自家炸的菜籽油,炒菜易起沫怎么办?
自家炸的菜籽油,炒菜易起沫怎么办?记得小时候过年,奶奶会用肥肉烤油,差不多可以吃大半年;到了秋天收完棉花,再用棉子炸一罐子棉油,差不多就可以吃到过年了。后来说,吃猪油不好,会得高血脂;吃棉油不好,没有经过高温消毒,发霉的棉子还会致癌。反正我奶奶身体挺好,一辈子没去过医院,还真没有夸张,真是有点不...
【甘快看】食说新语 饺子、臊子、油果子……哪个是你记忆中的年味...
发酵好的面里加鸡蛋、加香豆粉、加清油、加牛奶、加啤酒……家家做法不同,但最后总能做出酥脆香甜的油果子。老家这边,每年腊月十几,每家都开始炸油果,它比年来得更早。可以说,家里炸了油果子,年的味道才可以氤氲。小时候,放了糖的甜油果子比原味的更得到小孩的青睐,而比起家里炸的油果子,商店售卖的油果子...
中国早餐,花样百出|馄饨|油条|烧饼|煎饼|小笼包|适量清水_网易订阅
现在还有二合一的吃法,辣汤和豆腐脑混合在一起,把兼容度又扩大了一半。不论是“长鱼面”,还是可以三吃的“淮饺”,淮安人总是能在南北方的风味融合中,找到属于淮安的味道。徐州早餐,用油锅炸燃了早上的寂静。成双成对的油条,在徐州人看来就不够上劲了,必须乘以四才行,于是,八股油条横空出世。这灿灿生光的大...
这5种食材不焯水等于“吃毒”?为了家人健康,再懒也别省这一步!
让肉随着冷水一起升温,可以避免表面蛋白质过早凝固;内外成熟度相对保持一致,更易于血沫、异味排出。另外,在焯烫肉类时可以再加一点料酒、葱姜、花椒等调料,去腥效果更好。②体积大、不易成熟的根茎类蔬菜。土豆、竹笋等食材也适合冷水下锅焯水,这样更容易成熟。冷水锅焯水时,锅内的加水量没过食材就可以了,不...
这5种食材,吃前不焯水等于“吃毒”?
另外像肉类焯水后,不仅能去除血污,也能减少腥膻的气味,口感更好。02焯水,该用冷水锅还是热水锅?不同食材的焯水方法也不同:1冷水锅焯水是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。①体积较大、腥膻味重的肉类。让肉随着冷水一起升温,可以避免表面蛋白质过早凝固;内外成熟度相对保持一致,更...
【闲谭】烹饪的泡沫要不要撇掉?火锅、炖肉、泡茶……等14种情况
除了蛋白质以外,还有一些具有表面活性作用的高分子物质,比较容易能够产生泡沫,那就是前文中说到的皂甙(www.e993.com)2024年8月6日。这都是可以吃的。对于肠胃不好者,可以考虑将浮沫撇掉。炖肉时的粗泡沫煮鸡蛋时的泡沫白水煮荷包蛋时,由于鸡蛋含有大量蛋白质,鸡蛋倒入沸水后,水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气,形成蛋白质浮沫,浮于水...
压榨毛油炒菜起沫冒烟原因分析及问题解决
对于压榨毛油起沫冒烟的问题,最好的解决方法就是从根上解决,也就是油作坊加工的设备和工艺上着手。第一关,把好原料质量关,使用优质合格的原料来进行榨油。第二关,尽量采用生榨,如果需要熟榨,也就是使用炒锅对油料进行炒制的话,要合理控制火候和时间,宁愿炒轻不要炒老。第三关,过滤干燥冷却,压榨的...
脆皮茄子家常做法,酸甜酥脆,喷香可口,这样处理茄子炸过不吸油
第六:锅中倒油,倒入茄子条煎炸,煎炸到金黄色后捞出倒入油锅中,煎炸到金黄色后捞出控油,美味的脆皮茄子就炸好了脆皮茄子家常做法,酸甜酥脆,喷香可口,这样处理茄子炸过不吸油这样煎炸出来的茄子条,蓬松软糯,外焦里嫩,咬一口特好吃!为了怕新手和老人看图不方便,我总结了一张图,希望对大家有帮助...
在炸东西的时候油溢锅怎么办?我来告诉你方法很简单
很多时候处理不及时就会“油满金山”。这不今天中午我老婆在熟油的时候就遇到了,刚放里几个菜角,就起沫了赶快关火,用勺子起泡沫,搞了半天。过了一会一加热,放油锅里东西后又起沫了。索性我老婆不炸了,把东西捞了出来,准备把油烧开一会,熟了之后再换成在超市买的成品油再炸,东西准备好了不可能扔了吧!
“油条必须两根一起炸”引发科普大讨论
有网友戏称这是因为爱情,也有网友说因为两根要“相互鼓气”。最终,果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网作为权威解答:油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。