爱问“吃了吗?您呐!”的北京人,到底吃了什么?
还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。除了炖肉,还有炖鱼,只要胡同里有人炖鱼,这叫香。北京人吃鱼,主要是炖。有的人说讲究吃整条鱼,有头有尾的,其实那时炖鱼好多都是将两三个鸡蛋磕到一个大碗里,把已经开膛处理好的鱼,剁成几大段,在碗里充分裹满鸡蛋后入锅炸,“撕...
炖羊肉时,最忌让这味料,不然就毁了一锅肉,大厨教你正确做法
用白芷来给羊肉去腥就可以了,一般情况下,1-2片白芷是能够搭配1斤羊肉的,如果你觉得这样炖出来的羊肉还是有腥味,那么还可以加入一点点的小茴香,这样就能轻松去除羊肉的腥味了,而且还能保持羊肉汤的原汁原味,吃起来才会更加的鲜美可口,下面我们一起来看看羊肉汤的简单做法。
冬天吃羊肉,切记“四不放”,放错毁掉一锅菜,看完涨知识了!
1、放白芷、小茴香:炖羊肉,一定少不了白芷,白芷它具有非常好的去腥膻味的功效,一般放白芷时,还会放一点小茴香,两者搭配在一起,去腥的效果会更好一些。2、放生姜:比如我们炖羊肉、猪肉、牛肉时,一定要多放一些生姜,因为生姜不仅是一种非常好的去腥食材,而且多放一点姜,还可以起到驱寒暖胃的功效呢。一般炖肉...
伏天吃羊肉,牢记“3放3不放”,肉质鲜嫩不膻不腥,健脾胃排湿寒
生姜有去腥增香的效果,且不会掩盖了羊肉本身的鲜味。2、放葱段大葱有消食化滞、杀菌抗菌、去腥增香的效果,红烧或者清炖都可以放一些。3、放白芷白芷有祛膻增香的效果,还能提升羊肉的香气。3不放1、不放花椒、八角、香叶等大料花椒、八角、香叶、桂皮等大料,味道比较浓郁突出,会掩盖了羊肉的香味,破坏...
炖羊肉:切记此料不能放,很多人不清楚,难怪肉柴汤味也不正
5,放辣椒。炖羊肉的时候,适当地放入几颗辣椒,这并不是为了要让羊肉和羊汤带有辣的味道,而是为了要去腥和提鲜。并且放的辣椒一定要是干辣椒,而不是小米辣等等之类的新鲜辣椒。综上所述,炖羊肉时,想要羊肉好吃,羊汤好喝,在大料的使用上是一定要注意的:...
【惬怀絮语】后山美食闲话
有烹饪经验的朋友都知道,越是新鲜上等的食材,烹制时就越简约,清蒸清炖最好,味道以淡中藏鲜为佳(www.e993.com)2024年9月15日。蒙古族煮手把肉也是什么调料都不放。清蒸海鲜时,仅需放少量的葱、姜丝,盐可少放或者不放,而清炖羊肉,与海鲜的调料是一样的,最多,加几粒花椒而已。
煮羊肉汤,最忌讳放大料,否则一锅肉都白煮了,汤不鲜美特难吃
煮羊肉汤,最忌讳放大料了,也就是八角,八角的香味比较重,煮羊肉汤加入八角反而会改变羊肉汤的鲜味,一锅肉就白煮了。记住煮羊肉汤的4个小窍门,保准在家煮出来的羊肉汤跟外面卖的一样鲜美、香味浓郁!羊肉汤主要食材:羊肉、羊腿骨、羊脊骨、葱、姜、料酒、盐、羊油、香菜。
煮羊肉时,最忌放这味大料,不仅膻味没去除,还把一锅羊肉给毁了
厨师朋友说,猪肉是很多人下厨的入门肉类食物,八角是猪肉的必备调料,就像红烧肉,东坡肉加上八角就会让猪肉的香味更加浓郁。所以很多人在炖羊肉汤时也会习惯加入八角这样的大料,其实这是不对的,这样不仅不好喝,汤色看着黑黑的,甚至会毁掉一锅羊肉汤。想要喝清淡的原味羊肉汤,可以直接选择不加入任何大料,可以煮出一...
做羊肉最忌放大料,羊肉这样做,一羊两吃,二斤羊肉不够吃
很多人在烹饪羊肉的时候,为了遮挡羊肉的膻味,会放很多的调味料,其实羊肉的烹饪过程是最忌讳大料的,这样会破坏羊肉本身的鲜美味,而且做出来的肉汤也不好喝。尤其是八角,做羊肉的时候如果放了八角,整个羊肉的美味就被破坏了。如果想要遮盖羊肉的膻味,可以放点花椒、白芷、小茴香这一类的调味料。
“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”是为什么?许多人都不清楚,一起看看
因此我们在做羊肉的时候,不要加入大料进去。这样的解说大家应该都理解了吧,做猪肉菜的时候不能放花椒,羊肉菜的时候不能放大料,我们在日常烹饪中,是不能胡乱做的,有很多的禁忌,大家要有所了解,并且在搭配食材的时候,也要合理的搭配,这样我们做出来的食物可以达到更好的效果,并不是只限于吃饱就行。要是没有...