红烧河鳗、香芋煲、烂糊面……品地道美食,寻味华新“老味道”→

淀山湖鱼头锅、红烧河鳗、香芋煲、烂糊面...这些都是店内的招牌特色菜,深受食客们的欢迎。炖煮一小时的花鲢鱼头,汤汁浓郁奶白,肉质鲜嫩;红烧鳗鱼色泽红亮、软糯鲜香、甜而不腻;香芋煲解锁芋头新吃法,吸满汤汁的芋头夹着肥而不腻的五花肉,口感绵密、回味香甜。说起“老底子”上海人喜欢的面条,烂糊面一定榜...

烧河鳗、鱼头汤、火腿扣三丝……上海十大经典农家菜出炉

其中,十大经典农家菜包括甲鱼野生黄鳝红烧肉、渔村秘制烧河鳗、火腿扣三丝、酸萝卜老鹅汤、面拖蟹烧毛豆、云间生态鱼头汤等。十大经典农家菜“米食”较量是本次大赛的亮点之一,深度挖掘“米”的多元价值,以大米为主要食材,通过不同的加工方式,制作出一道道“米”作品。非遗糕点、崇明米酒、米类面制品等在现场一...

年味in青浦|干了这口枇杷露河鳗～

1、河鳗去头和肛门以下较细部位,洗净后切成长度相等的10余段。2、冷油下锅,炒锅放旺火上烧热后,下大蒜、爆出香味。3、随即加料酒、酱油、少许白糖、清水和河鳗段,再加入一整瓶枇杷露,在旺火上烧至汤色稍有浓度时,加少量食油和适量鸡精。4、改用中火,将锅中卤汁用手勺舀起淋遍河鳗段,加盖20分钟,继续...

冰糖河鳗丨松江年菜

在锅子底部铺上肉膘,切段的鳗鱼平放在上面。加入调料、黄酒、冰糖和清水。先用大火烧开,再用小火慢炖一个小时,最后收汁。一道肥而不腻,浓厚似胶的冰糖河鳗就完成了。出锅的冰糖河鳗,色泽棕黄略带红色,卤汁浓稠,鳗香扑鼻,鳗皮肥腴,鳗肉软糯粉嫩,口味鲜甜适中。文字:张哲伦程驰乐(实习生)图片、视频:张...

为啥不建议吃“野生大海鳗”?权威教你如何吃鳗鱼

3怎样吃更健康更安全？一般来说，市场上售卖的鳗鱼产品主要是烤鳗，即日式蒲烧烤鳗（整条）和蒲烧烤鳗段。所谓“蒲烧”，就是把鱼剖背剔骨，再淋上秘制酱汁烤制而成。为迎合我国消费者的口味，白烧烤鳗和风味烤鳗产品越来越多。程波建议消费者挑选烤鳗产品时尽量选择大品牌。烤鳗产品多为冷冻保存。●如采用微波...

【吃遍普陀·新春特辑】过年嘛,最重要的还是吃

推荐菜:慈城年糕白蟹骨酱、溪口桃胶炖手工汤圆、红烧雷达网油带鱼、芥菜烧本港大蛤蜊红红火火的新年,总是要配上红红火火的硬菜才够味(www.e993.com)2024年11月5日。比如南北方都会烹饪各类的鱼,象征着年年有余。甬菜,也就是宁波菜,最大的特点便是宁波的食材,主打一个咸鲜合一。

秋天滋补,鳗鱼当先丨飨味

时髦的年轻人也许最熟悉日式蒲烧鳗鱼,但在老饕眼里,鳗鱼蒸、烤、炖、炸总相宜,江南人有冰糖河鳗、红烧鳗鱼,福建人有鳗鱼丸、炸糟鳗、清炖河鳗汤,顺德人有吊烧鳗鱼、火龙鳝(顺德称鳗鱼为“白鳝”)等,无不令人垂涎欲滴,跃跃欲试。过去,常有大人给挑食而消瘦的孩子蒸鳗鱼吃,以增加营养。我们推荐一些能在北京吃...

秋天吃鳗鱼,野生海鳗更好更安全吗

国家特色淡水鱼产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家、中国水产研究院副研究员程波在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说:“鳗鲡营养价值非常高,与其他动物性食品比较,鳗鱼肉含丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸,其皮、肉含有丰富的胶原蛋白,吃鳗鱼有助于滋润皮肤、美容养颜。鳗鱼体内的不饱和脂肪酸含量较...

又??叒开海啦!为啥不建议吃“野生大海鳗”?

“鳗鲡营养价值非常高,与其他动物性食品比较,鳗鱼肉含丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸,其皮、肉含有丰富的胶原蛋白,吃鳗鱼有助于滋润皮肤、美容养颜。鳗鱼体内的不饱和脂肪酸含量较高,尤其富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸,被称为脑黄金)。每100克鳗鱼肉含将近2500IU(国际单位)维生素A,是普通鱼类...

食品安全消费提示|秋天吃鳗鱼,野生海鳗更好更安全吗?

中国消费者报报道(记者李建)立秋之后,鳗鱼最是肥美,正是让美味补益身体的好时机。然而,尽管鳗鱼口感鲜嫩、肉多刺少,但它长蛇形的外表和相关网络传言,也让很多人心存疑虑:营养美味的鳗鱼到底有没有安全风险?食用需要注意哪些问题?胆固醇含量高不高鳗鱼,学名“鳗鲡”,是鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属鱼类统称,古称“白...