武隆高山老腊肉起源
只选本地用红苕等喂养的苕猪,膘肥体壮,砍成小块,放入土缸,一层肉一层盐与香辛料,腌半月,肉取出,晾晒,挂于烟囱底部,任由柴火热气将肉熏干(一烤);取下洗净,晾晒,再重复熏干(二烤);取下烧皮或剔皮,晾晒,包谷草烤干(三烤);反复三次,三晒三烤,大约三月,就成了欲罢不能的重庆武隆苕猪腊肉。
想吃好吃的腊肉?快来看看这5个地方的腊肉哪家强!
在晾晒的时候,得把腊肉挂在通风好、阳光足的地儿,这样能让它风干并且慢慢散出香气来,这种制作办法不但让腊肉的养分多了,还能让腊肉的味道更鲜美。经过腌和晒的猪肉特别鲜嫩,咬一口,口感又饱满又软乎,因为腊肉在晾晒时出了薄薄一层油,就让腊肉的口感更丰富也不发干了。在温度合适的情况下让张风去照晒,广式...
全国哪的腊肉最好吃,这 5 个地方很出名,看有你家乡没
在腊肉的晾晒和熏制过程中,湖南人同样展现了其精湛的技艺。选择在冬季寒冷干燥的天气进行晾晒,可以让腊肉更好地吸收自然的清新空气,而晾晒期间需要不断翻动腊肉,确保每一块肉都能均匀受风,避免发生霉变。熏烤环节更是考验制作者的火候控制能力,使用当地特有的柏树枝和樟木作为燃料,不仅赋予了腊肉金黄诱人的色泽,...
熏好的腊肉,直接冷冻保存,是大错!学会正确方法,耐贮藏香味浓
腌制、晾晒好的腊肉清洗干净,晾干。准备一个干净无水渍的坛子,倒入足够的食用油。将腊肉切成小块,放入坛子中。如果是烟熏的腊肉,同样需要清洗干净并晾干。将腊肉放入坛子中,浸泡在食用油中。食用时取出,切片即可。这两种方法在农村比较常见,此外,还有一种方法是将腊肉直接悬挂,不间断进行烟熏,形成天然的保护...
陕西农村特色镇巴腊肉怎么制作?很简单,快点学起来!
制作工艺:原料→修整→腌制→烘制→熏制→烧洗→晾晒。打开网易新闻查看精彩图片镇巴腊肉制作要求:(1)分割。将整块的前腿、后肩、五花肉,分割成1500g至2500g重的长方形肉块。(2)腌渍。将切好的肉块用食盐及调料粉擦均抹透,肉面向下,最下一层肉皮向上,依次放入腌缸,腌渍3天后翻缸,温度控制在-2℃至5...
腊肉太咸了怎么快速泡出咸味?
一、清水浸泡法1.将腊肉切成片或块,放入清水中浸泡两小时左右,期间可换水数次,以降低盐分(www.e993.com)2024年10月19日。2.将泡好的腊肉用温水清洗干净,沥干水分备用。3.在烹饪时,可适当减少盐的使用量或选择不放盐,以保证口感和健康。金字五花咸肉220g*2家常腌腊肉腊味无骨咸肉...
「食在遵义」一块腊肉解乡愁
遵义腊肉制作方法十分讲究。首先,将当地优选的猪肉切成适当大小的块状,用盐、花椒等调料腌制一段时间。然后,将腌制好的猪肉用绳子串起,挂在通风的地方晾晒,在晾晒过程中,猪肉会逐渐失去水分,变得干硬。最后,将晾晒好的猪肉放入熏房中熏制一段时间,使其散发出独特的香味。早在明朝时期,遵义就有制作腊肉的习俗...
支摊30年 顾客排长队 腊肉飘香托起幸福生活
“腊肉虽然好吃,但工序非常复杂,很累人。”王忠红说,腊肉选材比较严格,他们进的都是老家的农家猪,只有农家猪才能做出地道的味道,肉选好后,搓糖、抹盐、压桶、晾晒、收藏等工序,腌制好的腊肉色香味美,光亮透明,久放不坏。煮腊肉又是一道比较严格的工序,他和妻子每天凌晨1点钟就起床了,煮肉时火候一定要把握好...
这些腌腊肉食品抽检不合格!涉及咸鸡、腊鸭腿、五花肉……
★腌腊肉适宜在秋冬时节腌制,家庭自制腌腊肉时,要在正规的超市或市场购买经过动物检疫和肉品品质检验合格的肉,避免使用色泽和气味异常的原料肉。此外,晾晒的时间不宜过长,晾晒(烘烤)温度也不宜过高。★腌腊肉应贮存在低温、隔氧、干燥、避光环境中,并注意做好防护措施,避免鼠虫危害。
腊肉产业助力乡村振兴
腊肉产业助力乡村振兴烟熏腊肉是重庆市黔江区土家族过年的传统美食。每逢寒冬腊月,当地农户都会将年猪鲜肉用食盐腌制,并用柴火和香树枝进行熏烤,使其成为香气四溢的烟熏腊肉制品。1月7日,村民娄花在检查腊肉的腌制情况。村民黄兵在烟熏腊肉。村民娄花在检查准备烟熏的香肠晾晒情况。