黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳
第四星是“接”,基因赓续,以去年曲娘接种入新的曲丸。打开网易新闻查看精彩图片当曲丸在竹匾中滚成圆形,便要撒上陈曲粉。去粉是去年留下来的,因而又称“曲娘”。因为要做“曲娘”,所以在去年制作曲药时,就专门选存了一些品质好又品相完整的曲药。一年接种一次,就是曲药之间的一次代际传承,会稽山绍兴酒从...
造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗
如今分布在江浙一带的黄酒,是承袭中国数千年谷物酿酒一脉的传统酒种,产量占我国黄酒80%以上,其采用的糖化发酵剂是麦曲,也被称为麦曲黄酒。汉代还创造了使用至今的块曲。早期酒曲与今天大相径庭,是原始的散状。汉朝开始,酒曲逐渐走向块状。|传统酒曲图源/视觉中国由于汉朝人喝酒追求更高度数,酿酒工匠便把主要精...
黄酒有几种类型?你知道有几个流派吗?
2.善酿黄酒:以陈年老酒为原料,经过多次酿造和陈放,口感醇厚、芳香浓郁。善酿黄酒是中国高档黄酒的代表之一,价格较高。3.状元红黄酒:以黍米为主要原料,经过多次酿造和陈放,具有浓郁的香气和独特的口感。状元红黄酒是中国南方地区的一种传统黄酒品种,与当地文化有着密切的联系。三、根据黄酒的颜色分类1.淡黄...
黄酒的历史
黄酒酿造开始支撑起整个发酵行业,同时南北方酿酒原料的多元性也为酿酒业提供了多样化选择。这一时期最好的黄酒,北酒当数沧酒,南酒则为江浙沪一带的黄酒。然而沧酒因祖传酿造工艺秘不外传而逐渐失传,绍兴等地区的黄酒进而逐渐发展壮大,被世人熟知。刘廷玑《在园杂志》中说道“京师馈遗,必开南酒为贵重”直到如今,许多...
黄酒的历史悠久,但为何曾经“红极一时”却如今“跌落神坛”?三个...
二、酿制周期特久黄酒的酿制和白酒酿制,二者还有一个不同之处,即黄酒酿制耗时十分之久。可以说,酿制一瓶黄酒用得时间之前是白酒的2—3倍。对于好酒之人来说,想喝黄酒很困难。为了满足广大酒友的需求,各大酒厂只能转变方向,开始酿制白酒或其他酿制用时较快酒类。就这样,当人们有酒喝时,自然不会再想起...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
美国学者罗伯特·坦普尔在《中国:发明与发现的国度》写到:中国用曲酿酒,这种第一流的工艺最终达到了无法再前进的顶峰,而结果确实造出一种酒精度很高的饮料(www.e993.com)2024年9月20日。唐宋时期,制曲的技术逐渐成熟,并促使了米酒向黄酒的升级。不仅如此,明清时期烧酒之所以能超过黄酒,也与曲有很大的关系。
《黄酒三大“铁证”揭秘:为何风光数千年今日一蹶不振?》
sss若真是如此,没体验过黄酒的人,不妨试饮下酱酒,也许别有一番滋味呢。眼下,酱酒层出不穷,你可以根据自己的经济条件来选择喝哪一款。有钱的酒友,最好试饮飞天茅台。没钱的酒友,这款国康1935更合适,价格百元,任何人都能享受起。国康1935源自贵州茅台镇,是知名酒企国康酒业的核心战略产品,同时也是国宝...
好“酒”知时节!这一杯酒,他酝酿了大半辈子……
农历七月份做酒糟八月份做曲小雪时节开酿如此强调时令的酿酒技艺非镇江丹阳的封缸酒莫属每年小雪节气,勤劳的丹阳人就开始酿造黄酒。好的黄酒离不开好米好水,丹阳人也离不开黄酒。丹阳属于江南鱼米之乡,土地肥沃,水系发达,盛产糯稻。有古语道:好米出三阳,丹阳为最良。丹阳产的糯米,性黏,颗粒大,易于糖化...
宋人朱肱和他的《酒经》世界
《酒经》记载的“曲用本草”酿法,百草酒曲发酵,融入酿造过程,草木花香化为甘露佳酿,是中国酒独树一帜的酿作之法,体现了千百年来古代先民对于人与自然独有的哲学思考,在实践上也呈现出酿无止境的探索精神。江南等传统黄酒产地,曾经流行白药、黑药两种酒药,白药以辣蓼、早米粉为原料,黒药除辣蓼、米粉外,还添加杜...
小林制药陷保健品安全风波,红曲到底该怎么用?
酿酒红曲的糖化力高、酯化力强、有独特的曲香,广泛用于各种黄酒、白酒、醋、酱的酿造。色素红曲的色价很高,是纯天然的食品着色剂,通常用于肉制品、腐乳等食品的着色。功能红曲是指以大米为原料,用纯培养的红曲菌发酵生成的含发酵自然产生的莫纳可林K(又称洛伐他汀)等生物活性物质的红曲,常被用作防治心血管疾病的...