baobao故事 熬糖(散文)
这点看火候的功夫,并不难,就是铲子沾上糖稀往冰水里一浸,一旦看到凝结成型,就要立刻熄火。“快点,灶下木头抽掉。”伟长哥大声喊。我早就做好了准备,手边放了一只装满凉水的小木桶,迅速抽出那根木头,塞到水桶里,滋——一股烟轻轻飘过,红红的烈焰成了漆黑的木炭。我从灶门口走到锅台后边,熬了一整天,锅里...
小年至,熬出浓浓甜蜜“烟火气” 新年氛围感已“拉满”
在山西芮城,制作芝麻糖已有上百年的历史。在一家芝麻糖加工车间,早晨7点多,制糖师傅们就开始制作糖稀,熬制好的糖稀在锅里不断翻滚,随后的工序更加关键,拉糖、切糖要一气呵成,芝麻糖才能色香味俱佳。在山西吕梁,每逢小年,做糖瓜、吃糖瓜也是家家户户必不可少的。糖瓜与芝麻糖口感类似,但制作工艺有所不同,糖...
在河南,小麦有多少种吃法儿?
水激馍是商丘名吃,即将过夜的馍去皮切成指头般粗细的馍块,泡水后放油锅里炸,待馍炸至金黄,捞出放糖稀水里激一下,那口感,酥脆香甜。水激馍除了馍,还有“锅饼子”。“锅饼子”是面粉的另一种吃法,如今很少有人这么吃了。也许是图省事儿吧,过去在豫北农村,“锅饼子”非常常见,就是在熬稀饭的锅中加入几块...
baobao故事_手机新浪网
平日里炒菜煮饭,用外边锅,锅腔久经油盐烈火,保持铁的黑亮。靠墙的一边称里边锅,只有过年或者家里有大事,要做很多饭菜才会启用;启用之前,先要清理锅里的铁锈。母亲在灶上用一块圆凸凸的青砖摩擦锅腔。用了很久的青砖,比香皂头还小。磨去铁锈,铁锅很快露出本色。清水冲净,淘十斤米倒进去,开始焖饭。我在灶间添...
尝尝“乡愁”的味道|烧卖_新浪财经_新浪网
揾糖果首先要将山芋熬制成糖稀。熬制糖稀的配方大同小异,但失之毫厘,差之千里。熬煮糖稀时的火候也很重要,不能用大火,且要不停地翻搅,以防止糖稀结底或焦煳,同时要掌控好糖稀的水分。及至确定糖稀的稀稠度合要求,便将炒好的泡米或花生或芝麻等倒入锅中,快速与糖稀搅拌均匀。几分钟后,将黏在一起的松软半成...
百余手艺人 糖瓜百万个
炉灶内火势平稳,大锅里金黄的液体鼓着小泡(www.e993.com)2024年10月16日。陈邦忠介绍,他们正在熬麦芽糖。“糖瓜好吃,做起来可不容易。”陈邦忠介绍,首先是准备小麦和小米。小麦催芽后碾碎,掺入蒸熟的小米一起发酵后,熬糖稀。这个环节必须有耐心,得用慢火,边熬边搅。每天从两三点开始熬,得熬八九个小时。糖稀熬好后需用大火炒成半凝固状,放...
舌尖上的春节记忆——杂糖|糖果|糖稀|花生粘|薄荷糖_网易订阅
熬制糖稀是每一种杂糖的基础步骤,在锅中放入清水、白糖、麦芽糖,根据每种糖不同的粘度要求,精心控制火候,熬制出适合的糖稀,糖稀熬好后,通过扯白、包心、贴色、滴粘、线割、切片切块等工序,衍生出鸡骨糖、小瓜糖、小米糖、花生粘等不同种类的杂糖。在一包杂糖里、每一颗糖都是一种手艺的传承,蕴藏着云南...
行走河南·读懂中国丨老糖坊里的甜蜜年味
每天凌晨两点多,冯杰要把已经发酵了6个多小时的玉米麦芽饭过滤汁液,然后将汁液倒进熬制糖稀的大锅里。随着不断翻转熬制,汁液慢慢浓缩成糖稀。加入适量秘制原料后,糖稀由稀变稠,糖浆得以制成。“糖浆制作过程较费神,火候欠了或过了都会影响芝麻糖的口感。”冯杰说。
自贡:冬天来了,这样的“四件套”必须安排!
放进熬好的糖稀中“滚”几圈取出晾凉……陈小芳说熬制糖稀是一门技术活选用云南的白砂糖倒入锅中水量的控制需没过白砂糖持续搅拌至融化后大火熬至糖稀起泡步骤看似简单其实非常考验功底稍不注意,冰糖葫芦的口感就会改变一年四季陈小芳最喜欢冬季...
古法技艺中的甜蜜传承_文化体育广播电视和旅游局
糖稀的原料是大米,但是凝结成糖,还需要一样催化剂——麦芽。苏学军用木铲将蒸好的大米盛到发酵锅里,拌上麦芽,发酵8个小时,这个过程是让糖分释放的关键。发酵后的大米遇到麦芽,变成了黄色的半透明糖水,从发酵锅下方的管子里流出。把糖水盛进另一口锅内,就到了关键的熬糖时间。用大火将糖水烧开,蒸发掉水分,...