柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报

“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。

全国哪的豆腐最好吃?经过评选,这4个地方比较出名,有你家乡吗

榆林豆腐的原料不是黄豆,而是当地特产的黑豆,经过多道复杂工序制作,它与众不同的地方在于不是用卤水石膏点豆腐,而是用特殊的酸浆点豆腐,这样豆腐做出来豆腐更加的白嫩,能够减少豆腐的凉性,还可以增加有益菌,同时豆腐的味道也更加的清爽香甜。说到底,豆腐好吃不好吃,第一黄豆的品质,第二做豆腐的水质,第三做豆腐...

肾结石患者不能补钙?菠菜炖豆腐都不能吃了?

豆腐中的草酸含量很低,特别是卤水豆腐和石膏豆腐,而草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。豆腐中的草酸含量低可能是因为浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了,或者是因为豆腐凝结后会挤压或自然放置去掉一部分水,而草酸会随着这些水被去掉。由豆腐进一步加工而成的食品(豆腐干等)草酸含量也不会高。因此...

吃豆腐,云南才是高手!丨有一种叫云南的生活之365天

石屏豆腐。娄建伟摄作为中国国家地理标志产品云南省非物质文化遗产石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺采用古城里方圆0.75平方千米内的天然井水(俗称“酸水”)作为凝固剂制作出的豆腐以其细腻滑润、嚼之有劲香味异常、富有乡土气息而著称...

豆制品营养大比拼!豆腐竟然不是第一名

第二名:南北豆腐无论是北豆腐还是南豆腐,它们的钙含量都还算不错。虽然蛋白质含量比不上千张、豆干,但胜在低脂、低钠、低热量,对于需要控制体重、降低体脂的朋友来说,就显得相当友好了。这里要注意的是,虽然也叫豆腐,而且同样口感软嫩,但内酯豆腐和南北豆腐不同,它的钙含量很低。那些不喜欢喝牛奶、想靠豆...

最有营养的豆制品第一名,不是豆腐

北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐,蛋白质和脂肪含量高一些(www.e993.com)2024年11月19日。南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐,钙含量最高。内酯豆腐的营养价值与喝豆浆差不多,相比于其他豆腐就不咋给力了。■冻豆腐顾名思义,就是把豆腐拿去冷冻,豆腐内部出现的大冰晶撑出了很多孔洞,把豆腐变成海绵一般,煮的时候特别吸汤入味,但也容易吸进去火锅汤里...

二十五 磨豆腐

北豆腐又称卤水豆腐,也叫老豆腐,通常是用卤水作为凝固剂。因为卤水的主要成分有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钠等,所以北豆腐的矿物质、微量元素含量较高。南豆腐俗称“嫩豆腐”,也叫“石膏豆腐”;色泽洁白,口感非常的嫩滑。因其含水量比较多,所以弹性较差,易碎。南豆腐常以石膏作为凝固剂,主要成分为硫酸钙。相...

豆腐乳的堕落?三百年名牌货只剩一层皮,一块腐乳下不去半拉馍

在北京的一家老旧的手工豆腐作坊里，与工厂的景象形成鲜明对比。这里的豆腐师傅依然坚持着传统的手工制作方法，每一块豆腐都经过他们细心的照料。他们认为，好的豆腐不仅仅是食物，更是一种文化的传承。“现在的豆腐，都快失去了原有的味道。”一位年迈的豆腐师傅边慢慢搅拌着豆浆，边对着旁边的年轻徒弟说。“师傅...

从台州临海走出的“浙江第一豆腐”,如何征服全国食客

由于白水洋豆腐制作时的豆浆浓度比其他豆腐更高,使其在煮制时更易煳底,故而成品也会带些许焦香,颇有一种怀旧的味道。煮好的豆浆过滤后,冷却10分钟,顶部就会结出一层厚厚的淡黄色的豆皮。一锅豆浆揭一张皮,揭完就可以手工打卤水了。雪花状的结晶,慢慢凝结,最后压成一整块雪白的豆腐,这就是让一代代白水洋人...