天冷发面,不要只会放酵母!牢记3点,快速发酵,事半功倍效果好
一般酵母最适宜繁殖的温度大概就是38摄氏度上下,也就是比我们体温稍高一些的水温和面最好。室温(图片来源:httpso.weituike面团想要快速发酵,除了水温满足酵母事宜繁殖的温度以外,我们还要给酵母提供一个舒适区,简单的说,和面时的水温时激发酵母活性的,但是这个水温会随着时间的流逝,水的温度也会降下来,...
湃调查|暗访福寿螺产业链(上):商贩大量收购野捕福寿螺,冒充田螺销售
其称,每两三天就要做一次。缓慢翻搅时,有大颗螺肉露出。水温不烫,上述女员工直接徒手从锅中捏出一颗,表示这是福寿螺,声称是近期采购的样品混入,随后再次丢入锅中。“这种比较少,应该是拿回来的原材料里已经混了一点”。该女员工还透露,公司正计划专门生产一款福寿螺的新产品。雌性田螺活动爬行状态,和雄性圆...
一只就有寄生虫3000~6000条,有商家称年销几百吨!官方通报:已查封...
张军说,环棱螺他只卖粗加工好的,每斤14元。店铺一侧搭的简易篷下,9位女工正围坐着挑螺肉,蚊蝇乱飞,一位老年妇女的头发上还粘着几个螺盖。店门外角落有个老旧的冷库,里面摞着蛇皮袋,脏兮兮的塑料筐里放着不同的冻螺肉,敞露堆放在地上。“库里有100多吨”,张军随手拿起一大板福寿螺冻肉,有些还带有发红...
想吃烤面筋别出去买了,做法诀窍全都告诉你,自己在家就能做
1、盆里倒入温水,水温大概是35度左右,里面加入适量的盐然后一边用手搅,一边往盆里倒谷朊粉。谷朊粉也是制作面筋的一种面粉。不想用谷朊粉的话,可以用高筋面粉洗面,洗面筋的视频在我平常作品有关于洗面凉皮的视频里可以看到。搅着搅着,就会变稠。面筋成型后,把盆里多余的水倒掉,然后盖住醒1个小时左右。
藏在富阳龙门古镇里的一道油面筋
在面粉中加入适量盐和水,揉成没有疙瘩、有筋性的面团,再将面团静置醒发。在这个过程中,水温和醒面的时间对面筋的形成起着至关重要的作用。主妇们要根据季节的变化灵活调整。“濯尽揉面,则面筋乃见”这是《梦溪笔谈》中对洗面筋过程的描述。不断揉搓、换水,直到洗面水由浊变清,面就算是洗好了。100斤的面粉...
买面粉时,只要包装上有这“4个数字”,不管多便宜,都是好面粉
发酵时,在发酵粉中加点白糖,在溶化发酵粉时加1匙~2匙白糖,可以让面团更好地发酵(www.e993.com)2024年10月26日。因为酵母发酵需要糖分提供能量。二、用温水发酵在溶化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水溶化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性,会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵,所以温水最为适合。
干货笔记:面包的4大基本原料是什么?(深度好文)
用蛋白质含量在11.5-13%的高筋面粉做烫种,用85摄氏度的烫水将面粉中淀粉进行糊化,使面包的锁水性更好。面粉高温下烫会回糖,加了烫种的面包,甘甜性会好。8,淀粉糊化85-97度,淀粉固化了,为何说95度时粘度最高?面包刚出炉的时候,拿手撕开面包,捏起中心的一块面包,在手中捏的时候是一种湿面筋的感觉那时...
糖糕这样做香酥可口,不油不腻,老人小孩都爱吃,百吃不厌
一般筋道的面粉都有一个特点,就是面粉不会太白,里面含的面筋粉比较多,所以会导致面粉颜色暗淡。不太筋道的面粉含有的面筋粉含量少,所以颜色雪白,这样的面粉很适合做糖糕。面粉选择好了以后,制作糖糕烫面的水温也要掌握好,不能是冷水或者半开的温水,一定要是滚烫的开水,只有开水烫出的面才有蜂窝的形状,只有成为...
面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。