中国厨师之乡·梓潼 | 名厨王兴元: 弘扬两弹一星精神 传承史派川菜

四川省绵阳市梓潼县是中国第八个厨师之乡,四川首个中国厨师之乡。作为中国厨师之乡,梓潼是中华名厨史正良的出生地、成长地和“史派川菜”的发源地,梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗被誉为“美食三绝”,尤以梓潼酥饼历史最为悠久,汉代时梓潼人就开始制作酥饼,流传下“金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君”的千古佳句,与梓潼...

奥运自带厨师,上道不麻不辣的川菜

若论川菜最显著的特点,那就是川菜的味经过川菜业内外有识之士多年的努力,终于赢得了现在公认的一句评语:川菜是“一菜一格,百菜百味,食在中国,味在四川。你要品尝中国菜肴的味,请到四川来。”因此,胡廉泉提出,川菜的味才是川菜烹饪界“应该努力去继承的巨大财富”,是川菜菜系应该着力发扬的传统优势。现实却近...

成都70岁的老厨师,地道的“老牌川菜”,3盘招牌菜一定别错过!

招牌蒜苗回锅肉据相关资料记载,回锅肉最初起源于四川农村地区,回锅肉在川菜中的地位不容小觑,甚至被很多四川人称之为“川菜之首”!因此,倘若一个厨师不会炒回锅肉,那么他一定不是个好厨子,至少说他绝不是一个合格的川菜厨师!采用二刀肉,也俗称“尾根子肉”,所谓“回锅”就是通过两次的烹调,先煮再炒,肉片肥...

黄天勇:餐饮门店工业化的核心在于“让厨房里没有厨师”

打造川菜出川样板黄天勇谈到自己目前专职干一件事情,就是做好中国人爱吃的家常菜。过去三四年时间,他花了很多时间在海外学习,学习大型连锁品牌的发展经验,在国内也花了很长时间在湖南、西安、北京等地,到访目前做得非常好的中餐企业,但回过头来,他认为目前四川还是非常不错的餐饮品牌发展土壤。四川过去涌现过很多...

来这里,绝对不会错!|川菜|火锅|美食|西餐|菜肴|招牌菜|特色小吃...

非遗太平干烧鱼历经百年传承,是成都市天府新区太平街道非遗美食。成都释玥森林度假酒店川菜主厨谢睿师傅是太平干烧鱼的第四代传承人。选择1.5斤左右肉质细嫩鲜滑的雄性鲤鱼,加入五花肉将动物油脂浸入鱼肉里面,让鱼肉更加细嫩,把鱼煎炸至两面金黄,肉质鲜嫩,层次感丰富。

「国家名厨」人物:黎云波 资深级注册中国烹饪大师 成都工匠

先后在彭县饮食公司、成都市蜀风园餐厅、荣乐园餐厅、四川烹饪专科学校学习深造(www.e993.com)2024年11月10日。他的足迹遍布国内外的酒楼和星级酒店，担任过厨师、总厨、经理、顾问等重要职务。他不仅自身技艺精湛，更致力于传承，亲自培养了数十名徒弟，不乏有高级烹调师、技师、川菜烹饪名师大师，他们在国内外的星级酒家、酒楼、饭店担任经理、总厨...

一坛好的泡椒才是川菜厨师做菜的灵魂!

他,三甲医院科主任,鲁菜二级厨师10月23日19:22|滚动消息外科腹腔镜空缺三年,泸州老窖集团总裁挂新帅,廖俊能带来什么?10月22日21:34|酒业内参泸州老窖曾从钦有了新身份,强调加快健全浓香白酒五大体系10月23日23:19|酒业内参五粮液一日三餐离不开的食用油,你真的会选吗?10月23日15:34|媒...

...亮相第33届中国厨师节,赋能川菜高质量发展能川菜高质量发展

李锦记携手传统川菜、江湖菜、盐帮菜、砂锅菜等细分赛道的多位重量级川菜大师,共创菜品研发,提供川菜调味新思路,为广大厨师提供可应用的完善解决方案,赋能川菜餐饮企业更高维度竞争力,创造增长机会。在产品定制赋能方面,李锦记正式推出了餐饮渠道专供的红冠系列产品,成为调味品行业中首个将餐饮和零售产品系列明确区分的品牌...

文史丨你敢信吗?45年前中国历史上首次川菜厨师考试,居然考哭了厨...

整整一周高强度的紧张考试,川东片区特三级川菜厨师考试方才落下帷幕。共58位川菜名家参加考试,通过川菜特三级厨师考试的却仅有5人(后增补了2人),全是来自重庆的名家。1987年,重庆市特二级厨师考试启动。地点在重庆市饮食公司技工学校。到了这个级别,考试就不像前几次那么难和累了,都成大师了,检验的也只是创新...

为做好饭食,川菜厨师安排菜谱

记者在税国均提供的菜谱上看到,中午有黄豆烧肥肠、肉末酸豆角、辣烧牛肉等;晚餐有泡椒鱼块等。厨师长说这些菜一个星期后还会调整。(更多精彩新闻请访问