冬天吃羊肉,切记“四不放”,放错毁掉一锅菜,看完涨知识了!
料酒是一款非常好的去腥增香的调料,特别适合腥膻味比较重的肉,而炖羊肉,为啥不能放料酒呢,这是因为料酒增香的原理是高温使其中的酯类物质挥发时,带着食材的腥膻味,而炖羊肉时,锅中最高温只有100度,是不能使料酒中的物质完全挥发的,只要加了料酒,就会有一部分的料酒没有挥发,而料酒和羊肉汤结合在一起,会压住...
羊肉总是炖的腥味重?牢记“4不加4诀窍”,软嫩鲜香,不腥也不膻
很多人炖肉汤,都喜欢放一点料酒来去除肉的腥膻味,其实料酒受热后,料酒中芳香性挥发时才能带走肉中的腥膻味,而炖羊肉时,最高温只有100摄氏度,料酒在这种温度下,是不能完全挥发的,所以加了料酒,会导致羊肉汤喝着怪怪的。四不加:大蒜有些人喜欢吃大蒜时,就会在炖羊肉时加一些大蒜,其实炖羊肉汤,最忌讳放大蒜,...
煮羊汤,最忌乱加调料,记住2放2不加,汤鲜味正正好,温而不燥
煮羊汤时,第一个要加的调料就是花椒。花椒是煮羊肉去腥膻味的不二法门,它是羊肉异味的“克星”。当我们炖羊肉时,撒上一把花椒,羊肉的膻味立即被掩盖了。花椒本身的香气能够与羊肉的味道融合,使得烩羊肉更加鲜美。不仅如此,我们还可以利用花椒油为炒羊肉增添香气,或者在做羊肉饺子时往肉馅里加入一些花椒水,让...
什么羊肉汤最大补?这几样炖在一起,清甜最滋补,不懂太可惜了
二、推荐食谱:参芪当归羊肉汤材料:羊肋排500克、党参15克、北芪10克、当归6克、桂圆肉10克、淮山药18克、杞子8克、鸡心红枣三枚。调料:姜4片,盐适量做法:1、把买来的羊排或者羊肉切小块(如果用羊肉就切片),首先在冷水中浸泡两小时去除血水和异味,用清水洗干净。2、党参、北芪、当归、桂圆肉、淮山药、...
炖羊肉汤时,这3种料缺一不可!很多人不懂,难怪肉不香,味不正
把我们买回来的羊肉切成麻将块大小,将其放入到冷水中进行浸泡,这样做可以让羊肉充分泡出血水,同时能够有效地去除羊肉里面残留的腥膻味,还能够让炖出来的羊肉汤的颜色变得更加浓白诱人。好多人一提到羊肉,就觉得只有在冬天的时候才适合去吃,毕竟夏天的天气本身就炎热,而羊肉又是性温的,所以就会觉得吃了之后特别容易...
炖羊肉时,只放胡椒就“废了”,记住4个香料,汤白肉嫩没膻味
香叶,又名月桂叶,是一种常见的香料,其独特的香气能够分解羊肉中的异味,让炖出的羊肉汤更加清新可口(www.e993.com)2024年9月18日。在炖制过程中,香叶的香味会慢慢渗透到羊肉中,使得羊肉的腥膻味被中和,同时带来一种淡淡的清香。一般来说,炖制3斤羊肉时,只需加入1片香叶即可。二、小茴香:去腥增尾香,提升风味...
三九天冷到瑟瑟发抖,来碗热乎乎的羊肉汤,助你暖身又强健
1、清炖羊肉(+陈皮+萝卜)清炖羊肉里面加萝卜,也许我们忠实的粉丝朋友也知道是什么道理,就是理气、去膻、去油。其实还有一点,羊肉性温,有时候吃了会燥,这个时候吃性寒的萝卜,正好去燥、降火。除了萝卜外,清炖羊肉里还要加的是新会陈皮,能够理气化痰、健脾和胃,和羊肉放一起,既去了羊膻味,又适合手脚发冷、腰...
羊肉汤老店备战冬至:早上6点开到晚上11点,上万斤麻羊肉下锅迎客
店铺在选材上,选取的是黄甲当地的麻羊。麻羊鲜肉色泽红润,脂肪分布均匀,柔嫩多汁,膻味较小,做法上相较于成都很多地区的大火炒制去膻,黄甲当地省去了这一步骤,这也是当地羊肉汤受到大家青睐的重要原因。蘸料方面,除了惯有的香菜、香葱、豆腐乳,还配有当地牧马山特色青辣椒,也就是四川人熟悉的二荆条。二...
炖羊肉汤时有人先焯水,有人直接炖,都不对,教你正确做法
许多人发现自家炖制的羊肉汤味道不如羊汤店的好,普遍认为是调料的问题。其实,优质的羊肉并不需要太多调料,只需加入姜片、花椒和食盐即可。此外,羊汤店少有透露的秘诀是第四个关键点——炖制羊肉汤时务必放入一个苹果。苹果中的果酸能够迅速使羊肉变得软烂,而其中的果香则能中和一些残存的膻味。为了避免苹果在...
一到冬天,为什么中、西医都建议吃点羊肉
影响羊肉膻味的因素很多,包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。如果买到了一块膻味很大的羊肉,去皮、清洗、泡水、焯水,能有所减轻。焯水时加些酒、葱、姜、蒜、花椒,也会对去腥膻有帮助。3搭配什么营养更好羊肉+白萝卜:除膻味解油腻。炖煮时加些白萝卜,其味道辛辣,有助减轻膻味。白萝卜低脂肪...