【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

一般来说是可以的,但由于特一粉有一定的筋度,所以会使月饼回油很慢,而且月饼皮会比较韧。隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好?好,因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。月饼皮搓好后马上成型为什么很粘?因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分,油和枧水。为什么煮制的方式月饼糖浆,还...

我现在最爱做的是啥月饼?是鲜肉月饼呀!

低筋面粉(或中筋面粉)100克,猪油20克,花生油20克,细砂糖7克,水45克如果使用中筋面粉,水的用量可能需要酌情增加3-5克油酥面团:低级面粉80克,猪油40克我们首先看看肉馅怎么做。首先准备一块肥瘦合适的猪肉,将它剁成肉末。如果你喜欢更油润一些的口感,可以让肥肉的比例更多一些。猪肉末倒入大碗里,加入调...

“鲜烤”月饼上市 快来大师傅品尝有温度的月饼

据介绍,针对中秋节,大师傅推出了蜂蜜小云腿、帝王酥、莲蓉蛋黄饼、老坛酸菜牛肉味饼、鲜花月饼、麻小酥饼、臻心玉兔月饼这7种口味,有咸、有甜,满足不同顾客的需求。“‘鲜烤’月饼与传统月饼最大的不同,就是它有温度,保留了月饼最好的口感。”重庆大师傅食品有限公司企划部负责人表示,推出该款月饼,是源于公司...

老式五仁月饼馅多半是“面粉”,廉价月饼不能这么“做”!

还有,从制作工艺看,五仁月饼不以新鲜出炉为上,而是要经过2~3天的冷却,待饼体变得柔软油润再品尝,才是最好。需要一提的是,五仁月饼“新国标”并非强制性标准,这也给商家的月饼制作留足了创新空间,比如,记者购买的五仁月饼中就出现了西瓜仁、葵花仁等,增加了月饼风味。但问题是,这几种月饼的馅料,面粉占了几乎...

中秋月饼不用买,教你广式月饼最简单的做法,皮薄馅厚,好吃不腻

中秋月饼不用买,教你广式月饼最简单的做法,皮薄馅厚,好吃不腻,月饼,馅料,烤箱,红豆沙,咸蛋黄,低筋面粉

美味可口的鲜肉月饼,在家就能做丨“闵”朝吃啥

第1步:先做水油皮,中筋面粉上倒入糖粉,加入盐搅拌一下,倒入凝固的猪油,再次搅拌,倒入热水(80℃以上)(www.e993.com)2024年11月20日。第2步:面团稍微揉成型后,放在揉面垫上把面团揉透,面团表面光滑后放置一旁拿保鲜膜覆盖醒面半小时。第3步:制作干油酥,倒入低筋面粉,放入猪油,搅拌一下,捏成团后拿出,用搓的方式,把干油酥搓成细腻的状...

月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?

游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前传统的香油五仁月饼。徽式月饼徽式月饼来自徽州,主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮,用面粉与素油搅拌加工制成。馅料十分有特色,采用腌制过的野菜,拌以新鲜猪板油和白糖,膳食纤维和维...

热搜!山姆被曝盒装牛奶盒上有虫卵,鲜肉月饼吃出牙齿!回应来了

山姆被曝盒装牛奶外附着虫卵鲜肉月饼吃出牙齿据深圳广电集团旗下@第一现场报道，9月3日，姚先生在深圳前海山姆会员店买了一箱牛奶，回家打开以后，发现里面有泡过水的痕迹，牛奶盒表面竟然附着许多黑色虫卵。山姆工作人员回复称：会全面开展自查，妥善处理此事。网友热议：“仅仅下架是不够的，这种情况应该不是第一...

今年老字号现烤月饼新口味创意十足

康乐说，上海酥饼制作技艺具有两大亮点：一是锁鲜工艺，上海酥饼有两层酥，里面是黄油面粉调制出来的西式酥，外面是传统的中式酥，大包酥包小包酥，能够更好地锁住馅料水分，也是更适合现代人口味的海派特色；二是二次加热技术，上海酥饼表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。外形完整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和...

月饼终于卷到我看不懂的样子!葱香牛肉、鱼香肉丝、黑金爆汁……

而要做到上述两点,关键就是在工艺传承的基础上再创新。“我们出品的上海酥饼有两层酥,里面是黄油面粉调制出来的西式酥,外面是传统的中式酥,大包酥包小包酥,能够更好地锁住馅料水分,也是更适合现代人口味的海派特色。”康乐告诉记者,在中秋节前夕,还将推出鲜肉酥饼和百合金桔酥饼,前者是中秋节期间的传统“顶流”,...