川菜的经典是什么?去川菜馆必点的4道菜,吃出川菜的“灵魂”
第一道,水煮鱼,很多人都非常喜欢吃鱼类,它的肉质鲜嫩,营养丰富,价格也不贵,水煮鱼就是川菜的一道经典,在制作这道菜时,一般都会选用黑鱼,将其处理干净后将鱼刺鱼骨除去(用黑鱼的鱼刺和鱼骨炖出来的汤非常美味哦),再将剩下的肉切成肉片,配上辣椒、香菜等调料煮炖,口感好并且不油腻,一点腥味都没有,这绝对算是...
四川老乡在米兰开川菜馆,当起成都“推介官”
▲开在意大利米兰的“归蜀”川菜馆花椒来自大凉山回锅肉、麻婆豆腐、蒜泥白肉进店必点陈勇今年57岁,孔武有力的他,是个心细的人。招牌上的英文名,由几个红色辣椒图案组成,这是陈勇在网上找的卡通图,自己拼凑起来,拿回国制作再带来意大利的。▲陈勇“归蜀”这个名字,意为“回到四川来吃饭,就像回家了一...
老地方见|一家开在足疗店的北京川菜馆
和多数川菜馆一样,良泉的菜式种类格外丰富,光凉菜一档就有二三十种。它们看上去并没有什么特别之处,无非是些家常菜,但家常有家常的要求,那就是食材原料得好。这点上良泉占据先天优势。「我们属于干的时间比较久的,过去在新发地拿菜,现在在大洋路(批发市场),还是那帮人给配送,我们需要什么就给送什么,都这么多年...
耶伦访华二度“探店”,老字号川菜馆消费三四百元,点菜水平不低
川菜中的特色菜之一,自贡盐帮菜的代表菜,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉,听名字挺清淡,其实川菜味厚、味重,叫”油煮牛肉“更合适,水煮牛肉肉片滑嫩,香味浓烈,好吃下饭,老川办这道菜88元一份。回锅肉川菜中最常见的家常菜,一个川菜馆水平怎么样,看他们做的回锅肉就可以了,猪后臀肉先...
主打盐帮川菜,混搭地方“冷门款”!这家川菜馆有点东西!
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老板阵容豪华,这家城西川菜馆,勾起了浙大人的BG回忆
小乐惠的经典菜都还在味道变了吗?藕舫小乐惠的菜单继承了玉泉小区小乐惠的经典菜式,辣子鸡、肥肠鱼、回锅肉、桂花肉丝……在这里都能吃到(www.e993.com)2024年10月15日。藕舫小乐惠从重庆请来一支完整的厨房团队,关键的川菜食材和调料也全部都从当地采购,开业之前,藕舫小乐惠还请来王道小乐惠的大厨何师傅当面讨教。不仅如此,藕舫小乐惠还...
周松芳︱下江菜的上江行
江苏馆:东宴楼,中山路;大鸿楼,江汉路;四海春,江汉路;善和楼,大智门;翠花楼,汉成里;福禄春,特一区;大吉春,五族街;川江楼,中山路;春燕楼,江汉路;迎芳居,大智门;新群宴,法租界;兴隆斋,江汉路;万花楼,江汉路;菜根香,江汉路;九华春,江汉路;太平春,大智门;大雅楼,汉润里;长...
川菜出川,有了新解法?
好吃,即保证川味。彭子渝表示,不管川菜怎么创新,最后都要赋予产品“川味”,给予“川风”。那些搞融合菜的川菜馆,其实不够自信。“不是融合菜不可以做,但不要打川菜的牌子,既然打川菜馆的名号,就认认真真把川菜做好,让所有的菜品都姓‘川’。”彭子渝说道。
透析了绝不能外餐?大错特错,其实这些很推荐!|秋葵|牛肉|豆腐|汤底...
#3川菜馆川菜因辣味而受欢迎,独特的麻辣鲜香风味让人难以抗拒,有几道辣味佳肴值得推荐,如水煮鱼肉片、毛血旺,主要原料有鱼片、肉片、豆皮、鸭血和黄豆芽等中低磷钾食材,食用起来比较放心。贴心小建议:大家可与厨师沟通,提前将食材焯水更好减少磷钾,控制酱油、耗油和盐的添加量并采用清汤基底,最后淋上适量的花椒...
川菜馆最受欢迎的16道菜,浓郁的地方风味,在家自己做吧
16、把鱼片盛入大碗中,放上一开始炸的干辣椒、花椒,洒上白芝麻。17、另起一锅倒入剩下的40克油,小火煸香10克干辣椒段。18、油与炸好的干辣椒浇在鱼片上,水煮鱼就做好了。三、水煮肉片食材里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料...