春寒多阴雨,教你做河南烩面,从和面、煮汤到扯面,保你满面春风

河南烩面用的面是扯面,一般用高筋面粉,兑入适盐和碱揉成软面团,经反复揉醒的过程,使其筋韧,最后一次醒面一定要用油醒。将面拉扯成薄条入锅,看似又宽又厚的面条,吃到口中可是又软、又滑、还有劲道。河南烩面的精华全在于汤,各家各有绝招,面香、肉烂、汤鲜,浓郁的味道,这就是河南烩面,也是你吃了还想...

为食博会添彩|临颍项记烩面:用心做好舌尖上的美味

项记烩面生意越来越好，但项程伦深知，再好的口味也不敌“服务至上”，所以在几十年的发展中，项记烩面在坚持食材、味道等方面新鲜、营养、绿色的同时，所一直把“为顾客服务”作为连锁店的最高标准。“把顾客放在第一位，用心服务，让顾客满意。”是项记烩面一直秉承不变的观企业理念。福泽乡邻守正创新中传播...

39年味不变!长葛这一“烩面老店”,曾经5毛钱一大碗……

单说烩面的汤底,就需要熬制三个小时以上,汤浓且白是烩面好吃的关键。浓汤配上葱花、香菜,融合老孙家秘制的调料,整个汤底的香味儿就提上来了!一直以来,老孙烩面的面粉认准“不倒牌”,有时当天生意太好,面粉用完了,哪怕早些闭店,也不会临时采购其他牌子的面粉充数。儿子孙伟涛正在下面。当天和面,现吃现扯现...

盘点河南烩面的四大门派,哪家烩面更正宗?

4.南阳方城烩面方城是南阳下边的一个县，因盛产小麦，做出来的面劲道，当地人根据河南的特色美食，做出来了方城烩面，而最近南阳方城更是被授予"中国烩面之乡”的称号，方城烩面看似简单，实则复杂，选用方城优质面粉，伏牛山的山羊肉，集汤，面，菜于一体，有面劲，汤鲜，肉嫩的特点，是豫南烩面的代表。以上四...

南阳市方城县被授予“中国烩面之乡”荣誉称号

方城烩面是中原名吃,采用方城当地优质小麦面粉、伏牛大白山羊、大蒜、芫荽等食材,工序简便,集汤、面、菜于一体,具有面筋、汤鲜、肉嫩、焦香四大特点。近年来,方城县以面为媒介,推动方城烩面产业链高质量发展。2021年,方城烩面制作技艺入选“河南省第五批非物质文化遗产代表性项目”;2023年,方城县出台《关于发展壮...

【时评】做碗好烩面比争什么乡都重要!别忘了豫酒团消的悲剧

现在,方城县被中国食品工业协会授予“中国烩面之乡”称号,对河南烩面来说,这是新的历史机遇的好事(www.e993.com)2024年11月22日。如果方城县真能从这个新起点出发,将烩面做到规模化、产业化、品牌化、中国化、世界化,真能通过烩面产业实现乡村振兴,实现从小麦种植到面粉加工,再到羊肉、辣椒、调料等的全链条高标准化、高品质化、高品牌化,则郑州...

想吃烩面不用买, 教你在家做, 2碗面粉1勺盐, 能吃好几顿!

烩面:中筋或高筋面粉2碗,盐1勺,水适量,食用油适量菜码:番茄,木耳,绿豆芽,羊肉卷,豆腐丝,海带丝,青菜,葱花,香菜调料:姜,蒜,干辣椒,生抽,五香粉,盐步骤1容器中加2碗面粉,加1勺盐拌匀,用凉水和面,一边和面一边加水,和成稍硬的面团。和好后每半个小时揉一次,饧面一次,反复3-4次就可以得到一...

全国哪的面粉最好吃?经过评比这6种面粉比较出名,有你的家乡吗

六、香满园面粉香满园面粉可以说是遍布各大商超、集市、粮油店,香满园三个字也非常醒目,这都是它的性价比换来的,吃过这款面粉的人都夸它:细白如雪、价格稳定、物美价廉!位居普通面粉系列,可以胜任各种家常面食,是一款非常好用的家用面粉。其实除了以上这6款面粉,比较常见的还有五得利、古道、金龙鱼等,不注意...

国庆新潮 豫见好面 | 方城烩面:匠心传承演绎千年烩面故事

方城羊肉烩面的制作原料主要有面片、羊肉汤、羊肉臊子、辣椒油和香菜,面片是选用优质面粉,加水和盐揉搓制成。羊肉汤采用本地山羊全骨配几十种调料,加以方城优质水炖制而成,吃起来柔韧光滑,香气四溢,堪称烩面中的一绝。方城烩面是河南省面食文化的一大亮点,也是代表方城的一张名片。

请你们评价一下河南的烩面,有什么优缺点?

河南的烩面是汤面,从汤面的吃法上来说。汤面根本就无法和拌面比较。河南烩面的优点是量大,烩面的汤菜丰富,比较实惠,汤味厚重浓香。但是烩面的面太过于借助汤味,无法最大发挥面条本身的质感,就是用高筋麦芯粉做出来,面条口感也不过如此。以上就是烩面的优缺点。