5000年前的“啤酒”什么味儿?有人想试试复原
“我们在米家崖酿酒陶器内壁发现了谷壳植硅体,其中包括黍和大麦”;最后,再使其与空气中自然的曲(一种微生物发酵剂)结合,从而进行发酵。“糖化过程中,淀粉粒会遭到破坏,形成一种特殊形态,这种形态与淀粉粒经过高温蒸煮的形态都不一样。而且还有啤酒石,也就是草酸钙,这些植物中的草酸在发酵和储藏过程中容易与罐...
从桃花春曲的酿酒哲学读懂古井贡酒
曲为酒之骨,好曲才能酿好酒。古井贡酒的独特酿造风格,要从桃花春曲说起。酿酒哲学亳州地处中原,土肥水美、粮丰物阜,以盛产美酒而饮誉古今。曲,是中国酿酒史上的一大创新,是中国白酒魂之所系。每年春天,古井贡酒的“做”曲家们进入最繁忙阶段,因为温润的空气赋予酒曲微生物旺盛的生长条件,此时菌群活性极高,能...
双曲酿造发酵期升温管理:常见问题与解决方案
双曲清香型白酒酿造技术,是近两年来比较火热而精湛的酿酒技术,其特点在于“糖化用清香特曲,发酵用中高温大曲”,双曲清香型白酒具有清香纯正、粮香突出、口感爽净醇厚等特点,深受酒友们追捧。在酿酒过程中,发酵期的升温管理对于酒的质量和口感具有至关重要的影响。酒皇叔王杰老师将带大家深入探讨双曲酿造发酵期升温管...
夏季酿酒学会这一招,产量高,酒质好!
安琪白酒曲菌体强壮且菌系丰富,具备持久发酵动力,在高温条件下实现更好的发酵性能,提升出酒率。适应性强:安琪白酒曲适用于各种白酒生产工艺,广泛应用于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。在不同类型的原料上都有良好的适用性。夏季酿酒小建议原料选择选择高质量的原料,使用70℃以上的热水进行泡粮,以...
音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界
白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过精米、发酵、压榨,得到低酒精度的清酒。啤酒则是以大麦为原料,经过糖化、发酵而成……除了传统酿造方式,酿酒技术也在不断创新和发展。你有想过,在酿酒中加入音乐会酿造出什么样的酒?
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
酱酒酿造,蒸粮是一个非常重要的工艺(www.e993.com)2024年9月8日。每年重阳节下沙,以及重阳节一个多月后的糙沙,这两个生产环节新投入生产的高粱在经过润粮后,需要上甑蒸煮。这个时候高粱蒸煮程度合适与否,直接决定着全年酿酒生产的成败。酱酒酿造有一句话高度概括了酿一瓶好酱酒的秘诀:“一曲二火三功夫”。一曲就是大曲的质量,二火就是高粱...
探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆
2022年7月3日,江西乐平塔前镇新园村委会高圳村小组,徐氏酒坊第七代传承人徐锦彬在地下酒窖查看窖藏草本原香型白酒“活性化再发酵”情况。图片来自:视觉中国如果你去过日本的酒窖,你一定在那些酿酒的木桶中看到过白色液体中噗噗冒泡的景象,那便是“酵母在利用曲霉菌产生的糖分来酿酒”的过程。霉菌和酵母,两种不同...
古井贡酒创新引领:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
精选小麦被压成一块块曲块,师傅们采用六期制曲法,把握最佳制曲时间发酵,曲香浓郁纯正。观看“曲”的制作过程发现,成功制作的桃花春曲表面凝结了一层“雪花衣”,断面有明显火圈,曲心呈现脂玉白,能让酒体丰满、细腻、香醇。发酵阶段,在曲香四溢的千年窖池中,汇入曲中的粮食得到充分的发酵,加以古井无极之水酿造...
白酒固态发酵和液态发酵的区别
一、固态发酵:传统工艺的坚守者固态发酵,顾名思义,就是在固态的基质上进行发酵。这种酿酒工艺可谓是历史悠久,深受咱们中国老百姓的喜爱。那么,固态发酵到底有什么魅力呢?丰富的口感:由于固态发酵过程中,粮食与曲料紧密接触,微生物种类繁多,因此产生的香味物质也更加丰富。这些香味物质与乙醇交织在一起,形成了固态发...
发酵护肤的“新大陆”
比如,用枯草芽孢杆菌发酵三七根能够产生更具活性的人参皂苷Rh-4;利用含有根霉菌和L-赖氨酸等的酵曲发酵五倍子,不仅可以产生更多的有益成分,还可以转化重金属等有毒物质。从历史发展脉络来看,发酵技术经过了多次迭代。第一代原始发酵阶段,源于9000年前人类酿酒。当时的发酵技术仅利用天然菌株和家中坛坛罐罐进行发酵...