河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...
河南大妈三伏天做西瓜酱豆,一年做1000斤,不到半年被吃光
张大妈做酱豆几十年,自然对火候掌握的相当准确,眼看黄豆可以出锅了,她拿起笊篱把黄豆捞起淋水,然后倒进铺了面粉的簸箕里,待放凉后再让黄豆均匀地包上面粉,之后就开始焐豆了,焐豆要在一个闷热、潮湿的环境里进行。一开始豆子会发乌,然后起霉点,再过两天会长出白毛,最后白毛变成长长的绿毛,此时就该把黄豆拿到...
中国最被低估的豆制品,它排第二,没谁敢排第一
就连小孩子也要追着爸爸妈妈,喊着再尝一勺,享受酱香带来的快乐时光。它还可以做成瓜豆肉,新鲜的五花肉煮后捞出,和葱姜大料一起入锅,再加上西瓜酱,堪称画龙点睛。肉片丰腴流油,香而不柴,咸鲜微甜,让人垂涎。平凡而味美的西瓜酱,见证了无数的幸福瞬间。图1|陈大发??在中国人眼里,味道充满着无限可能...
魏新:山水画与西瓜酱豆
腌西瓜酱豆,也如此。据刘明雷所说,他寻访的“老妈妈”,年龄都在八九十岁以上,多为地主家大小姐出身,留下了许多珍贵的家传经验。然后,按照整理出来的配方,他开始付诸行动。先到村里寻找本地黄豆,个头比菜市场卖的略小,买回来,用清水清洗两遍,再放锅里煮二十五分钟,焖十分钟捞出,放在干净的凉席上晾,等豆子冷却...
妈妈又做了盆西瓜酱豆,有一种美味叫馒头蘸酱豆,做法分享一下
最后把豆子放入大盆中,依次把花椒、茴香、大料、干辣椒等煮一下,然后等水凉透了以后倒入装豆子的大盆中,浸泡2个小时。大概一斤的黄豆配个3-4两的盐,要挑选优质的西瓜瓤,配个5斤左右就可以了,最后放入3颗姜。西瓜瓤用手给它抓碎,和豆子搅拌一下。
农村大妈三伏天晒西瓜酱,一个夏天晒两千斤,配热蒸馍最好吃
做西瓜酱的流程,河南各地基本都一样,首先要先挑豆、洗豆、煮豆子,煮豆的时候要拿捏好时间,滚锅下豆,中火慢煮,在接近尾声的时候在锅里捞几个捏下,感觉差不多了就捞出来(www.e993.com)2024年9月16日。据王大妈介绍,这捞出来的黄豆要稍微晾一下,大约接近体温的时候,用一张簸箕铺上面粉,然后把豆倒在面粉上,用双手来回搅拌,这样黄豆就会...
夏季特色西瓜酱,再也不用担心西瓜吃不完浪费了,美味又健康!
先将黄豆泡涨后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒。
菏泽西瓜酱登上央视《舌尖2》
《舌尖2》剧组五天的拍摄,将选食材、煮黄豆、捂豆子、下酱等制作西瓜酱的步骤一一展现,孙兰英老人和孙子至今记忆犹新。《舌尖2》剧组走后,孙兰英老人在乡亲们的一再“央求”下,又做了多罐西瓜酱。孙兰英的儿子仲于民告诉记者:“去年夏天,一共做了六大罐,基本上都分给乡亲们了!”...
《舌尖》播郓城西瓜酱 72岁"西瓜奶奶"讲幕后
孙兰英介绍,摄制组来的时间正是下酱的好时候,为了迎接拍摄,她准备了40多斤黄豆,这比往年要多一半。5天的时间,从前期的煮黄豆、捂豆子、买瓜买调料,到中间“下酱”的关键步骤,再到最后把酱搬到太阳底下暴晒,孙兰英向摄制组展示了西瓜酱制作的全过程。
315又曝光!多平台下架,你家有吗?要我说,担惊受怕不如自己做
8、差不多熬20分钟以后,西瓜瓤基本上都融化了,不要关火,继续熬,把水分熬干,同时让黄豆把酱香味、瓜的清甜味吃进去。只有熬干水分的酱料,颜色才亮,吃着才香,还方便保存。9、又熬了20分钟,油已经全部飘起来了,和豆子有了明显的分层,这个时候西瓜酱豆才算是真正熬好,临出锅前,撒进去一把白芝麻。密封保存,...