仅是和诗文相关的存在,作为一项重要的产业,酒对于国计...

2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行

9月12日,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等单位承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店盛大开幕。

第七届白酒科技大会举行|新技术新工艺新酿酒

中国白酒科技大会第一届是2008年发起创办并隆重召开，于2022年白酒科技大会由每3年一届变更为1年1届，本次大会为第7届，主题为新技术、新装备、新工艺、新原料、新酿酒，分别在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆、汾阳、成都、济南相继召开，本次是第7届，主题为新技术、新设备、新工艺、新原料、赋能科技酿酒(www.e993.com)2024年11月1日。张秘书...

国台酒业总工程师李长文:匠心二十年,探寻智能酿造的技术革新

国台作为智能酿造领域的先行者，希望能够通过行业领创的“国台智能酿造标准体系”为推动行业的智能酿造产业链升级贡献一份力量，同时也将立足国台“十余年沉淀积累、十余年技术升级”所积累的经验，更好地助力行业中的志合者。实际上，初见李长文，他给我们的第一印象是一位儒雅的学者形象。在他细致的讲述中，能感受...

最重要的科学统计检验方法,源自一家啤酒厂

01吉尼斯酿酒厂的最重要创新之一是t检验,如今已成为科学中使用最广泛的统计工具之一。02酿酒师迈克尔·爱德华·阿什发明了化学技术,使吉尼斯黑啤酒覆上丝滑的泡沫,核心技术在于向啤酒桶和吉尼斯啤酒罐中的小球添加氮气。03然而,t检验的诞生并非源于酿酒过程,而是20世纪初吉尼斯公司的首席实验酿酒师威廉·西利·戈塞特...

现代工艺复刻白酒拿货渠道在哪更新2024|酒香|酒曲|勾调|酒品|酿酒...

首先,优质的白酒离不开优质的原料。酿造白酒的原料一般有高粱、玉米、小麦、大米等,其中以高粱最为常见。酿酒师傅需要对原料进行精挑细选,确保原料新鲜、无杂质、无霉变。同时,根据不同的酒曲和工艺,对原料的含水量也有一定的要求。二、制曲在酿造白酒的过程中,制曲是非常重要的一环。制曲的过程是将选好的原料...

碎银子的产地是哪里,揭秘碎银子的产地!

雅虎薄雾是著名的威士忌,以其独特的酿造技术和原产地的优质水源而受到喜爱。雅虎薄雾采用传统的酿造***,将精选原材料(如麦芽和水)混合发酵后进行双重蒸馏,使其酿制出来的威士忌香气浓、口感柔和、回味悠长。总结:以上所提到的都是在其所属的领域内具有口碑和信誉的烈酒。无论是中国的汾酒、五粮液和台,还是国外...